Обобщение результатов контроля
Формулирование выводов и доклад командиру воинской части.
ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
« » ___________ 200 _ г.
1. Оценка физического развития и подготовленности
военнослужащих.
| № п.п | Фамилия, инициалы | Возраст, г. | Рост, см | Окружность груди, см | Вес, кг | Содержание жира, % | Индекс Кетле (ИМТ) | Физическая подготовка | |||
| Фактический | Желательный | Кросс 1000 м | Бег 100 м | Подтягивание | |||||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. |
Заключение: _______________________________________________ ________________________________________________________________
2. Оценка показателей статуса питания военнослужащих группы
наблюдения (по данным динамического медицинского наблюдения).
| Показатели | Начало службы | Через 12 месяцев | Через 24 месяца |
| Рост (длина тела) | |||
| Масса тела | |||
| ВРП | |||
| Содержание жира | |||
| Креатининовый коэффициент | |||
| Мышечная масса | |||
| Окружность груди | |||
| Жизненная емкость легких | |||
| Сила кисти |
Заключение: _______________________________________________ ________________________________________________________________
Комплексная оценка статуса питания и фактического питания военнослужащих групп наблюдения.
а) Фактическое питание
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал (кДж) | ||||
| Группа | Группа | Группа | |||||
| Положено по раскладке | |||||||
| Недополучено: | |||||||
| за счет недовложения продуктов | |||||||
| за счет неполной поедаемости | |||||||
| Поедаемость, % | |||||||
| Фактическое потребление |
б) Статус питания
| Показатели | Средняя величина в группе | Норматив | |
| Содержание жира, % | 8,5-19,5 | ||
| Доля лиц с дефицитом массы тела, % | |||
| Доля лиц с избыточной массой тела, % | |||
| Бег на 100 м, сек | <15,5 | ||
| Бег на 1000 м, сек | <250 | ||
| Подтягивание на перекладине, раз | >8 | ||
| Абсолютная механическая мощность, Вт | >150 | ||
| Удельная механическая мощность, Вт/кг | >2,1 | ||
| Доля лиц с симптомами | |||
| гиповитаминоза, % | |||
| Мг-часовое выделение витамина С, мг/час | |||
| Прочность капилляров (количество пе- | |||
| техий) | <15 | ||
| Время темноввой адаптации, сек. | 40-60 |
Заключение: _______________________________________________ ________________________________________________________________
Предложения: ______________________________________________ ________________________________________________________________
Обследование проводил ___________________________________
Подпись преподавателя ___________________________________
Занятие 21
ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА, РЫБЫ И БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
Учебное время: 4 часа.
Цель занятия: Изучить основы организации гигиенического исследования и санитарно-эпидемиологической экспертизы мяса, рыбы, баночных консервов.
Задачи занятия:
1. Изучить содержание основных этапов санитарно-эпидемиологи-ческой экспертизы пищевых продуктов в мирное время.
2. Изучить методы отбора проб и определение доброкачественности пищевых продуктов.
3. Научиться составлять заключения по результатам лабораторных исследований.
4. Закрепить знания о пищевой ценности, санитарных правилах хранения, обработки и реализации мясных и рыбных продуктов.
ЛИТЕРАТУРА
Основная: 1, 2, 3.
Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.
Вопросы для самоконтроля:
1. Организация санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов в мирное время, руководящие документы.
2. Правила отбора проб пищевых продуктов для лабораторного исследования, руководящие документы. Порядок составления сопроводительных документов.
3. Основные типы заключений по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, порядок действий врача воинской части по их получению.
4. Гигиеническая характеристика мяса. Пищевая ценность, болезни человека, передаваемые с мясом. Пороки мяса и мясных продуктов.
5. Санитарные требования к условиям хранения, транспортировки, кулинарной обработки и реализации мяса. Нормы выхода мясных порций.
6. Показатели доброкачественности мяса. Методы исследования доброкачественности мяса.
7. Гигиеническая характеристика рыбы. Пищевая ценность. Методы исследования доброкачественности рыбы.
8. Предупреждение передачи с мясом и рыбой глистных инвазий и инфекционных болезней человеку.
9. Консервы, их гигиеническая оценка, нормы замены свежих продуктов консервами, сроки и условия хранения. Методы оценки качества консервов.
Самостоятельная работа на практическом занятии
Задание
Изучите ситуационную задачу. Проведите исследование проб мяса, рыбы, баночных консервов. Составьте заключение о качестве исследованных продуктов.
Ситуационная задача.
Дежурный по столовой усомнился в доброкачественности мяса, выдаваемого со склада воинской части в столовую и доложил об этом дежурному по части. Командир воинской части приказал Вам разобраться в ситуации и о результатах доложить ему. По Вашему предложению командир приказал создать комиссию с Вашим участием, которая выяснила, что из-за перебоев в подаче электроэнергии в холодильных камерах температура повышалась до 12°С. Мясо еженедельно доставлялось в холодильник склада части с гарнизонного мясокомбината. Исследуемая партия массой _____________ кг доставлена « » __________ 200 _ г.
В копии чекового требования от « » ______________ 200 __ г. мясо оценено как соответствующее требованиям ГОСТ _____________________ ________________________________________________________________
Ваши дальнейшие действия?