Классификация виноградных вин
| Классификационный признак | Классификационные группы | |
| По способу производства | натуральные | Специальные: в т.ч. - Ароматизированные; - контролируемых наименований по происхождению |
| По содержанию спирта и сахара | Сухие | сухие |
| сухие | крепкие | |
| сухие особые | полудесертные | |
| полусухие | десертные | |
| полусладкие | ликерные | |
| По цвету | белые, розовые и красные | |
| По качеству и сроку выдержки | молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные | |
| По насыщенности СО2 | тихие (не содержащие диоксида углерод) | |
| «жемчужные» (слабое газообразование в результате естественного брожения) | ||
| вина, перенасыщенные СО2 (игристые и шипучие) |
Особое место занимают виноградные вина, которые содержат все питательные и вкусовые вещества, имеющиеся в винограде.
Наибольшую ценность в этих винах представляют:
- сахара (глюкоза, фруктоза),
- органические кислоты (винная, яблочная, молочная, янтарная),
- минеральные вещества (железо, калий, кальций, магний, бор, йод, марганец,),
- витамины (С, В6, В2, В12, РР). В молодых винах содержатся многочисленные
- ферменты (оксидаза, каталаза, инвертаза, пектаза) и вещества, обладающие
- антибиотическимисвойствами.
Несмотря на малое содержание указанных веществ в вине, они играют значительную роль в обмене веществ организма человека благодаря своему комплексному действию. Наличие самых разнообразных веществ в вине делает его ценным пищевым и вкусовым напитком.
В соответствии с законодательством Франции все вина, произведенные в этой стране, классифицируют на четыре категории.
АОС - Appellation d'Origine Controlee (наименование, контролируемое по происхождению). Это самые престижные французские вина. Чтобы вино было отнесено к этой категории, оно должно отвечать следующим требованиям:
1. виноград выращен и само вино произведено на определенной ограниченной территории;
2. для изготовления вина используют только определенные сорта винограда;
3. могут применяться только установленные методы культивирования винограда и виноделия;
4. выход вина с гектара виноградника не может превышать установленный максимум;
5. крепость вина не может быть ниже установленного минимума.
Вина, относящиеся к категории АОС, производят в основном в следующих регионах: Бордо, Бургундия, Пен-де-Луар, Эльзас, Кот дю Рон, Прованс, Шампань и некоторых других.
VDQS - Vim Delimites de Qua lite Superieure- вина высшего качества, полученные на определенной ограниченной территории. Отличие этих вин от вин АОС состоит в том, что на них нет ограничений на выход с гектара земли.
VdP - Vins de Paus(местные вина) - эти вина, как и вина двух предыдущих категорий, получают на определенной территории, но для них нет ограничений на выход вина с гектара земли, а также по отношению к ним нет строгого контроля за культивированием и процессами виноделия.
VCC - Vins Consommation Courante - вина для обыкновенного употребления. Это настоящие столовые вина (часто на этикетке пишут Vin de Table); их получают, смешивая различные французские вина.
Итальянские вина подразделяют на следующие категории:
DOCG- Denominazione di Origine Controllata e Garantita - наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению. К этой категории относятся вина, произведенные:
1. из определенных сортов винограда,
2. установленными способами виноделия,
3. на определенной ограниченной территории.
DOC - Denominazione di Origine Controllata - наименование, контролируемое по происхождению. Эти вина отличаются от вин более широкой территорией происхождения.
Vino Tipico (местное вино) идентично французской категории.
Vino da Tavola (столовое вино). Вина, относящиеся к этой категории, разделяют на две группы:
1. без места происхождения - купаж любых итальянских вин;
2. имеющие место происхождения. В эту группу входят некоторые очень хорошие вина, превосходящие по качеству вина DOCG.
В соответствии с законодательством Испании все вина страны подразделяются на две категории:
1. получившие номинацию Denomination de Origen Califlcada (наименование, контролируемое по происхождению) и
2. не получившие ее.
У вин Denomination de Origen Calificada строго контролируются
1. место происхождения,
2. испытуемые сорта винограда,
3. выход вина с гектара земли, а также
4. способы их приготовления.
Эти вина маркируются следующим образом:
Vino de Crianza - вино, выдержанное не менее 1,5 лет и как минимум 1 год из этого срока в дубовых бочках;
Vino de Reserva - красное вино, выдержанное не менее 1 года в дубовых бочках, а затем как минимум 2 года в бутылках; белое или розовое вино, выдержанное не менее 2 лет, причем как минимум 6 мес. из них в дубовых бочках;
Vino de Gran Reserva - красное вино, выдержанное не менее 5 лет и как минимум 2 года из них в дубовых бочках; белое или розовое вино, выдержанное не менее 4 лет, из которых как минимум 6 мес в дубовых бочках.
В соответствии с Распоряжением ГТК России № 01-14/1266 алкогольные напитки входят в Перечень товаров, подлежащих исследованиям таможенными лабораториями при проведении таможенного оформления и контроля. Основанием для исследования отдельных групп алкогольных напитков являются различные ставки таможенных пошлин и акцизов.
При проведении таможенной экспертизы алкогольных напитков эксперт должен определить:
1. соответствие качества представленного на исследование продукта сертификату безопасности;
2. содержание этилового спирта в напитке;
3. натуральное или специальное вино;
4. содержание в напитке ароматизирующих или растительных добавок;
5. является ли данный продукт виноматериалом и каким способом он получен;
6. игристое вино или шипучее;
7. соответствие вина, водки, коньяка требованиям стандарта по физико-химическим и органолептическим показателям;
8. соответствие вина, водки, коньяка наименованию, указанному на этикетке, или исследуемый продукт является имитацией этих напитков;
9. идентифицировать спирт-сырец, коньячный спирт или виноматериал;
10. потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену) товара.
Экспертизу качества алкогольных напитков проводят по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с действующей нормативной документацией на конкретный вид алкогольных напитков.
Одной из наиболее сложных экспертиз является экспертиза виноградных вин. При идентификации вина и определении его качества основное значение имеет органолептическая оценка, приводимая ниже (в сумме 10 баллов).