Влияние денатурированной пищи 4 страница

Надо было что-то делать. И они послали своих исследо­вателей в лаборатории, чтобы выяснить, почему у „знахарей" был успех, а у них жалкий провал. И эти джентльмены вско­ре выступили с открытием, что сырые фрукты и овощи имеют богатое содержание витаминов, которые и ответствен­ны за выздоровление больных. Чудо из чудес! Витамины позволили врачам так забыть свою микрофобию, что они осмелились съесть листик свежего зеленого салата-латука. А некоторые даже съели незапеченные яблоки!

Фруктовые и овощные салаты дают полноценную мине­ральную и витаминную пищу, столь необходимую для насто­ящего питания. Но вместо того чтобы сделать акцент на све­жих фруктах и сырых овощах, медики и их сателлиты из разных школ так называемого лечения вместе с профессио­нальными диетологами и биохимиками делают ставку на печень и печеночный экстракт, на рыбий жир, почки, моло­ко, яйца и дрожжи. Прописывают и синтетические „вита­мины". Что касается медицины в целом, а также широкой об­щественности, то налицо недопустимый разрыв между накопленными и доказанными фактами и принципами пита­ния, с одной стороны, и фактическим использованием этих знаний, с другой.

Новейшие знания в области питания не очень активно используются публикой и врачами. В больницах по-прежне­му все еще кормят своих пациентов, как и полвека назад. Официальная диета, предлагаемая больным, не основана на проверенных диетических принципах и почти в каждом слу­чае им не соответствует.

Еще совсем недавно медицина советовала людям никог­да не есть сырыми овощи и фрукты из-за находящихся яко­бы на них микробах. Всего лишь несколько лет назад реаль­ный врач-"ученый" едва ли осмелился бы держать в своих руках головку салата без резиновых перчаток, если вообще дотрагивался до нее или вошел с ней в комнату. И вдруг ме­дики открыли, что сырые овощи и фрукты содержат витами­ны и именно витамины восстанавливают здоровье и пре­дотвращают болезни. Ранее медицина побуждала - даже заставляла - людей „есть очень много хорошей, питательной пищи", а не зараженные микробами овощи, и столь долго злоупотребляла жупелом опасности „малого веса от недоеда­ния", что необходимо было противостоять безумию разгула питания. И на собраниях некоторые врачи стали выступать против диеты из мяса, хлеба, картофеля вместе с добавками вроде „сладких десертов, сливочного масла, сметаны, сахара, майонеза, вызывающих дегенеративные болезни".

Но будут ли врачи наставлять людей есть свежие фрук­ты и овощи и настаивать на большом ежедневном салате из сырых овощей? Нет. Слишком много людей могут дойти до истинного происхождения этого совета, что обеспокоило бы „ученую" толпу. Ведь ее биохимики должны извлекать квинтэссенцию жизни из любой пищи, наклеивать на нее ярлык „витамин" и побуждать публику ежедневно глотать пилюли из таких „витаминов", они должны систематизировать и классифицировать извлеченные и синтетические ви­тамины, наряду с пепсином, инглюцином, инсулином, ка­лориями, железистыми экстрактами и т.д. И они будут продолжать советовать опьяненному пищей человечеству: „Ешьте что хотите: питание, табак и прочие привычки не имеют ничего общего со здоровьем".

Медицина научилась говорить громогласно и длительно о многом. Ее болтливость - обретенная ею привычка, ее уси­лия направлены на то, чтобы сказать что-то о том, о чем ни­чего не знает. Ее долгие и пространные разговоры о витами­нах, пищевых смесях, диете и прочем могут заставить рядового человека поверить, будто она что-то знает о науке питания. Но это заблуждение. Знания о питании так и не проникли далее поверхностного слоя „эпидермиса" меди­цины, и каждый день можно услышать от врача советы боль­ным есть все, что они хотят, что пища не имеет отношения к здоровью.

