ОПЫТ № 5. Обнаружение лецитина в желтке куриного яйца

ОПЫТ № 3. Гидролиз жиров

ЦЕЛЬ: Осуществить омыление жиров.

При гидролизе жир распадается на глицерин и высшие жирные кислоты. Этот процесс называется омылением. Если гидролиз идет под влиянием ферментов (липаз), то жир распадается на глицерин и жирные кислоты, если гидролиз идет под влиянием щелочи, то образуется глицерин и мыла. Калийная щелочь образует жидкие мыла, натронная щелочь образует твердые мыла. Соли щелочных металлов в воде растворимы, соли щелочно-земельных и тяжелых Me в воде не раствбрШВ1УДОВАНИЕ: Коническая колба с пробкой и трубкой в качестве воздушного холодильника, аналитические весы, водяная баня.

РЕАКТИВЫ: животный жир, 15%-ный стартовый раствор гидроксида натрия, насыщенный раствор хлорида натрия.

ХОД ОПЫТА: В коническую колбу емкостью 50-100 мл помещают 1,5-2 г твердого жира и приливают 6 мл 15%-ного спиртового раствора гидроксида натрия. Колбу закрывают пробкой с воздушным холодильником, перемешивают содержимое и нагревают колбу на водяной бане при встряхивании в течение 10-12 мин. (температура воды в водяной бане ДО§Г)определения конца реакции несколько капель гидролизата вы­ливают в 2-3 мл горячей дистиллированной воды: если гидролизат рас-

творяются полностью, без выделения капель жира, то реакцию можно считать законченной. После окончания омыления из гидролизата высали­вают мыло добавлением 6-7 мл горячего насыщенного раствора хлорида натрия. Выделяющееся мыло всплывает, образуя на поверхности раствора слой. После отстаивания смесь охлаждают холодной водой, затвердевшее мыло отделяют.

Напишите уравнение реакции омыления тристеарина гидроксидом натрия.

НАБЛЮДАЕМЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ:

УРАВНЕНИЯ РЕАКЦИИ:

ВЫВОД:

ОПЫТ № 4. Обнаружение жиров. Акролеиновая проба

ЦЕЛЬ: Экспериментально доказать наличие глицерина в жирах.

сн2 II сн

ПРИНЦИП ПРОБЫ: При нагревании жира с отнимающими воду веществами, как KHS0₄, NaHS0₄ или Н₃В0₃, появляются сильно раздражающиеся едкие пары акролеина, образующиеся из глицерина в связи с отнятием от последнего двух молекул воды.

СН2ОН I сн снон

СН2ОН I но-сн I н- снон Глицерин

СН₂ОН

-з*- СНо

о

t,NaHSQ₄ -Н₂0

/

с

о -Н₂0

•н

с

^н

Акролеин

ОБОРУДОВАНИЕ: Штатив с пробирками, спиртовки, спички.

РЕАКТИВЫ: Растительное масло, животный жир, KHS0₄ и Н3ВО3, воск. ХОД ОПЫТА: В три сухие пробирки помещают: в первую -растительное масло, во вторую - животный жир, в третью - воск. В каждую пробирку добавляют KHS0₄ или Н₃В0₃. Перемешивают и осторожно нагревают, до появления резкого запаха акролеина. Результат записать в таблицу 1, составленную по приведенной форме.

Таблица 1.

№	Содержимое пробирки	Результат (+ или -)	Вывод
1.	Растительное масло
2. 3.	Животный жир Воск

ВЫВОД:

ОПЫТ № 5. Обнаружение лецитина в желтке куриного яйца

ЦЕЛЬ: Обнаружить лецитин в желтке куриного яйца

Лецитины относятся к группе фосфолипидов и играют в организме важную роль, входя в состав клеточных оболочек, составляя основную массу мозговой ткани, участвуя в обеспечении организма ненасыщенными жирными кислотами. Лецитины не растворяются в воде, но хорошо растворяются в спирте, хлороформе, эфире.

ОБОРУДОВАНИЕ: Штатив с пробирками, конические колбы на 50-100 мл с пробками, 2 бюретки, пипетка на 25 мл, пипетка на 1мл и 10мл, коническая колба с пробкой и трубкой в качестве воздушного холодильника, аналитические весы, водяная баня.

РЕАКТИВЫ: Спиртовый раствор лецитина, ацетон.

ХОД ОПЫТА:

1. В сухую пробирку приливают 10 капель ацетона и по каплям добавляют спиртовый раствор лецитина. Выпадает белый осадок.

2. В сухую пробирку приливают 20 капель спиртового раствора лецитина и по каплям добавляют дистиллированную воду до образования устойчивой эмульсии лецитина в воде.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Окисляются ли жиры в естественных условиях?

2. Дайте определение характеристик жира: йодное число, кислотное чис­ло, число омыления, эфирное число. Взаимосвязаны понятия кислотное число, эфирное число, число омыления, йодное число?

3. О каких свойствах жира можно судить по величине йодного числа, ка­кие жиры (с большим или меньшим йодным числом) более ценны для технических целей и питания?

4. Какие свойства жира характеризует кислотное число? Когда наблюда­ется повышение кислотного числа? Как изменяется кислотное число при хранении жиров?

5. Какая зависимость качества жира от кислотного числа?

6. Что такое омыление, какая реакция происходит при омылении? Что характеризует число омыления?

Упражнения

1. Почему жиры бывают жидкие (растительные) и твердые (животные)? С чем это связано и какие свойства в связи с этим характерны?

2. Почему жидкий жир, состоящий из непредельных кислот, меняет температуру плавления и как?

3. Назовите кислоту, входящую в состав жиров, имеющие цис- и тран-изомеры? (покажите структурные формулы изомеров этой кислоты).

4. Почему мыло теряет моющие свойства при использовании его в кислой среде?

5. Почему при стирке белья в жесткой воде, расход мыла увеличивается или нужно добавить соду?

6. Объясните, почему мыло обладает моющими свойствами?

7. растительные жиры гидрогенизируют, что это за процесс? Где это используют?

8. При гидролизе твердого жира массой 222,5 г получили предельную одноосновную карбоновую кислоту, массой 213 г и глицерин. Определите формулу жира и назовите его.

9. Напишите формулы следующих липидов: 1,2-дипальмитоил-8п-глицеро-3-фосфоэтаноламин, 1-стеароил-2-пальмитоил- Sn-глицерофосфатидилсерин, 1,2-диоленоил- Sn-глицерофосфатидилхолин.

Ю.Напишите структурную формулу лецитина и схему гидролиза при участии фосфолипаз А_ь А₂ и Д.

Основные термины.

Гликолипиды. Сложные эфиры высших жирных кислот и сфингозина, в состав которых входит углеводная компонента.

Жиры (триглицериды). Сложные эфиры высших жирных кислот и трехатомного спирта глицерина.

Липиды. Природные неполярные соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в неполярных растворителях.

Стериды. Сложные эфиры высших жирных кислот и полициклических спиртов.

Сфингофосфолипиды. Сложные эфиры высших жирных кислот и сфингозина, содержащие остаток фосфорной кислоты и связанное с ней добавочное соединение.

Фосфатиды. Сложные эфиры высших жирных кислот и глицерина, содержащие остаток фосфорной кислоты и связанное с ней добавочное соединение.