Рогалики с яблочным мармеладом
Ингредиенты: 50 г маргарина «Пышка», 75 г сахарного песка, 75 г кокосового молока, 150 г безбелковой смеси «Мак Мастер», щепотка соли, 2-3 г разрыхлителя теста «Dr.Oetker», щепотка шафрана (куркумы) «Galeo», ванильный сахар «Сykoria S.A», 50 г яблочного пластового мармелада.
Ход работы: растапливаем маргарин, добавляем в него сахарный песок, вливаем кокосовое молоко и перемешиваем. Затем насыпаем 100 г безбелковой смеси, разрыхлитель теста, шафран, соль и снова перемешиваем. Далее вносим оставшиеся 50 г безбелковой смеси и тщательно вымешиваем тесто. Полученное тесто раскатываем в виде пласта толщиной 3-4 мм и нарезаем в виде треугольников. В основание треугольника закладываем брусочки мармелада и закручиваем. Верх рогалика украшаем ванильным сахаром. Выпекаем при температуре 180˚С в течении 20 минут.
Сдобные булочки и плюшки с корицей
Ингредиенты: 310 г низкобелковой смеси для выпечки Мак Мастер, 20 г сухого растворимого напитка Нутриген, 150 г банана, 100 г сметаны, 75 г сахарного песка, 50 г кукурузно - рисовой каши Хумана, 5 г свежих дрожжей, 1 г шафрана (куркумы) для окрашивания теста, 35 г растительного масла, 100 г воды, щепотка соли, 1/2 чайной ложки корицы.
Ход работы: теплой воде последовательно разводим сухой напиток Нутриген, а затем дрожжи. Выливаем полученную смесь в чашу для блендера, добавляем нарезанный банан и измельчаем до однородной массы. Смесь выливаем в широкую кастрюлю для теста, добавляем в нее сметану, сахарный песок, соль. Порциями (по 100 г) вносим 200 г муки, просеивая ее через сито, добавляем шафран и перемешиваем. Всыпаем 50 г кукурузно-рисовой каши Хумана, вливаем часть (25 г) растительного масла, еще раз перемешиваем. Добавляем еще 100 г муки, перемешиваем и вливаем оставшиеся 10 г растительного масла. Ставим в теплое место на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Через 1,5 часа обминаем его и снова ставим в теплое место. Через 1 ч необходимо вынуть тесто из кастрюли, хорошо помять и взвесить его (вес готового теста примерно 830 г). Тесто выкладываем на стол, посыпанный низкобелковой мукой. Рядом насыпаем оставшиеся 10 г муки, которые используем при разделывании теста. Отрезаем порции теста массой 58 г. Из полученных порций формируем шарики. Из готовых шариков делаем булочки, крендельки, плюшки различной формы, сверху посыпаем их смесью молотой корицы с сахаром. Выкладываем плюшки на противень, посыпанный низкобелковой мукой. Выпекаем 20 мин при температуре 180 градусов до готовности.
Тонкие блинчики
Ингредиенты: 100 г воды, 25 г кореневской муки Детка, 25 г безбелковой смеси для выпечки Мак Мастер, 1 ст л сахара, 10 г сухого напитка Нутриген, щепотка соли.
Ход работы: в миску с теплой водой добавляем соль, сахар, сухое молоко Нутриген, кореневскую муку и перемешиваем. Затем вносим смесь Мак Мастер, тщательно размешиваем до однородной консистенции. Лучше всего пропустить тесто через крупное сито – оно получится однородным и нежным, как сметана. Выпекаем на хорошо разогретой сковороде (лучше – с антипригарным покрытием). Чтобы получить ажурные края блинчиков, нужно распределить тесто столовой ложкой так, чтобы оно заходило на стенки сковороды.
Праздничный торт
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 20 г 20% сметаны, 3 г сухих дрожжей «Саф-момент», 20 г теплой воды, 100 г муки «Детка», 60 г кабачков, 10 г цветочного меда, 20 г смеси для выпечки, растительное масло для смазывания теста и формы для выпечки, щепотка соли, щепотка соды, щепотка лимонной кислоты, 1 столовая ложка любого жидкого варенья или сиропа для пропитки нижнего коржа.
Ход работы: Сливочное масло растапливаем на медленном огне, добавляем сахарный песок, сметану и перемешиваем. Порциями по 25 г насыпаем 50 г кореневской муки, каждый раз хорошо перемешивая. В теплой воде растворяем сухие дрожжи и вливаем в тесто. Всыпаем оставшиеся 50 г муки «Детка» (также порциями по 25 г). Затем добавляем натертый на мелкой терке кабачок, щепотку соли, соды, лимонной кислоты, мед. В конце насыпаем смесь для выпечки и хорошо вымешиваем тесто. Готовим форму для выпечки (можно использовать простую эмалированную миску). Из обычной белой бумаги (как для принтера) вырезаем круг, равный по диаметру дну миски, пропитываем бумагу растительным маслом и укладываем в форму. Стенки формы рукой смазываем растительным маслом, дно и стенки посыпаем низкобелковой манкой (крупой Семюль). Благодаря такой обсыпке готовый корж легко извлекается - буквально «выпадает» из миски. Выкладываем тесто в подго-товленную форму, сверху теста наливаем ½ столовой ложки рафинированного растительного масла и равномерно распре-деляем его по поверхности, чтобы верх коржа не пересыхал при выпекании. Форму с тестом ставим на 30 мин в духовку, нагретую до температуры 50 градусов. За это время дрожжи начинают работать и тесто поднимается. Затем увеличиваем температуру духовки до 140 градусов и выпекаем корж еще в течение 45 минут. Готовый корж вынимаем из формы для выпечки, охлаждаем при комнатной температуре и разрезаем на 2 более тонких коржа. Края коржей обрезаем и из получившихся обрезков готовим крошку (руками или блендером) для обсыпки краев торта. Нижний корж пропитываем жидким вареньем или сиропом, а затем наносим слой заварного крема (рецепт ). Укладываем второй корж. Верх и бока торта обмазываем оставшимся кремом. Бока посыпаем крошкой. Украшаем верх торта любыми свежими или консервированными фруктами, взбитыми сливками, сметаной, масляным кремом и т.д.