На 4 персоны // Подготовка: 8 минут

Полосатый рейс

Приготовив блюда из арбуза по рецептам шеф-повара Рене Нерцог, вы сэкономите время и порадуете близких оригинальным меню.

Cальса: нарежьте кубиками арбуз, добавьте щепотку соли, острый перец чили, порезанную кинзу, сбрызните соком лайма. Подавайте с жареным картофелем, завернутым в лаваш.

Салат: смешайте нарезанные кубиками огурцы, редьку, арбуз. Приправьте солью и перцем; сбрызните смесью из уксуса, прованского масла и трав.

Шербет: возьмите 4 чашки протертого (в виде пюре) арбуза и смешайте с 1/2 чашки любого сиропа. Добавьте 1/2 чашки ликера. Заморозьте и затем подавайте, разделив на порции.

Вегетарианский пикник

Собираетесь устроить загородный пикник? Советуем отказаться от привычных стейков и шашлыков. Попробуйте превратить обычное барбекю в вегетарианский банкет!

Самое время перекроить привычное меню, щедро приправив его сезонными овощами и фруктами! «Овощи, фрукты, бобы и зерновые культуры содержат значительно меньше калорий, чем животный белок, для поддержания веса они просто незаменимы, — считает известный шеф-повар, автор бестселлера «Easy Green Living» РЕНЕ ЛО. — Но продукты растительного происхождения не всегда безопасны. Некоторые фермерские хозяйства используют в производстве различные удобрения».
Поэтому сегодня многие овощи и фрукты содержат большое количество пестицидов. К счастью, летом на прилавках супермаркетов и рынков легко найти сезонную продукцию небольших частных хозяйств. В таких плодах, как правило, нет вредных примесей. Из подобных органических овощей и фруктов получаются оригинальные и простые в исполнении блюда. Они необычайно ароматны и аппетитны, а «весит» такое застолье не более 600 ккал!
Бобовую пасту и шоколадный мусс можно приготовить накануне пикника, это займет максимум полчаса. А пока гости будут наслаждаться закуской, у вас будет время заняться основным блюдом. Грибы портобелло готовятся на гриле всего 20 минут. «Кому-то эти блюда могут показаться слишком сложными, но это не так. Я поклонница простых рецептов, — рассказывает Ло. — Пикник не должен превратиться в работу. Чтобы у вас осталось время и на подвижные игры, и на приятные беседы за общим столом».

Закуска из соевых бобов и петрушки
Эта кремообразная паста имеет яркий насыщенный аромат. Если хотите изменить вкус, попробуйте добавить тертого имбиря или немного зеленого лука. В качестве украшения используйте кедровые орешки.

На 4 персоны // Подготовка: 8 минут

• 400 г замороженных соевых бобов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1/4 чашки воды
• 1/2 ч. л. соли
• 1/3 чашки мелко рубленной петрушки

Выложите соевые бобы в блендер, прибавьте масло, уксус, соль, воду и взбейте до однородной массы. Смесь должна быть похожа на хуммус. Если масса получилось слишком густой, добавьте еще немного воды. Приправьте солью, если, на ваш вкус, ее не хватает. Добавьте петрушку и еще раз взбейте смесь буквально в течение нескольких секунд (в массе должны остаться крупные кусочки листьев петрушки). Выложите в глубокую миску, украсьте веточкой петрушки. Подавайте с кусочками лаваша.

В одной порции (1/2 чашки): 184 ккал, 12 г жиров (58% калорийности порции), 9 г углеводов, 10 г белка, 3 г клетчатки, 108 мг кальция, 2 мг железа, 259 мг натрия.

Подайте к блюдам домашний лимонад или коктейль на основе зеленого чая. Приготовить оба напитка совсем несложно. В первом случае выжмите сок лимона и лайма, приправьте парой ложек тростникового сахара (по вкусу) и добавьте бутылку минеральной воды. Во втором — смешайте в равных пропорциях готовый лимонад и охлажденный зеленый чай.

Грибы портобелло на гриле с артишоками и кукурузно-томатной заправкой
Пюре из артишоков можно заменить баклажанным, его легко приготовить из запеченных в духовке и очищенных от кожуры «синеньких».