Основы организации и проведение санитарного надзора за питанием войск в полевых условиях

Особенностями размещения войск в полевых условиях являются:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. неблагоприятное влияние погодных условий;
	b. сокращение ассортимента продуктов;
	c. слабая защищенность от ОМП;
	d. снижение уровня коммунально-хозяйственного обслуживания;
	e. опасность отравления грибами и растениями;
	f. скученность.
	g. опасность нападения кровососущих насекомых;
	h. увеличение психо-эмоциональных нагрузок; 0,96
	i. ухудшение остроты зрения;

Санитарно-гигиеническое обеспечение войск включает:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. контроль за боевой подготовкой;
	b. контроль за водоснабжением;
	c. контроль за здоровьем;
	d. контроль за питанием;
	e. контроль за наличием средств связи.
	f. контроль за условиями военного труда;
	g. контроль за физической подготовкой;
	h. контроль за размещением;

Недостатки в столовой, при которых выдача пищи (блюд) запрещается вообще:

Выберите один ответ.

	a. наличие тараканов;
	b. не соблюдены нормы закладки продуктов в котел;
	c. нарушена технология приготовления и правила выдачи холодных закусок;
	d. качество воды по микробиологическим показателям не соответствует требованиям СанПиНа;
	e. низкие вкусовые качества пищи (блюда).
	f. не проведена повторная тепловая обработка мясных порций;

Основные принципы рационального питания:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. качественная полноценность и сбалансированность;
	b. биотическая адекватность;
	c. биоритмологическая адекватность;
	d. энергетическая адекватность;
	e. энзиматическая адекватность;

Укажите допустимый срок хранения готовой пищи в холодильном шкафу столовой части:

Выберите один ответ.

	a. до 4-х часов;
	b. до 30 минут;
	c. до 5 часов;
	d. до 2 часов;
	e. в случае применения повторной тепловой обработки – до 6 часов.

Недостатки, до устранения которых выдача пищи запрещается:

Выберите один ответ.

	a. наличие в столовой мух, грызунов;
	b. отсутствие столовой посуды на 100% довольствующихся.
	c. аварийное состояние здания;
	d. повара не имеют профессиональной подготовки и не сдали зачет по сан.минимуму;
	e. низкое качество мытья столовой посуды;

На площадке продовольственного пункта подразделения не требуется обязательно предусматривать:

Выберите один ответ.

	a. раздельные обеденные залы для рядового и офицерского состава;
	b. моечную посуды;
	c. палатку для отдыха персонала прод.пункта;
	d. полевые кухни и пункт приготовления чая;
	e. помещение подготовки кухонного наряда.
	f. место хранения запасов воды;
	g. помещение разделочной (холодной обработки мяса, рыбы, овощей);
	h. прод.склад;
	i. помещение нарезки хлеба, порционирования масла и сахара;

Какие показатели не требуют оценки при обследовании статуса питания военнослужащих воинской части

Выберите один ответ.

	a. показатели физической работоспособности;
	b. индекс массы тела;
	c. флюорография грудной клетки.
	d. рост;
	e. окружность плеча;
	f. масса тела;

Сколько времени разрешается хранить мясные порции после их повторной тепловой обработки:

Выберите один ответ.

	a. 30-40 минут;
	b. 2 часа;
	c. 6 часов;
	d. не разрешается.
	e. 4 часа;
	f. 15 минут;

На какой срок назначается диетическое питание?

Выберите один ответ.

	a. 3 месяца.
	b. 1 месяц;
	c. весь срок службы;

Какие продукты не входят в состав общевойскового пайка:

Выберите один ответ.

	a. соки;
	b. поливитамины;
	c. сельдь;
	d. молоко;
	e. помидоры;
	f. лавровый лист.
	g. сметана;

Что способствует сохранению витамина С в готовой пище?

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. длительное время термической обработки;
	b. создание кислой среды;
	c. длительная выдержка овощей в холодной воде;
	d. погружение овощей в кипящую воду.
	e. создание щелочной среды;

Недостатки, при которых эксплуатация столовой приостанавливается до проведения необходимых мероприятий:

Выберите один ответ.

	a. нарушение технологии при приготовлении и выдаче холодных закусок;
	b. не проведение повторной тепловой обработки мясных порций;
	c. нарушение санитарных правил при хранении готовой пищи;
	d. наличие в столовой тараканов.

Определите правильную схему хранения готовой пищи, оставленной для отсутствующих на обеде военнослужащих:

Выберите один ответ.

	a. на плите при температуре +750С – до 2 часов;
	b. в котле (где готовилась пища) – без ограничения времени;
	c. в термосах-до 3-х часов;
	d. в бачках на столах холодного цеха – до 4-х часов.
	e. в духовом шкафу при температуре +370С – до 5 часов;

Метод, с помощью которого врач может определить энерготраты военнослужащих в полку:

Выберите один ответ.

	a. непрямая калориметрия;
	b. прямая калориметрия;
	c. расчетный (хронометражный) метод.

