Современные методы и средства обеспечения качества и безопасности в производстве БАД

Факторы, влияющие на качество БАД (сбалансированность рецептуры, состав и параметры исходного сырья и упаковки, технологическое оборудование, квалификация персонала, условия хранения, транспортирования, реализация). Сертификация БАД.

Государственный контроль и надзор за производством и реализацией БАД: порядок осуществления, службы, основные законодательные акты и нормативно-технические документы.

НАССР как система управления безопасностью БАД: основные цели, задачи. Принципы использования системы. Применение системы НАССР за рубежом и в РФ.

Тема 1.3. Объем часов по видам учебной нагрузки

Курс и форма обучения Объем в часах Количество
Общее кол-во часов Лекции Лабор. Практ. СРИЗ Контр.раб. Зачет
3 курс, очн. - -
2 курс, очн. скр. - -
3 курс, очн.-заоч. -
3 курс, заоч. скр. -
5 курс, заоч. пол. -

Тема 1.4. Тематические планы изучение дисциплины

Темы лекции 3 к., очн 2 к., очн. сок. 3 к., очн.-заоч. 3 к., заоя. скр. 5 к., заоч. пол.
  Общие сведения о пищевых добавках. Классификация добавок. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. 0,5 0,5
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. 0,5 0,5
Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок. 0,5 0,5
Биологически активные вещества и биологически активные добавки к пище (БАД). Классификация БАД по безопасности и эффективности. 0,5 0,5
  ВСЕГО:

План лабораторных работ

(всех технологических специальностей)

Темы лекции 3 к., очн 2 к., очн. сок. 3 к., очн.-заоч. 3 к., заоя. скр. 5 к., заоч. пол.
  Определение содержания сорбиновой кислоты в пищевых продуктах
Определение содержания бензойной кислоты в пищевых продуктах
Определение массовой доли минеральных веществ в исследуемом объекте
Определение желирующей способности студнеобразователей
  ВСЕГО:

Тематический план и распределение часов самостоятельной работы

Раздел СРИЗ 3 к., очн 2 к., очн. сок. 3 к., очн.-заоч. 3 к., заоя. скр. 5 к., заоч. пол.
Общие сведения о пищевых добавках. Классификация добавок. Гигиеническая регламентация пищевых добавок. Меры токсичности веществ. Установление безопасности пищевых добавок. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №1.
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Пищевые красители. Натуральные (природные) красители. Хитиновые красители. Антоциановые красители. Синтетические красители. Минеральные (неорганические) красители. Цветокорректирующие материалы. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №2.  
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители и гелеобразователи. Классификация загустителей и гелеобразователей. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы. Модифицированные крахмалы. Целлюлоза и ее производные. Пектины. Галактоманнаны. Полисахариды морских растений. Гелеобразователи в пищевых технологиях. Эмульгаторы. Классификация эмульгаторов. Основные группы ПАВ. Технологические функции эмульгаторов в пищевых системах. Стабилизаторы. Пенообразователи. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. Регуляторы рН пищевых систем. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №3.
Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Природные подсластители и сахаристые крахмалопродукты. Подсластители и сахарозаменители. Подсластители. Синтетические (интенсивные) подсластители. Сахарозаменители. Смеси подсластителей. Ароматизаторы. Источник получения ароматических веществ. Эфирные масла и душистые вещества. Ароматические эссенции. Пряности и другие вкусовые добавки. Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат. Соленые вещества. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №4.
Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. Консерванты. Антибиотики. Пищевые антиокислители. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №5.
Технологические пищевые добавки. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок. Фиксаторы миоглобина. Технологические добавки, улучшающие качество хлеба. Растворители. Пеногасители. Ферментные препараты, номенклатура ферментов. Факторы, влияющие на реакции ферментации. Выбор ферментов для пищевых целей. Правовые аспекты применения ферментов в пищевых продуктах. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №6.
Биологически активные вещества и биологически активные добавки к пище (БАД). Классификация БАД по безопасности и эффективности. Нутрицевтики и парафармацевтики, их использование в питании. Характеристика БАД– как источников белка и аминокислот, жирных полинасыщенных кислот и фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ. Использование БАД как источник фармакологически активных веществ, пищевых волокон, макро- и микроэлементов. Санитарно-химические и микробиологические показатели БАД. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №7.  
  ВСЕГО:

Наши рекомендации