Некоторые показатели химического состава винограда
| Витамин С | 6 мг |
| Каротин | — |
| Витамин В1 | 0,05 мг |
| Витамин В2 | 0,02 мг |
| Витамин РР | 0,30 мг |
| Калий | 255 мг |
| Магний | 17 мг |
| Клетчатка | 0,6 г |
| Калорийность | 65 ккал |
Виноградом украшают праздничные столы. Из винограда делают соки, компоты, варенье. Виноград используют при приготовлении капусты «провансаль».
Из винограда делают прекрасные вина. Виноградное красное вино (при умеренном потреблении) способствует снижению уровня холестерина в крови.
ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ
И ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ (КЛУБНИКА)
Землянику и клубнику полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы благодаря содержащимся в этих ягодах витамину С, каротину, солям калия, йоду, пектиновым веществам.
Земляника, особенно лесная, — вкусное и полезное лакомство при атеросклерозе, гипертонической болезни.
Диетологи отмечают тонизирующее, мочегонное и желчегонное действие земляники и клубники.
Некоторые показатели химического состава земляники
| Витамин С | 60 мг |
| Каротин | 0,03 мг |
| Витамин В1 | 0,03 мг |
| Витамин В2 | 0,05 мг |
| Витамин РР | 0,30 мг |
| Калий | 161 мг |
| Магний | 18 мг |
| Клетчатка | 4,0 г. |
| Калорийность | 34 ккал |
Варенье из земляники[5]
Сварив из сахара и воды сироп, всыпают в него хорошо перебранную, очищенную землянику и варят на слабом огне, все время снимая пену, пока ягоды не сделаются прозрачными; затем ягоды осторожно вынимают, а сироп варят до тех пор, пока он, налитый для пробы на тарелку, не станет расплываться. Потом ягоды складывают в сироп, дают вскипеть и, вылив на блюдо, качают его из стороны в сторону, пока варенье совершенно не остынет; после этого перекладывают в банки.
1 кг земляники, 1 кг сахара, 1,5—2 чашки воды.
Лесная земляника, варенная в сахаре
Землянику всыпают в глиняную посуду, пересыпают сахаром и ставят на несколько часов в духовую печь, которая не должна быть горячей. Потом, откинув ягоды на сито, сливают образовавшийся сок. Если хотят приготовить сок впрок для соусов, то его еще уваривают или же, всыпав 400 г сахара, варят до тех пор, пока масса, вылитая для пробы на тарелку, не перестанет расплываться.
1 кг лесной земляники, 1 кг сахара.
Пудинг из земляники
Натерев полную глубокую тарелку черного хлеба (хлеб должен зачерстветь, по крайней мере, за 8 дней), поджаривают его в хорошем свежем масле и перемешивают с 80 г сахара и стаканом легкого вина. Половину массы складывают в приготовленную форму, сверху кладут 600 г вычищенной, посыпанной остальной частью сахара земляники и накрывают второй половиной хлебной массы. Пудинг пекут в умеренном жару приблизительно полчаса и теплым подают со сливками.
КЛЮКВА
Ягоды клюквы содержат витамин С, калий, йод, пектиновые вещества, органические кислоты, в частности лимонную и бензойную. Клюква и клюквенный сок оказывают освежающее и тонизирующее действие. Они улучшают самочувствие при утомлении, хорошо утоляют жажду. При назначении больным сердечно-сосудистыми заболеваниями диет с ограничением поваренной соли добавление в рацион клюквы и клюквенного морса улучшает вкус пищи и частично заменяет отсутствие соли.
Некоторые показатели химического состава клюквы
| Витамин С | 15 мг |
| Каротин | — |
| Витамин В1 | 0,02 мг |
| Витамин В2 | 0,02 мг |
| Витамин РР | 0,15 мг |
| Калий | 19 мг |
| Магний | 8 мг |
| Клетчатка | 2,0 г |
| Калорийность | 26 ккал |
Клюквенный морс
Первый способ. Ягоды клюквы промыть в кипяченой воде и отжать из них сок в стеклянную или фарфоровую посуду. Закрыв посуду крышкой, поставить сок в холодное место. Выжимки залить водой, прокипятить, процедить и полученный отвар смешать с готовым соком, добавить сахар по вкусу. Держать в прохладном месте.
Второй способ. Взять дуршлаг, покрыть марлей в два слоя и поставить в миску. На марлю высыпать клюкву и залить ее кипятком (0,5 л). Марлю собрать таким образом, чтобы получился мешочек. Этот мешочек с клюквой мять деревянной ложкой, постепенно подливая кипяток. Полученный таким образом морс переливать в эмалированную кастрюлю или глубокую кружку. Когда весь сок будет отжат, добавить сахар по вкусу. В морс можно добавлять ягоды черной и красной смородины, брусники или любой другой (по 1 ст. ложке) для придания ему разнообразного вкуса.
1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара, 1,5—2 л кипятка.
Клюквенное желе
Ягоды клюквы промыть в кипяченой воде, дать воде стечь и выдавить из них сок, который смешать с сахаром. Полученную массу время от времени перемешивать до тех пор, пока сахар не растает, затем перелить в подготовленную банку и закрыть марлей (в несколько слоев) или плотной бумагой. Поставить в прохладное место (может стоять всю зиму на балконе).
1 кг клюквы, 2 кг сахара.
Клюква с медом
Ягоды клюквы промыть, просушить и пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с медом и поставить в прохладное место.
0,5 кг клюквы, 0,5 кг меда.
КРЫЖОВНИК
В плодах крыжовника имеются калий и магний, органические кислоты, определяющие специфический вкус и аромат ягод и представленные в основном лимонной и яблочной кислотами. Есть в крыжовнике и витамин С, каротин. Крыжовник оказывает легкое послабляющее действие при запорах благодаря содержащимся в нем растительным волокнам и органическим кислотам.
Ягоды крыжовника полезны при атеросклерозе, гипертонической болезни, избыточном весе.