Тысячи акров овощных плантаций и многомильные фруктовые сады в нашей стране, посаженные для удовлетво­рения постоянно растущего спроса на фрукты, есть резуль­таты деятельности не официальной медицины, а усилий „знахарей", „фанатиков", „любителей". Именно они просве­тили людей относительно ценности таких продуктов в то время, когда официальная медицина заявляла, будто эти продукты не имеют питательной ценности и опасны в све­жем, сыром виде из-за содержащихся в них микробов. Меди­цина не обращала никакого внимания на питание, пока наст­роения в народе не заставили ее прекратить длительную дезинформацию и даже польстить этому вопросу. Безграмотный человек может еще продолжать игнорировать та­кую пищу, называя ее „кроличьей". Но разумных людей уже нельзя больше ввести в заблуждение подобными пренебре­жительными высказываниями. Уже не подлежат сомнению ценность и необходимость каждодневного потребления та­ких продуктов. Прежний стиль питания порождал у людей тугодумие и сонливость, развивал в них диабет, болезнь Брайта, туберкулез, язву желудка, отвердение кровеносных сосудов, апоплексию, камни в печени и прочее. Против дис­комфорта и стрессов от такого питания наши отцы принима­ли горькие настойки, пепсин, пищевую соду. Новейший стиль питания тоже приводит к диабету, туберкулезу, бо­лезням сердца, отложениям в сосудах, язве желудка, невра­стении и прочим заболеваниям. И опять от стрессов, вызы­ваемых таким питанием, люди принимают тонны и тонны алкалоидов, „Белланс", „Тум", пищевую соду и прочее и прочее.

Что такое „салат"?

„Салат" в переводе с латинского означает „соль". Насто­ящие салаты содержат много органических солей, в них так­же много и витаминов.

Салаты играют главенствующую роль, поэтому их нель­зя игнорировать. Но салаты из картофеля, креветок и тому подобных продуктов нельзя рассматривать как овощные са­латы, и они не являются их заменителями. Фруктовые сала­ты обычно делают из консервированных фруктов, и потому они также не являются подлинными салатами. И из вареных продуктов салаты не выполняют функцию истинного сала­та. Пародией на честное название салата служит и „салат" из макарон. Доктор Моррис Шефферман совершенно правиль­но называл салаты из картофеля, тунца, лосося, цыпленка и тому подобные смеси „ненастоящими салатами", говоря, что это „стряпня", изобретенная „старыми манипуляторами" из ресторанов и аптек. Однажды владелец ресторана так и ска­зал ему: „Вы можете сделать куриный салат гораздо лучше из свинины, чем из телятины". Ресторанные салаты обычно состоят из небольшой порции тунца, лосося, нарубленного сельдерея, шинкованной капусты, майонеза, пары листьев увядшего салата-латука, уксуса, соли, часто со специями. Вместо майонеза могут использовать французские припра­вы. Обычный овощной „салат" в ресторанах и гостиницах со­держит два листочка вялого салата, один-два тонких ломти­ка полузрелого помидора, столовую ложку жирной подливки, редиску и маринованную оливу. Такой „салат" этого названия не заслуживает. И даже если он и хорош, то не удовлетворит потребности в зелени и канарейки. У натур-гигиенистов - правилом является потребление большого блю­да салата.

Натургигиенисты соблюдают несколько простых правил приготовления салата.

1. Салаты надо делать из свежих овощей. И если их можно принести прямо с огорода - тем лучше. При покупке же овощей на рынке надо выбирать самые свежие и самые крепкие овощи. Вялые и сморщенные овощи утратили и вкус, и питательную ценность. Самый лучший салат соста­вят зеленые наружные листья растений - части, открытые при росте солнцу. Лиственный салат имеет преимущество перед кочанным, зеленый - перед белым. Прекрасными са­латными овощами являются салат-латук, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый перец и т.п. Великолепная добавка к са­лату - репа, вкусное и ценное добавление - ботва редиса и листья шпината.

2. Используемые в салатах фрукты и овощи должны быть хорошо вымытыми. Такие продукты, как яблоки, обра­ботанные мышьяком, надо тщательно вымыть и высушить. Нежные зеленые листья после промывания необходимо пе­ред употреблением слегка просушить: нельзя перед употреб­лением срезать или соскребать поверхность моркови, свек­лы и других корнеплодов, их надо тщательно очищать щеткой. Нельзя срезать шкурку с огурцов, ее надо съедать вместе с мякотью.

3. Салатные овощи нельзя разбивать, разрезать, кро­шить, нарезать ломтиками и т.д.Все это вследствие окис­ления ведет к утрате их жизненных сил. Мы также замечали, что продукты утрачивают свой вкус и подвергаются явным изменениям, будучи разрезанными, измельченными, накро­шенными и т.д. вследствие окисления кислородом воздуха. Было также установлено, что эти манипуляции, столь рас­пространенные среди любителей салатов, ведут к потере и разрушению витаминов в этих продуктах.

