Как изменяются показатели, характеризующие натуральность молока при

разбавлении его водой?

А) уменьшается удельный вес;

?г) снижается сухой остаток;

д) снижается содержание жира.

460. По каким показателям оценивается свежесть молока?

А) по органолептическим свойствам;

Б) по кислотности;

Г) по редуктазной пробе;

Д) по свертываемости при кипячении.

Назовите способы фальсификации молока.

А) добавление соды;

В) добавление крахмала;

Г) разбавление водой;

Д) снятие жира.

Влияние молока на желудочную секрецию.

В) вызывает слабую секрецию.

463. Рекомендуемая температура хранения молока (°С)

б) +4 ‒ +6;

464. От чего зависит продолжительность бактерицидного периода?

А) от степени исходной бактериальной обсемененности молока;

Б) от степени и быстроты охлаждения свежевыдоенного молока;

Г) от температуры хранения молока.

465. Что следует понимать под пастеризацией молока?

А) воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения только вегетативных форм бактерий;

466. Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической опасности молока?

В) употребление в пищу молока, обеззараженного пастеризацией или стерилизацией.

Какие санитарно-ветеринарные правила необходимо соблюдать для устранения

эпидемиологической опасности молока?

а) строгий ветеринарный контроль за содержанием животных на фермах;

Б) строгий ветеринарный контроль за здоровыми животными;

В) чистота вымени и кожных покровов животных.

468. Какие инфекционные заболевания животных могут передаваться через молоко?

А) туберкулез;

Б) сибирская язва;

В) туляремия;

Г) бруцеллез;

Д) ящур.

469. Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на туберкулиновую пробу?

Б) допускается при условии предварительной пастеризации;

В) допускается при условии предварительного кипячения.

470. Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?

В) не допускается.

471. При каких условиях допускается в пищу молоко животных, больных ящуром?

А) после пастеризации;

Б) после кипячения в течение 5 мин.;

При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, положительно

реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез?

А) допускается после пастеризации;

В) допускается после кипячения.

473.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями?

Б) допускается после кипячения на ферме в течение 5 минут;

474. Какие пищевые отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественного молока и молочных продуктов?

А) стафилококковые интоксикации;

Б) сальмонеллезы;

В) ботулизм;

Г) колибактериальныетоксикоинфекции;

Д) токсикоинфекции, вызванные Cl. Perfingens.

475. Влияние кисломолочных продуктов на организм?

А) благоприятно влияют на пищеварение;

Б) обладают высокой усвояемостью;

В) способствуют хорошему усвоению кальция;

476. Как делятся кисломолочные продукты в зависимости от способа их приготовления?

Б) приготовление на заквасках из чистых культур;

В) приготовление на естественных заквасках;

г) произвольное сквашивание (≪самоквасы≫).

477. Какова пищевая ценность творога?

А) является богатым источником белка;

В) является хорошим источником кальция;

478. Какие продукты, полученные на заквасках из чистых культур, относятся к продуктам молочно-кислого брожения?

А) простокваша;

Б) сметана;

?в) кефир;

Д) творог.

479. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?

а) содержание влаги;

В) кислотность;

480. Какова пищевая ценность сметаны?

А) является богатым источником молочного жира;

481. Какова пищевая ценность сыров?

А) содержат высокоценные жиры;

В) содержат большое количество кальция и фосфора;