МИКРОБИОЛОГИЯ» (3 курс, 5 семестр), спец. 260202, базовый уровень
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
1.Предмет и задачи микробиологии. Понятие о микроорганизмах.
2.История развития микробиологии.
3.Роль микроорганизмов в природе и жизни человека.
4.Направления в микробиологии.
5.Классификация живых организмов. Прокариоты и эукариоты, их различия.
6.Бактерии. Формы и размеры. Строение клетки, Размножение.
7.Бактерии. Подвижность и спорообразование.
8.Мицелиальные грибы. Способы размножения мукора.
9.Мицелиальные грибы. Способы размножения аспергиллов, пенициллов.
10.Мицелиальные грибы. Общая характеристика. Строение грибницы (клетки).
11.Практическое значение мицелиальных грибов.
12.Дрожжи. Формы, строение клетки.
13.Дрожжи. Способы размножения.
14.Характеристика дрожжей, имеющих практическое значение.
15.Сравните строение клеток бактерий и дрожжей.
16.Сравните способы размножения бактерий и дрожжей.
17.Спорообразование бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов. Что общего в этих процессах?
18.Химический состав микробной клетки.
19.Значение воды, белков, углеводов, липидов в жизни микробной клетки.
20.Ферменты, их свойства, значение в жизнедеятельности микроорганизмов.
21.Метаболизм в микробной клетке.
22.Питание микроорганизмов. Автотрофы, гетеротрофы.
23.Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду.
24.Источники энергии для микроорганизмов.
25.Энергетический обмен в клетке микроорганизмов.
26.Пища микроорганизмов.
27.Механизм поступления веществ в клетку микроорганизмов.
28.Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов.
29.Понятие о пастеризации и стерилизации.
30.Влияние влажности среды на микроорганизмы.
31.Влияние осмотического давления на микроорганизмы.
32.Влияние рН среды и ядов на микроорганизмы. Средства дезинфекции.
33.Роль микроорганизмов в пищевой промышленности.
34.Чистые культуры микроорганизмов, их использование в хлебопечении.
35.Источники инфекции в пищевой промышленности.
36.Патогенные микроорганизмы, их особенности.
37.Пищевые инфекции.
38.Пищевые отравления, их профилактика.
39.Спиртовое брожение, характеристика возбудителей, применение.
40.Молочнокислое брожение, характеристика возбудителей, применение.
41.Пропионовокислое и маслянокислое брожение, характеристика возбудителей, применение.
42.Микробиологические процессы, протекающие в аэробных условиях, их практическое значение.
43.Гнилостные процессы. Значение процесса гниения.
44.Микроорганизмы сырья. Меры предохранения сырья от микробной порчи.
45.Болезни хлебных изделий.
46.Микроорганизмы – вредители макаронного производства.
47.Микробная порча фруктов, пюре, повидла.
48.Микробная порча кондитерских изделий.
49.Микроорганизмы пшеничного теста.
50.Микроорганизмы ржаных заквасок и теста.
51.Основы производства товарных дрожжей. Нормы качества дрожжей.
52.Приготовление жидких дрожжей, Микроорганизмы, применяемые в разводочном цикле.
53.Микроорганизмы жидких пшеничных заквасок.
54.Особенности приготовления ржаного теста. Микроорганизмы заквасок.
55.Влияние добавок на жизнедеятельность микроорганизмов в тесте.
56.Микробиологические процессы, протекающие при выпечке хлеба.
57.Микробиологические процессы, протекающие при созревании теста.
58.Сравнительная оценка жидких и прессованных дрожжей.
59.Оборудование микробиологической лаборатории.
60.Посуда и приспособления, применяемые в микробиологической лаборатории.
61.Устройство микроскопа.
62.Правила работы с микроскопом.
63.Методы стерилизации посуды и инвентаря.
64.Приготовление фиксированных препаратов для микроскопирования.
65.Приготовление препарата «раздавленная капля».
66.Приборы и методы, применяемые для стерилизации питательных сред.
67.Техника посева и пересева микробных культур.
68.Приготовление ряда разведений муки. Микробиологический анализ муки.
69.Приготовление ряда разведений. Микробиологический анализ сливочного масла.
70.Микробиологический контроль производства.
71.Санитарно-гигиенический контроль производства.
72.Контроль чистоты рук.
73.Микроскопирование прессованных дрожжей.
74.Определение количества микроорганизмов в воздухе производственных помещений
75.Микробиологические показатели воды. Определение микробного числа в воде.
76.Методика проведения и анализ смыва с рук и оборудования.
77.Микробиологический контроль хлебопекарного производства.
78.Микробиологический контроль сырья кондитерского производства.
79.Микробиологический контроль кондитерских изделий.
80Микробиологический контроль макаронного производства.
81.Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов.
82.Санитарно-гигиенический режим производства.
83.Личная гигиена работников пищевой промышленности.
Составила преподаватель Г.И.Сафронова
Рассмотрено на заседании ПЦК специальных технологических дисциплин
Протокол № от 2011 г.