Результаты некоторых новейших исследований помога­ют нам понять ценность естественной пищи в ее природном состоянии.

Анализ витамина С показал, что примерно 10% его теря­ется в течение 6 мин при нарезании капусты и еще 4% утра­чиваются за 10 мин, необходимых для ее приготовления к са­лату. Еще 4% теряется при мелком шинковании капусты. Чем мельче капуста нарезается или крошится, и чем дольше она в таком состоянии сохраняется до потребления, тем больше теряется этого витамина. Доктор Тисдолл из Торон­то (Канада) сообщал о поразительной потере витамина С в продуктах вследствие их обработки. В этом сообщении, ко­торое было сделано перед Американским институтом пита­ния, говорилось, что одно лишь натирание сырого яблока или сырого картофеля приводит к полному исчезновению в них витамина С. „Божье благодарение помидору и апель­сину, - восклицал этот доктор, - что это с ними не происхо­дит". Другие исследователи сообщали о сравнительных по­терях витаминов в прочих продуктах, как, например, при мелком крошении савойской капусты. Имеет значение даже тип самого крошения - в одном аппарате размельчение при­водит за несколько минут к потере 30% витамина С, в другом аппарате - к потере 65%. Согласно недавним сообщениям, два английских ученых (доктор Ф. Уоке и доктор Дж.Орган) выявили, что витамин С разрушается аскорбиновой оксида-зой - оксидазой аскорбиновой кислоты. Большое количест­во аскорбиновой оксидазы вырабатывается при разрезании свежих фруктов и овощей. В сообщениях говорилось, что „высвобождаемая при нарезании оксидаза атакует витамин С, содержащийся в мелко нарезанных овощах и фруктах". Сообщалось, что „в помидорах, например, оксидаза нахо­дится в шкурке". И если помидор нарезается крупными лом­тиками, то „высвобождается гораздо меньше оксидазы, чем при нарезании помидора мелкими ломтиками". Но это сообщение в том виде, как оно передано в печати, несколько за­путано или искажено. Мы понимаем его таким образом, что оксидаза содержится в определенных частях фруктов или овощей и высвобождается при нарезании или измельчении и смешивании с общей массой пищи как субстратом. Прихо­дя в контакт с витамином С, оксидаза заставляет его соеди­ниться с кислородом (известный процесс окисления) и тем самым разрушает витамин С. Английские исследователи нашли, что при резке зеленого салата (латука) за одну мину­ту теряется 80% его витамина С. То же самое они обнаружи­ли при экспериментах с апельсином, капустой, другими ово­щами и фруктами.

При этом выявилось, что спелые помидоры теряют гораз­до меньше витамина С, чем помидоры зеленые в процессе их нарезания на мелкие кусочки. Очень заметна потеря витами­на С у всех зеленых лиственных овощей. Выяснилось также, что вредно очень мелко крошить овощи и фрукты в мясоруб­ке, что лишает витаминов человеческий организм. Все эти исследования показывают, что в процессе измельчения, на­резания, дробления или давления при приготовлении сала­тов и соков или же при подготовке их к варке натуральные ' продукты теряют гораздо нечто большее, чем просто свой цвет и аромат.

Как и ожидалось, эти факты приводят к полному пере­смотру всех наших стандартов в отношении витаминных продуктов. До этого такие стандарты касались лишь количества витамина в продуктах. Но они не принимали во внима­ние реальное количество витаминов, поступающее в орга­низм. Уничтожение витаминов в ходе переработки, варки и разжевывания более или менее игнорировалось, и особенно на практике. Нет ничего нового в выяснении того, что резка фруктов и овощей на мелкие части и их открытость кисло­роду воздуха ведут к окислению. Все знают, что продукты подвергаются изменениям в цвете, запахе и аромате, что яв­ляется результатом химических изменений в продуктах, а эти изменения есть в основном следствие окисления.