Задачи медицинской службы полка по гигиеническому контролю за питанием:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. консультативная помощь работникам продовольственной службы в работе по повышению физиологической полноценности питания и в первую очередь витаминам;
	b. контроль за состоянием здоровья личного состава.
	c. наблюдение за снабжением пищевых объектов достаточным количеством доброкачественной воды;
	d. медицинский контроль за здоровьем работников пищевых объектов и нарядов, привлекаемых к работе на них;
	e. санитарное наблюдение за правилами перевозки и хранения продуктов и приготовления пищи;
	f. участие в составлении меню-раскладки и проверка правильности замены одних продуктов другими;
	g. контроль за условиями хранения оставшейся готовой пищи;
	h. участие в разработке мероприятий по санитарно-техническому благоустройству пищевых объектов;
	i. разработка режима питания в соответствии с условиями службы и контроль за выполнением;
	j. контроль за санитарным состоянием объектов продовольственной службы;

Основные источники витамина С в солдатском пайке:

Выберите один ответ.

	a. фрукты;
	b. картофель;
	c. капуста.
	d. ягоды;

Сохраняется ли витамин С в продуктах при квашении?

Выберите один ответ.

	a. да.
	b. нет;

В полевых условиях горячая пища выдается

Выберите один ответ.

	a. не менее 1 раза в сутки;
	b. не менее 2-х раз в сутки;
	c. допускается в порядке исключения, питание сухим пайком (без горячей пищи) в течение суток.

В какие блюда рекомендуется добавлять витамин С?

Выберите один ответ.

	a. третьи;
	b. вторые.
	c. первые;

Службы, занимающиеся организацией питания личного состава воинских подразделений:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. инженерная служба;
	b. химическая служба.
	c. медицинская служба;
	d. служба тыла;
	e. продовольственная служба;0,97

Пищевой статус – это

Выберите один ответ.

	a. состояние функций и структур организма сложившееся под воздействием фактического питания;
	b. потребность организма в пищевых веществах.

В понятие рациональный режим питания не входит:

Выберите один ответ.

	a. распределение энергосодержания пищевого рациона по отдельным приемам (завтрак – 30%, обед – 40%, ужин – 30%);
	b. учет индивидуальных биосоциальных ритмов военнослужащих при планировании питания в части.
	c. установление смещенного режима питания в районах с жарким климатом;
	d. запрещение физического труда в течение 30 минут после еды;
	e. частота приемов пищи в течение суток (3-4 раза);
	f. установление времени приема пищи с учетом сменности вахт, выполнения полетов, водолазных спусков, времени отхода ко сну и пр.;
	g. продолжительность промежутков между едой (не более 7 часов);

При организации питания в полевых условиях не требуется:

Выберите один ответ.

	a. обеспечение каждого солдата индивидуальным котелком, кружкой с ложкой и флягой;
	b. составление раскладки продуктов;
	c. запрет на приготовление холодных закусок (салатов и винегретов);
	d. запрет на приготовление блюд из фарша;
	e. запрет на хранение готовой пищи в термосах более 2-х часов;
	f. запрет на приготовление блюд из рубленого мяса и рубленой рыбы;
	g. обеспечение каждого офицера наборами разовой столовой посуды.
	h. запрет на приготовление киселя и компота;

Задачи медицинской службы полка по эпидемиологическому контролю за питанием:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. участие в разработке мероприятий по санитарно-техническому благоустройству пищевых объектов;
	b. наблюдение за снабжением пищевых объектов достаточным количеством доброкачественной воды;
	c. контроль за санитарным состоянием объектов продовольственной службы;
	d. контроль за условиями хранения оставшейся готовой пищи;
	e. консультативная помощь работникам продовольственной службы в работе по повышению физиологической полноценности питания и в первую очередь витаминам;
	f. контроль за состоянием здоровья личного состава.
	g. медицинский контроль за здоровьем работников пищевых объектов и нарядов, привлекаемых к работе на них;
	h. разработка режима питания в соответствии с условиями службы и контроль за выполнением;
	i. участие в составлении меню-раскладки и проверка правильности замены одних продуктов другими;
	j. санитарное наблюдение за правилами перевозки и хранения продуктов и приготовления пищи;

Гигиенические недостатки основного солдатского пайка (норма № 1):

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. недостаток жиров растительного происхождения;
	b. недостаток белков животного происхождения;
	c. недостаток витамина С;
	d. недостаток ионов натрия в рационе.
	e. несбалансированный минеральный состав по Na и K, Ca и P;
	f. недостаток углеводов;
	g. недостаток витамина А;

На каком этапе приготовления пищи добавляется витамин С при проведении С-витаминизации?

Выберите один ответ.

	a. при закладке сырых продуктов в котел;
	b. по окончании варки, перед раздачей.
	c. во время варки;

Для больных желудочно-кишечными заболеваниями при диетическом питании жиры заменяются:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. ячневой крупой;
	b. перловой крупой;
	c. ржано-пшеничным хлебом.
	d. гречневой крупой;
	e. сливочными жирами;

При организации питания в полевых условиях не требуется обязательное:

Выберите один ответ.

	a. медицинское обследование и оформление санитарных книжек персонала прод.пункта подразделения;
	b. выделение ежедневного суточного наряда по прод.пункту;
	c. контроль качества мытья столовой посуды суточным нарядом.
	d. оформление санитарного паспорта на транспорт и тару (ящики) подвоза продуктов;