Оценка качества шоколадных конфет
Методы исследования: органолептическая оценка.
Определение качества шоколадных конфет по органолептическим показателям проводится по форме, вкусу, запаху, поверхности, консистенции, упаковке и маркировке. Рассмотрим органолептическую оценку шоколадных конфет (табл. 3).
Таблица 3 - Органолептическая оценка шоколадных конфет
| Показатели | Органолептический показатель | Действительность | ||
| Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | ||
| Вкус и запах | Свойственные данному изделию. | Ярко-выраженный, сладкий, без посторонних привкус | Ярко-выраженный, сладкий, без посторонних привкус | Ярко-выраженный, сладкий, без посторонних привкус |
| Форма | В соответствии с утвержденными рецептурами, без деформаций | Прямоугольная, овальная сверху | Круглая | Прямоугольная, овальная сверху |
| Поверхность | Ровная или волнистая поверхность | Волнистая | Ровная | Ровная |
| Консистенция | Твердая, однородная | Твердая, однородная | Твердая, однородная | Твердая, однородная |
| Упаковка и маркировка | Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха. | Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха. | Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха. | Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха. |
Все органолептические показатели соответствуют ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.
Рассмотрим качество шоколадных конфет по балльной шкале.
Таблица3 - Оценка качества шоколадных конфет по балльной шкале
| Показатели | Баллы | ||
| Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | |
| Вкус и запах | |||
| Форма | |||
| Поверхность | |||
| Упаковка и маркировка | |||
| Итого | |||
| Оценка | Отличные | Отличные | Отличные |
Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».
Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.
Выводы по главе 2
Анализ структуры ассортимента кондитерских изделий магазина «Пятерочка» показал, что весовые кондитерские изделия пользуется наибольшим спросом.
Нами были рассчитаны показатели ассортимента магазина «Пятерочка». Широта, новизна и полнота находятся в пределах нормы, а вот устойчивость не оптимальна. Это означает, что товары часто обновляются, оптимальны по широте по сравнению с остальными конкурентами, представлено больше половины производителей, но меньше половины товаров не раскупаются. Для увеличения устойчивости магазин должен привлечь внимание к застоявшемуся товару посредством красивого оформления, акций или любого иного подходящего способа.
Так же нами было исследованы объекты и методы исследования. Анализ таблицы показывает, что все 3 образца соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».
При органолептическом определении качества все образцы соответствуют ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В курсовой работе проводилось исследование ассортимента и оценка качества шоколадных конфет, реализуемых в ООО «Пятерочка». В магазине «Пятерочка» реализуется широкий ассортимент кондитерских изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления. На основании структуры ассортимента кондитерских изделий, реализуемых в магазине ООО «Пятерочка», видно, товары часто обновляются, оптимальны по широте по сравнению с остальными конкурентами, представлено больше половины производителей, но меньше половины товаров не раскупаются.
Для оценки качества шоколадных конфет, реализуемых магазином «Пятерочка», были выбраны три образца: «Левушка», «Жаклин» и «Белочка»
Органолептическая оценка шоколадных конфет, показала полное соответствие нормативным требованиям ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.
Результаты оценки качества показали, что данные указанные на маркировке всех образцов соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Таким образом, в результате проведенной оценки качества шоколадных конфет, реализуемых в магазине «Пятерочка» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.
На основании сделанных выводов, можно сказать, что магазину следует привлечь внимание к застоявшемуся товару посредством красивого оформления, акций или любого иного подходящего способа.
Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».