Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения сырья и продуктов.

+: соблюдение температурного режима хранения

+: стерильность

-: солнечный свет

-: высокая влажность

-: пониженное атмосферное давление

Виды специального транспорта, предназначенные для перевозки сырья и продуктов.

+: авторефрижератор

+: автоприцеп-холодильник

-: грузовик

-: большегрузная фура

-: автобус

Требования к дезинфицирующим средствам, применяемым для обработки прилавков и столов на предприятиях по реализации продукции.

+: безвредность

+: высокая бактерицидная активность

-: устойчивость к низким температурам

-: устойчивость к замораживанию

-: разрушение при кипячении

Тема 6.3. Микробиологический контроль качества

Товаров и сырья

Виды бактерий, допустимые в молочных продуктах.

+: Lactobacterium fermentum

+: Streptococcus lactis

+: Streptococcus cremoris

-: E.coli

-: Proteus vulgaris

Плесневые грибы, портящие кожевенное сырье.

+: Penicillium

+: Mucor

-: Candida

-: Microsporum

-: Trichophyton

Методы определения концентрации бактерий в яичном порошке.

+: прямой подсчет под световым микроскопом

+: методом посева на плотные питательные среды

-: с помощью электронного микроскопа

-: подсчет под люминесцентным микроскопом

-: с помощью реакции агглютинации

Соответствие между группами патогенности микроорганизмов и названиями бактерий, входящих в эти группы.

L1: I группа патогенности

L2: II группа

L3: III группа

L4: IV группа

L5: V группа

R1: Yersinia pestis

R2: Bacillus anthracis

R3: Mycobacterium tuberculosis

R4: Salmonella dublin

R5: Lactobacterium plantarum

R6: Archaea vulgaris

Санитарно-показательные микроорганизмы, на наличие которых проводится микробиологический контроль качества мяса.

+: эшерихии

+: протей

+: клебсиелла

-: лактобактерии

-: бифидобактерии

Тема 6.4. Микробиология отдельных групп товаров

Состав кефирного грибка.

+: молочнокислые стрептококки

+: молочнокислые палочки

+: молочнокислые дрожжи

-: эшерихии

-: бациллы

-: клостридии

Фазы скисания молока.

+: бактерицидная

+: смешанной микрофлоры

+: грибной микрофлоры

-: патогенной микрофлоры

-: сапрофитной микрофлоры

-: споровая

Микрофлора парного мяса, полученного от здоровых животных.

+: стафилококки

+: эшерихии

-: столбнячная палочка

-: сибиреязвенный микроб

-: туберкулезная палочка

Микробная порча охлажденного мяса.

+: ослизнение

+: пигментация

+: гниение

-: лизис

-: растворение

-: усыхание

Микрофлора сырокопченых колбас.

+: молочнокислые бактерии

+: микрококки

-: протей

-: эшерихии

-: стафилококки

Микроорганизмы, вызывающие порчу яиц при хранении.

+: плесневые грибы

+: синегнойная палочка

-: вирусы

-: бактериофаги

-: клостридии

Бактерии, вызывающие анаэробное гниение рыбы.

+: клостридии

+: фузобактерии

-: псевдомонады

-: бациллы

-: эшерихии

Виды микробиологического бомбажа рыбных консервов.

+: водородный

+: плоскокислый

+: сульфитный

-: хлористоводородный

-: серный

Показатели микробной порчи кожевенного сырья.

+: кислая или щелочная рН сырья

+: желтая окраска при использовании реактива Несслера

+: адсорбция йода и его обесцвечивание

-: нейтральная рН

-: посинение крахмала

Микрофлора мясопродуктов сублимационной сушки.

