Некоторые показатели химического состава лука

	Лук репчатый	Лук зеленый
Витамин С, мг	10,0	30,0
Каротин, мг	—	2,0
Витамин В1, мг	0,05	0,02
Витамин В2, мг	0,02	0,10
Витамин РР, мг	0,20	0,30
Калий, мг
Магний, мг
Клетчатка, г	0,7	0,9
Калорийность, ккал

Салат из зеленого лука и кальмаров

Отварить кальмары в течение 5—7 мин, предварительно положив в слегка подсоленную кипящую воду специи (черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику). Подготовить зеленый лук: почистить, промыть и нарезать небольшими кусочками длиной 2—3 см. Остывшие кальмары нарезать тоненькими ломтиками или кольцами и смешать с зеленым луком. Добавить сметану пониженной жирности. Выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Кальмары 0,5 кг, зеленый лук 200 г, сметана пониженной жирности, зелень петрушки и укропа 1 ст. ложка, щепотка соли.

Средиземноморский салат

Помыть овощи: красный репчатый лук, зеленый или красный сладкий перец, помидоры, огурцы, листовой салат. Огурцы и помидоры нарезать тоненькими кружочками, красный репчатый лук и сладкий перец — кольцами. На сервировочную тарелку выложить листья салата, затем слоями — помидоры, огурцы, сладкий перец и красный лук. Сверху положить черные маслины и полить оливковым маслом.

Красный репчатый лук 2 шт., сладкий зеленый или красный перец 1 шт., помидоры 2 шт., огурцы 1 шт., листья салата 3 шт., маслины 7 шт., оливковое масло 3 ст. ложки, щепотка соли.

МОРКОВЬ

Для моркови характерно очень большое содержание провитамина А — каротина. Есть в моркови и витамин С, много в ней калия и пищевых волокон.

В питании морковь используется свежей, вареной, тушеной, жареной; широко применяется морковный сок.

В лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях морковь широко используют в салатах и как гарнир к первым и вторым блюдам.

Морковь обладает легким послабляющим и мочегонным свойством, что особенно ценно при запорах и отеках.

50—100 г натертой моркови или сока из нее в течение 2—3 нед. полезно при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, нарушениях сердечного ритма.

Иногда морковь и морковный сок вызывают каротиновую желтуху, когда кожа лица и склеры окрашиваются в желтый цвет. Это служит сигналом того, что организм насытился каротином и морковь следует временно исключить из рациона.

Некоторые показатели химического состава моркови

Витамин С	5,0 мг
Каротин	9,0 мг
Витамин В1	0,06 мг
Витамин В2	0,07 мг
Витамин РР	1,00 мг
Калий	200 мг
Магний	38 мг
Клетчатка	1,2 г
Калорийность	34 ккал

Салат из моркови с чесноком и черносливом

Свежую морковь натереть на крупной терке. Измельчить чеснок, мелко нарезать чернослив, предварительно освободив от косточек. Все перемешать, добавить сметану и выложить в салатник.

Морковь 2 шт., чернослив 10 шт., чеснок 2—3 зубчика, сметана 50 г.

Запеканка из моркови и творога

Сырую морковь натереть на крупной терке. Смешать с нежирным диетическим творогом, добавить яйцо, пшеничную муку и манку, сахарный песок, немного соды, тщательно размешать и выложить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом и обсыпав сухарями или манной крупой. Поставить в духовку на 20—30 мин. Готовую запеканку подавать с компотом из кураги, со сметаной пониженной жирности.

Морковь 2 шт., творог диетический нежирный 500 г, яйцо 1 шт., пшеничная мука и манная крупа по 1,5 ст. ложке, пищевая сода 3/4 ч. ложки, сахарный песок 1/2 стакана, растительное масло 1/2 ст. ложки.

ОГУРЦЫ

Огурцы способствуют хорошему аппетиту, обогащают рацион калием, растительными волокнами, оказывают легкое мочегонное и послабляющее действие. Огурцы включают в лечебные рационы при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при избыточном весе, запорах.

Некоторые показатели химического состава огурцов

Витамин С	10,0 мг
Каротин	0,06 мг
Витамин В1	0,03 мг
Витамин В2	0,04 мг
Витамин РР	0,20 мг
Калий	141 мг
Магний	14 мг
Клетчатка	0,7 г
Калорийность	14 ккал

Салат из огурцов с крабовым мясом

Огурцы почистить и нарезать кубиками. Крабовое мясо нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек, натертую на крупной терке морковь. Все перемешать, добавить сметану пониженной жирности и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью укропа и петрушки.

Огурцы 3—4 шт., крабовое мясо 200 г, зеленый горошек 1/3 стакана, морковь (небольшую) 1 шт., сметана 100 г, зелень петрушки и укропа 1 ст. ложка, соль по вкусу.