При основании Школы здоровья в 1928 году было введе­но правило, согласно которому нельзя было резать фрукты и овощи на куски и ломтики, и от этого правила редко отходили. Фрукты там подавались целыми, даже помидоры, или нарезанными крупно. Мы как можно больше избегали окис­ления продуктов. И как показал опыт нашей Школы здоро­вья, наш отказ крошить салаты, резать персики и следовать моде выдавливания соков из овощей полностью оправдался. Большой вред наносит продуктам варка, которая при нагре­вании подменяет оксидазу как каталитический агент и как следствие происходит их окисление. Мы всегда большинст­во продуктов давали в их натуральном, необработанном ви­де. И каждый подлинный прогресс в знаниях о питании под­тверждает разумность и мудрость нашего „возврата к природе" в диете.

В качестве компенсации нехватки витаминов в нашем обычном питании и обработанной пище нам предлагают ви­таминные концентраты и синтетические витамины. Но и эти вещества не имеют никакой или малую ценность, они не способны компенсировать пищевые потери, которые несет с собой варка, и к тому же дорогостоящие. Насколько проще и полезнее потреблять сырые продукты!

От такого потребления мы имеем и лучшее питание, и меньший расход денег, и экономию времени и усилий по приготовлению пищи. Если вы не хотите избавиться полно­стью от обработанной, вареной пищи, если вы все еще жела­ете печеного картофеля или пареного шпината, сделайте ва­шу диету хотя бы на три четверти из необработанных сырых свежих продуктов. Съедайте большое блюдо салата из сырых овощей при каждом приеме углеводистой и белковой пищи.

4. При приготовлении фруктовых салатов фрукты должны подаваться целыми или нарезанными крупно.При разрезании на части яблоки, персики и другие фрукты час­то вскоре становятся коричневыми и в результате окисления теряют вкус и витамины.

5. При приготовлении овощных салатов овощи нельзя вымачивать в воде. Их следует осторожно сорвать, тща­тельно очистить, не повреждая поверхность. Вымачивание в воде лишает овощи витаминов и минералов и снижает их пи­щевую ценность.

6. Делайте салаты простыми и не пытайтесь включить в них весь ваш огород. Цель не в том, чтобы попытаться увидеть в салате как можно больше ингредиентов, он должен быть простым и состоять из немногих компонентов, пре­дел - три компонента. Вредна практика нарезания, кроше­ния и смешивания дюжины или даже более видов овощей. Потеря витаминов в таком салате вследствие окисления де­лает его неспособным достичь той цели, ради которой он потребляется. Салат может быть просто приготовленным и тем не менее во многом удовлетворять самые привередливые вкусы. Он же потребует для своего приготовления и мини­мума усилий.

7. Салаты должны радовать глаз. Но ни в коем случае нельзя приносить в жертву питательную ценность и полез­ность их внешне артистичному виду. Салат надо приготовлять изысканно, чтобы он был аппетитным и красивым, свежим и хрустящими на вкус. Но нельзя, как говорилось, питательной ценностью салатов жертвовать ради их лишь внешней привле­кательности, что столь часто практикуется. Как бы ни был важен внешний вид, он не так значим, как пищевая ценность и полезность салата. И если человек действительно голоден, он вряд ли заметит внешнюю привлекательность салата. А если требуется гарнир, для этого можно использовать немно­го кресс-салата, петрушки или капусты. Натургигиенист не возразит и против добавления редиса и нескольких веточек мяты. Но не допускаются маринованные сливы.

8. Не нарушайте при приготовлении салата правил пи­щевых сочетаний или его смешивания с любой иной пи­щей. Салат из помидоров с крахмалистой пищей нарушает правило, запрещающее смешивать кислоты с крахмалами. Лимонный сок в салате, принимаемом с белковой пищей, нарушает запрет против совмещения кислот и белков. Допу­стимо добавление в салат сыра или орехов, если эти про­дукты образуют чисто белковую часть рациона. Добавлять яйца в салат следует только тогда, когда они применяются в качестве белков в белковой диете. Публикуемые в журналах и книгах по здоровью рецепты салатов представляют собой негигиенические смеси. Вот образец подобного рецепта: три средней величины моркови, чашка слегка сваренного горо­ха, чашка натертых крутых яиц, две чайные ложки овощ­ной соли, чашка лимонного желе. Но с какой пищей можно потребить эту мешанину? К чему здесь соль? Зачем вареный горох? Или крутые яйца? К чему портить капусту ее шинко­ванием? Настоящий натургигиенист избегает подобных сме­сей. Такой салат - целая серия плохих пищевых сочетаний сам по себе, не совмещается ни с белковой, ни с крахмальной пищей.

