Г) столовые промышленных предприятий;

Д) пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей.

Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на

Полуфабрикатах, в школах

Б) отсутствие первичной обработки сырья;

Г) отсутствие складских помещений.

Основные требования санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке

Б) исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции;

Г) наличие суточной пробы.

502. Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:

Б) разделочные доски;

В) разделочные ножи;

Для приготовления салатов из сырых овощей используют инвентарь с

маркировкой:

а) СО – сырые овощи;

Требования к отделке помещений пищеблока

А) нескользкие полы;

Б) легко моющееся покрытие стен и пола;

Холодильник в варочном цехе необходим для хранения

В) суточной пробы;

Д) готовых продуктов для охлаждения перед дальнейшим приготовлением блюд.

К производственным помещениям пищеблока относят

А) кондитерский цех;

Д) мясной и рыбный цех.

К служебным и бытовым помещениям пищеблока относят

Б) санитарные комнаты;

В) инвентарная;

Общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке

б) соблюдение принципа ≪товарного соседства≫;

Г) контроль сроков хранения и реализации продуктов;

Д) соблюдение температурного режима.

Условия и сроки хранения хлеба на пищеблоке

Б) белый и черный хлеб хранят раздельно, в хорошо вентилируемом шкафу не более 24 ч;

Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке

Б) две;

511. Условия размораживания (дефростации) субпродуктов и птицы:

б) в холодной воде в течение 2 – 4 ч;

512. Условия хранения очищенного картофеля:

б) в холодной воде +12°С не более 3 ч;

Наиболее надежный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки

Г) варка.

Температура первых блюд и горячих напитков при выдаче должна быть не ниже

в) +75°С;

Сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд

В) 2-4 ч;

516. Тепловая обработка продуктов включает:

В) варку;

Г) бланшировку;

Д) жарение.

Какие мероприятия проводят на пищеблоке с целью борьбы с насекомыми и

Грызунами

А) дезинсекция;

В) дератизация;

518. Бракераж готовых блюд проводит:

А) медицинский работник;

Г) руководитель учреждения.

519. Стадии технологического процесса приготовления готовых блюд:

А) разделка туши;

Б) холодная обработка продуктов;

В) тепловая обработка продуктов;

Г) быстрое замораживание продуктов.

Д)

520. Температура холодных блюд и напитков при подаче на стол:

в) от +7°С до +14°С;

Какой документ выдается на транспортное средство для перевозки пищевых

Продуктов

В) санитарный паспорт;

Мероприятия по поддержанию санитарного режима на пищеблоках

Б) санитарный день;

В) ежедневная влажная уборка помещений;

Г) еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная);

Этапы обработки кухонной посуды на пищеблоке

А) механическое удаление остатков пищи;

Б) мытье щеткой с применением моющих средств;

Г) обработка дезинфицирующим средством (по эпидпоказаниям);

Д) просушивание на полках и решетках.

Требования к санитарному состоянию пищеблоков

А) чистота помещений;

Б) выполнение режимов дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

Г) использование санитарной одежды сотрудниками пищеблока.

Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают

Б) механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.);

Г) соблюдение условий хранения пищевых продуктов.

Правила обработки кухонного инвентаря

б) мелкий инвентарь моют водой 40-45°С, затем ополаскивают водой с t не ниже 65°С;

В) металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу.

Что включает генеральная уборка пищеблока

А) мытье полов, стен, окон, дверей еженедельно;

Столовая посуда подлежит дезинфекции в следующих случаях

А) только по эпидемиологическим показаниям;

Б) ежедневно на эпидемиологически значимых объектах (детские учреждения и

Больницы);