Потребительские свойства и требования, предьявляемые к товарам
Потребительские свойства и требования, предъявляемые к товаром.
По органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям должно соответствовать установленным требованиям и нормам, а ток же максимально допустимые уровни (МДУ) ксенобиотиков.
По Органолептические показатели колбасных изделий должны соответствовать требования указанные в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика колбасных изделий |
| Внешний вид колбасных изделий: - колбас - колбасок | Батоны (батончики) прямые, или слегка изогнутые, или в виде колец (полуколец), или шарообразные, или иной формы, с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки или без оболочки - в случае использования декоративных вкусовых смесей и (или) пряностей (в целом и (или) крупноизмельченном виде) на поверхности; с нанесением маркировки на оболочку или иным способом. Батоны диаметром или поперечным размером свыше 32 мм. Батончики диаметром или поперечным размером не более 32 мм. Отклонение размеров колбасных изделий (заявленных) от типовых значений - ±4 мм |
| Консистенция | От плотной до мягкой |
| Вид на разрезе | Равномерно перемешанный фарш от розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустот, с наличием кусочков мясных и не мясных ингредиентов заданного размера, а также с включениями пряностей или без них. Цвет шпика белый или розовый, жира-сырца (при использовании) слегка желтоватый |
| Вкус и запах | Свойственные данному продукту, с ароматом пряностей, чеснока (при использовании), копчения (для сырокопченых), вкус солоноватый пряный или солоноватый, слегка острый, без посторонних привкуса и запаха. Колбасные изделия могут иметь кисловатый привкус |
Примечания
1Допускается:
- прессование (подпрессовывание);
- наличие уплотненного наружного слоя толщиной не более Змм;
- наличие мелкой пористости на разрезе, кроме высшего сорта;
- желтоватый цвет шпика под оболочкой от копчения для сырокопченых колбасных изделий;
- наличие на разрезе включений соединительной ткани для колбасных изделий первого сорта, бессортовых и второго сорта;
- наличие слипов в местах переплетения для колбасных изделий, изготовленных в виде косичек;
- наличие обсыпок, имитирующих искусственную плесень, с равномерным распределением их на поверхности изделия;
- при продольном срезе увеличение размеров отдельных кусочков мясных и немясных ингредиентов в полтора раза от заданных размеров.
2Концы батонов колбасных изделий должны быть перевязаны шпагатом, нитками, или перекручены (для колбасок), или закреплены металлическими скобами, скрепками или клипсами с наложением (или без) петли. Свободные концы оболочки и шпагата должны быть не более 2 см.
По физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Значения для колбасных изделий | ||||
| ; Наименование показателя | высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта |
| ' Массовая доля влаги, %, не более | ||||
| Массовая доля белка, %, не менее | ||||
| Массовая доля жира, %, не более | ||||
| Массовая доля поваренной соли, %, не более | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, % (мг/кг), не более | 0,003(30) | 0,003(30) | 0,003(30) | 0,003(30) |
| Температура в толще изделия при реализации | От 0 °С до 15 °С |
Примечание - Содержание ГДЛ (при использовании) должно соответствовать принципу «quantum salis» по удостоверению о государственной гигиенической регистрации на пищевую добавку согласно требованиям [4}.
Конкретные наименования сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, перечень и количественное содержание (соотношение) пищевых компонентов, применяемых при изготовлении продукта, конкретные характеристики органолептических и значения физико-химических показателей, информационные сведения о пищевой ценности, сроки годности (если они не установлены данным стандартом или отличаются от приведенных в стандарте), утвержденные в установленном порядке, для каждого наименования колбасных изделий должны быть приведены в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.
По микробиологическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| I | Значение для колбасных изделий, в том числе |
| Наименование показателя | нарезанных и упакованных под вакуумом, в условиях модифицированной среды |
| Масса продукта, г, в которой не допускаются: - бактерии группы кишечных палочек (БГКП) | |
| (колиформы): | 1,0 |
| - сульфитредуцирующие клостридии | 0,01 |
| - staphylococcus aureus | 1,0 |
| - патогенные микроорганизмы: | |
| Salmonella | |
| Listeria monocytogenes | |
| Е. coli | 1,0 |
Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, диоксинов, антибиотиков и пестицидов для колбасных изделий, бенз(а)пирена для сырокопченых колбасных изделий не должно превышать допустимые уровни, установленные [5].
Содержание радионуклидов в колбасных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные в [6].