9. Не добавляйте в салат соль, уксус, лимонный сок или любого вида приправу. Салатные приправы, состоя­щие из оливкового или соевого масла, лимонного сока (ино­гда с добавлением яичного желтка или меда), не являются полезными добавками к салату. Как животный жир, так и кислота препятствует усвоению крахмала. Натуральные за­пахи и аромат природных продуктов гораздо восхитительнее вкуса приправ. Кто стремится к наилучшему пищеварению, тот никогда не станет нарушать правильные пищевые соче­тания, потребляя так называемые приправы здоровья.

Как употреблять салаты

Когда доктор Тилден ввел практику ежедневного при­ема сырого салата (еще в 90-е годы XIX века), она была энергично осуждена медиками. А сегодня многие врачи и специалисты по питанию сами рекомендуют ежедневный прием салата, не говоря, однако, где и как он пригоден. Моя личная точка зрения состоит в том, что ежедневно надо при­нимать два сырых салата - один с крахмалистой, другой - с белковой пищей.

Биохимик К. Фредерике советует принимать с крахмала­ми витаминные капсулы. Свыше сорока лет в практику натургигиенических кругов входило потребление большой порции салата из сырых овощей (исключая помидоры и дру­гие кислые овощи) с крахмалистой пищей. Этот салат был очень большим с точки зрения обычных пищевых стандар­тов, состоял из свежих необработанных овощей и содержал обилие витаминов и минералов. В этих овощах витамины - натуральные, настоящие, а не биохимические имитации под­линного продукта. Натургигиенистов никогда не удовле­творяли лишь схожие с витаминами заменители. Мы принимаем или подлинный продукт, или не принимаем ничего. Прием капсул - это коммерческая программа и относится к лекарственному фетишу. Доктор Фредерике сам указывает на комплементарное действие витаминов. Нам нужен не просто комплекс витамина В, а все витамины. Большой са­лат из сырых овощей поставляет как несколько известных витаминов, так и могущие существовать, но еще в них не открытые. В пищеварительных процессах витамины коопе­рируют не только друг с другом, но и с минералами в орга­низме. И все это дает овощной салат. А прием витаминных препаратов, кооперирующийся или с кальцием, или с желе­зом, или с другими минералами, не отвечает цели. Эти мине­ралы находятся в неусвояемом состоянии и виде. Не суще­ствует лучшего источника пищевых качеств, чем царство растений, а лаборатории и химики еще не смогли сотворить приемлемую пищу.

Простые салаты

По словам английского натуропата Лесли Пауэлла, „ре­цептов на одно пенни имеется десяток, и большинство из них, которые можно получить по обычным каналам, вызыва­ют у грамотных в вопросах питания людей ощущение трево­ги: столь часто они противоречат Природе, изысканны ис­кусственностью, являя собой акты кулинарного саботажа и ведя, по всей вероятности, к нарушению пищеварения". „Обычно, - добавляет он, - обнаруживается, что самые здоровые рецепты - они же и самые простые. Мы часто делаем из пищи излишне сложное дело, не достигая при этом и большой эпикурейской радости".

Предлагаемые ниже рецепты не предназначены исчер­пать весь список восхитительных салатов, которые можно сделать: это скорее образцы, на основе которых разумный че­ловек, изучающий питание, может сделать собственные са­латы. В них возможны многие комбинации овощей. Ниже­следующие рецепты просты и соответствуют принципам правильных пищевых сочетаний, которым надо следовать при приготовлении салатов:

1. Полголовки салата-латука, один целый помидор, один сладкий перец, один пучок петрушки.

2. Полголовки салата-латука, один целый помидор, три веточки сельде­рея.

3. Полголовки салата-латука, один целый спелый по­мидор, одна веточка французского цикория.

4. Одно боль­шое блюдо лиственного салата, три веточки зеленого сельдерея, один среднего размера цельный огурец.

5. Одна головка цикория, один зеленый перец, одна маленькая лу­ковица.

6. Четверть кочана капусты, один целый помидор, три веточки зеленого сельдерея.

7. Четверть кочана капу­сты, три веточки зеленого сельдерея, три морковки.

8. Од­но большое блюдо свежего зеленого шпината, две малень­кие луковицы, три веточки зеленого сельдерея, один маленький пучок водного салата, один крупный красный перец.

