Расщепление и всасывание жиров в организме

Жиры, поступающие в организм с пищей, расщепляются в желудке и тонком кишечнике ферментом липазой (при участии желчи) до глицерина и жирных кислот. При этом высвобождается много энергии - 1 грамм жиров дает 9,3 ккал.

Глицерин и жирные кислоты всасываются в тонком кишечнике в лимфу.

Затем из глицерина и жирных кислот в организме синтезируются собственные жиры тканей организма.

При недостатке жиров в пище могут возникать следующие нарушения: сухость, тусклость, ломкость волос и ногтей, кожи, недостаток жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К, F), нарушения обмена веществ, нарушения в нервной системе, похудение и др.

При избытке жиров в пище могут возникать нарушения обмена веществ, избыточное накопление жиров в организме (способствуют ожирению), способствуют атеросклерозу сосудов (тугоплавкие жиры),

гипервитаминозы жирорастворимых витаминов и др.

Регулируют жировой обмен ЦНС и гормоны: инсулин (гормон поджелудочной железы), глюкокортикоиды и адреналин (гормоны надпочечников), гормоны гипофиза (липотропин, соматотропин - гормон рота) и щитовидной железы (тироксин, трийодтиронин).

ОБМЕН УГЛЕВОДОВ

Углеводы – это сложные органические вещества, состоящие из углерода, кислорода и водорода.

Углеводы по степени сложности делятся на группы:

- моносахариды (простые углеводы) – глюкоза, фруктоза, галактоза;

- дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза;

- полисахариды (сложные углеводы) – крахмал, гликоген, клетчатка (целлюлоза).

По происхождению углеводы делятся на животные и растительные.

Большинство углеводов растительного происхождения. Животные углеводы – лактоза, сложный животный углевод – гликоген.

Функции углеводов

1. Энергетическая функция (основная) – при расщеплении в организме 1 грамма углеводов высвобождается 4 ккал.

Углеводы – это главный источник энергии в организме. 60% энергии в организме удовлетворяется за счет углеводов. При избытке в организме углеводы превращаются в жиры и откладываются в жировых депо.

1. Пластическая (строительная) – входят в состав протоплазмы клеток, в состав костей, хрящей, соединительной ткани, содержатся в виде запасов гликогена в печени и скелетных мышцах.
2. Выводят шлаки, стимулируют перистальтику кишечника (клетчатка).
3. Поддержание константы крови – уровня сахара (глюкозы) в крови. Норма глюкозы в крови 4,44 – 6,66 ммоль/литр (80 –120 мг%). Повышение глюкозы в крови – гипергликемия. Снижение глюкозы в крови – гипогликемия.

Суточная потребность в углеводах около 400 грамм.