Что мы знаем о пищевых добавках, нитратах, нитритах нитрозаминах
Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные вещества, преднамеренно добавляемые в пищевые системы из технологических соображений на различных этапах производства с целью улучшения или облегчения производственного процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего вида, вкуса и т.д.
Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном употреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека. Пищевые добавки разделяют на несколько групп:
ü вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски);
ü вещества регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, кислоты, регуляторы кислотности);
ü вещества, регулирующие консистенцию и формирующие структуру продукта (загустители, эмульгаторы, гелеобразователи);
ü вещества, повышающие сохранность продуктов питания, увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты).
Число пищевых добавок, применяемых в разных странах, достигает сегодня около 500. В Европейском сообществе классифицировано около 300. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е).
Согласно предложенной схеме цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация выглядит следующим образом:
Е 100 – Е 182 – красители;
Е 200 и далее – консерванты;
Е 300 и далее – антиоксиданты;
Е 400 и далее – стабилизаторы консистенции;
Е 450 и далее – эмульгаторы;
Е 600 и далее – усилители вкуса и аромата.
Нитраты, нитриты, нитрозамины – это канцерогенная группа некоторых соединений азота. К ним относятся селитра, которую добавляют в ветчину, сыр и другие копчености из рыбы и мяса. Сами по себе нитраты не опасны, но они переходят в нитриты, а при определенных условиях превращаются в нитрозамины. А это уже чрезвычайно опасно. Чрезвычайно опасными нитрозамины становятся в присутствии афлотоксинов (это ядовитые продукты обмена веществ различных грибов), особенно если в организме человека недостает витаминов С и Е, которые прекрасно блокируют и даже подавляют образование этих соединений (за что они получили название – антиоксиданты).
Основной источник поступления нитратов в организм человека - растительные продукты. Из-за чрезмерного поступления нитратов возрастает количество холестерина в крови, снижается устойчивость организма к воздействию мутагенных и канцерогенных веществ. Наиболее чувствительны к действию нитратов дети, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленным здоровьем.
В чем заключается действие нитратов? Нитраты сродни красящим веществам крови (гемма), поэтому они легко образуют метгемоглобин. Метгемоглобин лишь напоминает настоящий гемоглобин, а на самом деле он не обладает его свойствами – не способен переносить кислород. Парализуя, приглушая, замещая гемоглобин, накопление метгемоглобина приводит организм к кислородному голоданию. Анализы крови при этом не изменяются. Об отравлении можно догадываться лишь по появлению около губ коричнево-синего окрашивания кожи, постепенно распространяющегося на все тело. Надо всегда помнить: в таких случаях могут помочь продукты, богатые витаминами С, Е, бета-каротином (витамин А).
@ Практическое задание
Оформите таблицу, указав функции макроэлементов в организме человека, а также продукты питания, которые содержат макроэлементы.
| Макроэлементы | Функции макроэлемента в организме | Продукты питания, которые содержат макроэлементы |
| Кальций | ||
| Магний | ||
| Фосфор | ||
| Калий | ||
| Натрий | ||
| Хлор | ||
| Сера | ||
Оформите таблицу, указав в соответствующих графах пищевые продукты, содержащие витамины А, С, D, В, влияние их отсутствия на организм человека, болезни, возникающие при авитаминозе.
| Витамины | Пищевые продукты, которые содержат витамины | Влияние на организм их отсутствия | Болезни при авитаминозе |
| А (ретинол) | |||
| С (аскорбиновая кислота) | |||
| D (кальциферол) | |||
| В1 (тиамин) | |||
Тестовые задания
1. При четырехразовом питании на завтрак и ужин рекомендуется:
а) 25% суточного рациона;
б) 15% суточного рациона;
в) 35% суточного рациона;
г) 10% суточного рациона;
д) 40% суточного рациона.
2. Дневная норма потребления овощей для взрослого человека должна составлять:
а) 300-400 г;
б) 50-80 г;
в) 80-90 г;
г) 150-200 г;
д) 150-160 г.
3. Отсутствие в рационе какого витамина может вызвать нарушения в образовании костной ткани?
а) В1 (тиамин);
б) В12 (цианокоболамин);
в) А (ретинол);
г) С (аскорбиновая кислота);
д) D (кальциферол).
4. В каком из перечисленных продуктов содержится максимальное количество витамина В1:
а) яйца;
б) молоко;
в) неочищенный рис;
г) цитрусовые;
д) масло.
5. Какой макроэлемент обеспечивает нормальную жизнедеятельность органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах организма?
а) хлор;
б) калий;
в) сера;
г) кальций;
д) фосфор.
Тема №7.
Профессиональные вредности при выполнении функциональных обязанностей врача
& Практическое занятие
Цель: изучить вредные и опасные факторы, влияющие на выполнение функциональных обязанностей медицинских и фармацевтических работников; меры профилактики и защиты.
Время – 2 часа
ПЛАН
1. Вредные и опасные факторы, влияющие на выполнение функциональных обязанностей медицинских работников.
2. Профессиональные и профессионально обусловленные заболевания медицинских и фармацевтических работников.