9. Четверть головки салата-латука, один спелый по­мидор, один целый огурец.

10. Полголовки салата-лату­ка, два корешка фенхеля (сладкого укропа), две редиски.

11. Четверть фунта (115 г) листьев одуванчика, две не­большие морковки, одна маленькая луковица.

12. Один небольшой пучок кресс-салата, один целый огурец, одна веточка французского цикория.

13. Четверть кочана ка­пусты, один пучок кресс-салата, одна веточка цикория.

14. Один крупный пучок свежих нежных листьев редиса, один крупный спелый помидор, три веточки сельдерея.

15. Салат-латук, капуста, цикорий.

16. Салат-латук, капу­ста, редис или зеленый сладкий перец.

17. Салат-латук, свежая кукуруза, сырой шпинат.

18. Салат-латук, китай­ская капуста, репчатый лук или лук-стрелка.

Фруктовые салаты

Как уже говорилось, фруктовые салаты лучше всего де­лать из целых фруктов. Прекрасны следующие комбина­ции:

1) сливы, вишня, абрикосы;

2) персик, сливы, вишня;

3) сливы, персик, абрикосы;

4) одна большая груша, одно яблоко, виноград.

При приготовлении фруктового салата во избежание как можно большего окисления резать фрукты на крупные части и потреблять сразу же. Можно потреблять салаты из нарезанных фруктов, которые можно приготовить с четырь­мя унциями (100-110 г) орехов или, если вы не строгий вегетарианец, с четырьмя унциями деревенского сыра, но этот салат должен состоять из кислых фруктов. Большой са­лат из фруктов и четырех унций орехов или сыра должен составлять один прием пищи. Но не ешьте салат из сладких фруктов с орехами или сыром. Или сделайте отдельный са­лат из сладких фруктов и вместе с ним выпейте стакан кис­лого молока или пахты. Ниже даны некоторые образцы фруктово-овощных салатов.

1. Кусочки апельсина, нарезанное яблоко, листья сала­та-латука.

2. Нарезанный ананас, грейпфрут в дольках, ли­стья салата-латука.

3. Нарезанные яблоки, нарезанные гру­ши, сельдерей, листья салата-латука.

4. Нарезанный банан, сушеный на солнце (или свежий) инжир; груша или ябло­ко.

5. Нарезанное авокадо, накрошенный лук, листья сала­та-латука.

6. Нарезанный персик, цельный абрикос, слива, листья салата-латука.

7. Нарезанный апельсин, грейпфрут в дольках, нарезанное яблоко, листья салата-латука.

8. На­резанный банан, вишня, сладкий виноград, листья салата-латука.

Потребление соли

Кто был первым, оспорившим человеческую привычку потреблять соль? Мы определенно не можем ответить на этот вопрос, но будем считать, что Сильвестр Грэхем одним из первых осудил прием натрия хлорида, или обычной сто­ловой соли. Он указывал, что соль не метаболизируется (не усваивается) и является раздражающим и бесполезным ве­ществом. Слово „метаболизм" (обмен веществ) не вошло еще в обиход, когда писал Грэхем, и физиологи того време­ни еще не очень много знали о метаболизме. Однако некото­рые знания о нем уже существовали. Вслед за Грэхемом ги­гиенисты в целом осуждали потребление соли, которая не является питательным веществом. Она вызывает раздраже ние во всем организме, которое обусловливает энергичную сопротивляемость ей (называемую „стимуляцией") и его последующее ослабление.

На это возражали тем, что соль необходима для жизни и для здоровья. Но как легко найти оправдание нашим пло­хим привычкам? Соль якобы необходима, она улучшает вкус пищи, прибавляет радости в питании, способствует усвоению, служит важным ингредиентом живого организ­ма. Таковы были утверждения в защиту практики, которая была у человечества далеко не всеобщей и не принималась животными в природном состоянии.

Говорить, что ввиду присутствия соли в крови мы долж­ны потреблять ее, то же самое, что утверждать, будто мы должны потреблять железо как таковое, в том числе, вероят­но, и железные опилки, ибо железо есть и в крови; то же, что требовать приема фосфора на том основании, что фосфор имеется в нервах; или обязаны пить йод, поскольку тот на­ходится в щитовидной железе. Но мы должны получать ми­неральные питательные элементы исключительно из рас­тительного царства, а не из почвы.

