Некоторые показатели химического состава брюссельской капусты
| Витамин С | 120 мг |
| Каротин | 0,30 мг |
| Витамин В1 | 0,10 мг |
| Витамин В2 | 0,20 мг |
| Витамин РР | 0,70 мг |
| Калий | 375 мг |
| Магний | 40 мг |
| Клетчатка | 1,0 г |
| Калорийность | 43 ккал |
Брюссельская капуста запеченная
Отварить брюссельскую капусту. Выложить на смазанную растительным маслом форму для запекания. Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром и полить сметаной пониженной жирности. Поставить в духовку и запекать 15—20 мин.
12 кочешков брюссельской капусты, 100 г сыра и 100 г сметаны пониженной жирности.
Капуста цветная, кольраби и брокколи (спаржевая капуста)
Эти овощи содержат витамин С, каротин, витамин РР, калий, магний, много других полезных веществ. Все виды капусты способствуют регулярной работе кишечника, освобождению организма от холестерина.
Блюда из цветной капусты, кольраби и брокколи включают в рацион питания при атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, сахарном диабете.
Некоторые показатели химического состава цветной капусты, кольраби
| Цветная капуста | Кольраби | |
| Витамин С, мг | 70,0 | 50,0 |
| Каротин, мг | 0,02 | 0,10 |
| Витамин В1, мг | 0,10 | 0,06 |
| Витамин В2, мг | 0,10 | 0,05 |
| Витамин РР, мг | 0,60 | 0,90 |
| Калий, мг | ||
| Магний, мг | ||
| Клетчатка, г, | 0,9 | 1,7 |
| Калорийность, ккал |
Суп из цветной капусты
Мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле. В кипящий отвар кладут нарезанные кубиками картофель и морковь, маленькие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, нарезанные кусочки лука- порея, помидора, зелень сельдерея. Подавать готовый суп со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
1 кочан цветной капусты средней величины, картофель 2 шт., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., помидор 1 шт., зеленый горошек 1/2 стакана, зелень сельдерея, петрушки и укропа по 1 ст. ложке.
Салат из кольраби
Капусту кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить зелень петрушки и укропа, подсолнечное масло, немного посолить.
Капуста кольраби 1 кочешок, морковь 1 шт., зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло 2 ст. ложки, щепотка соли.
КАРТОФЕЛЬ
Картофель — одна из основных овощных культур. Наличие в картофеле большого количества калия, других минеральных веществ, а также витаминов С, РР позволяет включать блюда из картофеля в лечебные диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Несмотря на то что витамина С в картофеле немного, он является весьма существенным источником этого витамина благодаря тому, что используется в нашем питании почти ежедневно.
Печеные блюда из картофеля «в мундире» теряют меньше витаминов и минеральных веществ, поэтому являются более существенным источником витамина С и калия.
С картофелем мы получаем значительное количество необходимых растительных волокон.
Картофельная кулинария отличается значительным разнообразием и включает в себя десятки вкусных и полезных блюд — из картофеля отварного, жареного, тушеного. Суп с использованием картофеля, картофельное пюре, картофельные котлеты включают в рацион питания при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, а также при сочетании этих заболеваний с заболеваниями желудка.
Некоторые показатели химического состава картофеля
| Витамин С (в свежеубранном картофеле) | 20,0 мг |
| Каротин | 0,02 мг |
| Витамин В1 | 0,12 мг |
| Витамин В2 | 0,07 мг |
| Витамин РР | 1,30 мг |
| Калий | 568 мг |
| Магний | 23 мг |
| Клетчатка | 1,0 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Картофельное пюре с зеленью петрушки
Отварить картофель. Для этого в кипящую воду, в которой варится картофель, бросить зубчики чеснока, столовую ложку зелени петрушки и укропа, немного соли. Когда картофель будет готов, слить воду, размять картофель толкушкой, добавить сливочное или топленое масло, горячее молоко пониженной жирности и зелень петрушки, все тщательно размешать.
Картофель 500 г, 50 г сливочного или топленого масла, 3/4 стакана молока пониженной жирности, зелень петрушки и укропа 2 ст. ложки, 2 зубчика чеснока.
Картофель печеный
Для запекания отобрать целые клубни картофеля среднего размера. Тщательно промыть, завернуть каждый клубень в фольгу и выложить на противень. Запекать до готовности, подать к столу горячим с зеленым луком, чесноком и сливочным маслом.
Картофель 1 кг, сливочное масло 50 г, зеленый лук 200 г, чеснок 5 зубчиков.
Картофельные зразы
Отварить картофель, размять его, положить яйцо, тщательно размешать и выложить картофельную массу на разделочную доску, посыпанную мукой. Картофельной массе придать форму колбаски, обвалять ее в муке и разрезать на порции толщиной 2—3 см. Раскатать лепешки и положить на каждую заранее приготовленный мясной фарш (провернутое отварное мясо со слегка обжаренным репчатым луком). Придать форму продолговатого пирожка и слегка обжарить на растительном масле. Подавать к столу с грибным или сметанным соусом, квашеной капустой.
Картофель 1 кг, отварное мясо 200 г, репчатый лук 3 шт., яйцо 1 шт., мука 3 ст. ложки, растительное масло 1/4 стакана.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ И ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
Лук репчатый богат эфирными маслами, возбуждающими аппетит, стимулирующими пищеварение.
В народной медицине лук используется как средство, нормализующее давление крови, уменьшающее уровень холестерина.
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы отваренный или слегка обжаренный репчатый лук добавляют в пищу в небольших количествах.
В народной медицине варенный на пару и печеный лук принимают по 50—100 г 1—2 раза в день в течение 2 недель при гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, запорах.
Зеленые перья лука являются ценным источником разнообразных витаминов (включая и витамин С) и минеральных веществ. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы полезно использовать зеленые перья лука в салатах, а также добавлять в первые и вторые блюда наряду с другой пищевой зеленью — укропом, петрушкой, кинзой.