+: клостридии

+: бациллы

-: лептоспиры

-: микобактерии

-: дерматофитоны

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………..... РАЗДЕЛ 1. Общая микробиология………………………….. Тема 1.1. История развития микробиологии……………….. Тема 1.2. Систематика микроорганизмов…………………... Тема 1.3. Морфология и строение бактерий……………..... Тема 1.4. Морфология микроскопических грибов…………. Тема 1.5. Тинкториальные свойства микроорганизмов….. Тема 1.6. Химический состав микроорганизмов………….. Тема 1.7. Биохимические свойства микроорганизмов…... Тема 1.8. Питание и дыхание микроорганизмов………..... Тема 1.9. Рост и размножение микроорганизмов………… Тема 1.10. Генетика микроорганизмов…………..…………. Тема 1.11. Культуральные свойства микроорганизмов…. Тема 1.12. Антигенные свойства микроорганизмов……… Тема 1.13. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы…………………………………..………..…... Тема 1.14. Экология микроорганизмов…………..………… Тема 1.15. Микрофлора тела животных………..…………. РАЗДЕЛ 2. Основы учения об инфекции ………………...… Тема 2.1. Инфекция и инфекционная болезнь…..……….. Тема 2.2. Патогенность и вирулентность микроорганизмов…………………………………………………... РАЗДЕЛ 3. Иммунология…………………………………….. Тема 3.1. Иммунитет и иммунная система……….............. Тема 3.2. Специфические и неспецифические факторы иммунитета……………..………………..……………… Тема 3.3. Антитела и антигены……………………………… РАЗДЕЛ 4. Диагностика инфекционных болезней…..……. Тема 4.1. Методы диагностики инфекционных болезней…………………………………………………………..….. Тема 4.2. Характеристика серологических реакций…..…… Тема 4.3. Биопрепараты…………………………………..…… РАЗДЕЛ 5. Частная микробиология……………..……………. Тема 5.1. Грамположительные кокки – возбудители стафилококкозов и стрептококковых инфекций…….………… Тема 5.2. Грамположительные палочки правильной формы, не образующие спор – возбудители листериоза и рожи свиней….…………………………………………………… Тема 5.3. Грамположительные палочки неправильной формы, не образующие спор, аэробные, кислотоустойчивые – возбудители туберкулеза, паратуберкулеза и актиномикоза………………………………………………………….. Тема 5.4. Спорообразующие грамположительные палочки – возбудители сибирской язвы и клостридиозов…….. Тема 5.5. Анаэробные грамотрицательные палочки, не образующие спор – возбудители некробактериоза и копытной гнили овец…………………………..……………………. Тема 5.6. Грамотрицательные факультативно-анаэробные палочки – возбудители эшерихиоза, сальмонеллеза и пастереллеза……………..………………………………………….. Тема 5.7. Грамотрицательные аэробные микроорганизмы с неясным систематическим положением – возбудители бруцеллеза и туляремии…………………………………………… Тема 5.8. Аэробные не ферментирующие, грамотрица-тельные палочки – возбудители сапа и псевдомоноза………. Тема 5.9. Грамотрицательные извитые микроорганизмы – возбудители лептоспироза и микоплазмозов…………………… Тема 5.10. Грамотрицательные бактерии, облигатные внутриклеточные паразиты – возбудители риккетсиозов и хламидиоза…..………….............................................................. Тема 5.11. Микроскопические грибы – возбудители микозов и микотоксикозов………………..………………………... РАЗДЕЛ 6. Микробиология сырья и товаров…….…………. Тема 6.1. Санитарно-гигиенические требования к персоналу и оборудованию перерабатывающих предприятий……………………………………………………….. Тема 6.2. Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения продукции, транспортировке и реализации товаров……………………………..………………. Тема 6.3. Микробиологический контроль качества товаров и сырья……………………………………..……………… Тема 6.4. Микробиология отдельных групп товаров……….

План 2012, поз. 77

Редактор В. М. Пастушкова

Компьютерная обработка Н. Н. Птуха

Корректор В. А. Мальцева

________________________________________________________

Приказ № 186 от 14.09.1999 г. Сдано в производство 25.01.2012 г.

Бумага офсетная Формат 60х84 ¹/₁₆ Гарнитура Arial Ризограф

Усл. Печ. Л. 4,0 Тираж 500 Заказ 15 „С” № 77

________________________________________________________

Издательско-полиграфический отдел

ФГБОУ ВПО МГАВМиБ

109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23