Как можно считать соль пищей, когда она проходит через организм без изменений, будучи изгнанной всеми органами выделения в таком состоянии, в каком попала в желудок? Если она попадает в желудок как соль, быстро проходит че­рез организм как соль и удаляется как соль, то как она под именем как бы „бутерброда" может питать ткани? Мы давно знаем, что пища - вся пища - изменяется, превращаясь в элементы крови, мышц, костей, мозга, нервов, сухожилий и других частей организма. Вещества, подобным образом не трансформируемые, являются, за единственным исключени­ем воды, не пищей, а ядами.

Тогда, как и сегодня, утверждалось, и повсеместно, что все животные любят соль, а некоторые человеческие племе­на ценят ее выше золота или любого иного минерала и даже обменивают своих детей на соль. Заявлялось, что „соль очень важна как продукт питания". Подобные суждения очень распространены среди медиков и авторов по вопросам питания. Они вновь и вновь твердят, подобно хорошо обу­ченному, но абсолютно не мыслящему и не рассуждающему попугаю, по любому поводу говорящему: „Полли хочет кре­кер!", услышав, как кто-то сказал или прочитал о соли в ка­кой-то медицинской книжке. И, уподобляясь той птице, эти люди никогда не считают необходимым делать свою речь разумной. Многих животных, которые обычно не пита­ются мясом, обучили любить бифштексы и кофе. Многие племена ценят спиртное и табак выше золота, своего здоро­вья и своего национального характера, уничтожая этим соб­ственные семьи, принося в жертву жен, детей и даже обме­нивая их жизни на яды. Должны ли мы поэтому считать, что говядина и кофе необходимы для животных, а спиртное и табак для людей? И хотя натургигиенисты воздерживались от приема соли, и от этого их здоровье не страдало, те, кто за­щищал потребление соли, продолжали настаивать, что она абсолютно необходима для человеческой жизни. Отвечая на утверждение одного из современных авторов, будто ни один человек не может жить без соли (имея в виду столовую по­варенную соль), доктор Тролл говорил, что такое заявление неправильно, и добавлял: „Мы знаем сотни людей, кото­рые сейчас живут еще лучше без соли". Сегодня, как и тог­да, оппозиция потреблению соли вынуждена спорить с те­ми, кто закрывает глаза и отказывается принимать во внимание огромное число людей, кто соль не потребляет. Мы знаем, что североамериканские индейцы не потребляли соль, пока их этому не научил белый человек. На двух ог­ромных континентах длительное время люди, которых мы называем индейцами, жили здоровыми и энергичными, не употребляя соль. Доктор Д. Мэксон писал о потреблении соли в газете „Джорнал" (июнь 1862 г.): „В 1809 году Уиль­ям Бриан, по указанию правительства США, ввел в район Рокки Маунтинс группу из 120 человек на поселение к ин­дейцам, под управлением индейских вождей, которым бы­ло предоставлено право на правление американским прави­тельством. Эти белые оставались с индейцами два года, питаясь исключительно, как и индейцы, съедобными фрук­тами и кореньями, которые были в лесу, а также мясом ди­ких животных, без воды, соли и без добавок каких-то ино­родных веществ. И вскоре они стали наслаждаться такой пищей. У большинства этих людей перед походом было расстроено здоровье и они страдали хроническими болезня­ми. Там они восстановили свое здоровье и стали, подобно индейцам, среди которых жили, здоровыми и энергичными. Это никак не напоминало жалкую смерть от недостатка со­ли". Если вы, подобно тем солдатам, которые шли с Брианом на Дикий Запад, воздержитесь на длительное время от потребления соли ради восстановления вкусовых ощуще­ний, а затем вновь начнете есть соленую пищу, вы обнару­жите, что соль, которая вам когда-то нравилась, стала не­приятной. И вы с трудом вспомните, что когда-то любили соленый вкус.

Потребление соли не прибавляет радости приему пищи, но всегда и неизбежно снижает удовольствие от еды прямо пропорционально количеству добавленной в пищу соли. Она разрушает остроту восприятия приятных качеств пищи и тем самым уменьшает радость от ее приема. Соль не спо­собствует усвоению пищи, а фактически задерживает этот процесс. По сути, она тормозит все функции питания и не­благоприятна для всех жизненных изменений, в том числе для экскреции, нарушая деятельность почек.