Классификация плодов и овощей

Основой систематизации разных видов плодов и овощей является товароведная классификация. Цель классификации — деление пло­дов и овощей на классы, подклассы, группы, подгруппы, виды и разно­видности для принятия оптимальных решений по их использованию и сохранности в соответствии с назначением и биологическими осо­бенностями.

Определяющими признаками товароведной классификации явля­ются общность анатомического строения, специфичность состава и значения. Плодоовощную продукцию в зависимости от назначения делят на классы: плоды, овощи и грибы. Классификация классов пло­дов и овощей приведена в соответствующих разделах.

Низшей классификационной единицей для культурных видов, отно­сящихся к классам плодов и овощей, является сорт — определенный генотип растений одного вида, отличающийся анатомо-морфологиче- скими и хозяйственными признаками материнского растения и его продуктивного органа. В сортоведении сорта плодов принято назы­вать помологическими («ротит» — плод, «logos» — наука, отсюда помология — наука о плодах), сорта винограда — ампелографически- ми (от ампелография — «ampelos» — виноград, «grapho» — пишу, опи­сание), сорта овощей — хозяйственно-ботаническими.

В зависимости от продолжительности вегетационного периода и сроков созревания сорта семечковых плодов подразделяют чаще все­го на летние, осенние и зимние; а сорта остальных групп плодов и всех овощей — на ранние, средние и поздние. В зависимости от назна­чения сорта плодов и овощей подразделяют на столовые (иногда са­латные), технические (иногда сушильные, консервные, винные, засолоч­ные) и универсальные.

Показатели качества плодов и овощей

Все показатели качества, нормируемые стандартами, подразделяют на определяющие и специфические (табл. 43).

Определяющие показатели принимают за основу при оценке каче­ства всех плодов и овощей. К ним относят внешний вид, величину, допускаемые к ним отклонения, а также вкус и запах.

Определяющие Внешний вид — это комплексный показатель, кото- показатели характеризуется несколькими единичными пока-

качества зателями: окраской, формой, состоянием поверхности,

целостностью, свежестью.

Окраска — важнейший показатель, характеризующий потребитель­ские свойства продукции. В некоторых случаях на основании окраски прогнозируют срок хранения продукции. В стандартах окраска регла­ментируется как соответствующая данному природному сорту (для овощей) или типичная (для плодов). Конкретная окраска продукции указывается редко: для цветной капусты — белая или слегка кремовая, для краснокочанной капусты — от красно-фиолетовой до сине-крас­ной. У томатов окраска служит показателем степени зрелости, поэто­му значение данного показателя оговаривают особо (плоды красные, розовые и т.д.). Пользуясь стандартами РК заполнить таблицу№8

Таблица №8- Классификация показателей качества плодоовощной продукции и картофеля

Определяющие	Специфические
Внешний вид
Величина
Допускаемые отклонения от
Вкус и запах

Отклонения от номинального значения показателя окраски служат признаком повреждений механически, сельскохозяйственными вреди­телями, физиологическими и микробиологическими болезнями, а так­же недостаточной сформированности и зрелости.

Если отклонения от номинального значения окраски не связаны с появлением критических дефектов, то они регламентируются как до­пускаемые и в определенных пределах могут встречаться на стандарт­ной продукции. Продукция с несвойственной окраской, вызванной кри­тическим дефектом, переводится в отход.

Отклонения от номинального значения окраски могут быть вызва­ны недостаточной или избыточной окраской. Недоокраска служит признаком пониженных потребительских свойств, так как недозрев­шие плоды и овощи не накопили оптимального запаса питательных веществ. Влияние недоокраски на сохраняемость двояко: с одной сто­роны, незрелые, но способные дозревать плоды и овощи лучше сохра­няются, с другой — легче поражаются физиологическими болезнями (загаром, застуживанием).

348 Раздел II. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства

Переокраска плодов свидетельствует об усиленном их освещении в период выращивания, что улучшает потребительские свойства или сохраняемость, или о перезревании плодов, в результате чего резко ухудшаются их потребительские свойства и сохраняемость.

Форма — сортовой признак картофеля, овощей, плодов и ягод. Наи­большее значение форма имеет для плодов, так как эстетические свой­ства для них особо значимы. Для семечковых и некоторых косточко­вых плодов стандартом предусматривается типичность формы. Нети­пичность служит основанием для перевода продукции в более низкий товарный сорт. Так, для яблок поздних сроков созревания нетипич­ность формы наряду с другими дефектами внешнего вида и меньшим размером приводит к снижению товарного сорта до 2-го или даже 3-го. Для плодов особо оговаривается отсутствие уродливой формы, так как такие плоды имеют нарушенный обмен веществ и худшую сохраняемость.

Меньшее значение показатель «форма» имеет для овощей. При оценке качества капустных и зеленых овощей, свеклы форму не учи­тывают; для моркови, петрушки, сельдерея оговаривают наличие урод­ливых и разветвленных корнеплодов; для картофеля (кроме высокоцен­ных сортов) допускается разнородность формы. У луковых (лук, чеснок) и плодовых овощей (перец, баклажаны, дыни, арбузы, тыква, бобовые) регламентируется соответствие формы ботаническому сорту.

Контрольные вопросы:

1.Что относится к химическому составу плодовых культур?

2. Что такое энергетическая ценность, в чем измеряется?

Практическое занятие №12

ТЕМА:ОСОБЕННОСТИ СТАНДАРТИЗАЦИИ ТЕХНИЧЕСКИХ КУЛЬТУР

Цель работы:Изучить стандартизацию технических культур

Оборудование и материалы: Стандарты, методическое указание, семена масличных культур

Задание:

1. Описать требования предъявляемые стандартами РК

2. Написать конспект по данной теме

Контрольные вопросы:

1.Стандартизация сахарной свеклы, прядильных культур.

2.Основыне требования к качеству льняной соломы и тресту.

Практическое занятие №13

ТЕМА: СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОРМОВ

Цель работы: Изучить стандартизацию и сертификацию растительных кормов

Оборудование и материалы: Стандарты, методическое указание

Задание:

1. Описать требования предъявляемые стандартами РК

2. Написать конспект по данной теме

Контрольные вопросы:

1.Какие требования предъявляются к качеству зеленых кормов по ГОСТу

2. Какие требования предъявляются к качеству искусственно высушенных травяных кормов по ГОСТу

Практическое занятие №14

ТЕМА: СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ СЕМЯН

Цель работы: Изучить стандартизацию и сертификацию семян

Оборудование и материалы: Стандарты, методическое указание, семена различных с/х культур.

Сертификация — деятельность, проводимая с целью подтверждения посредством сертификата соответствия или знака соответствия, что продукция, процесс или услуга соответствуют требованиям технических регламентов или условиям договоров.

Сертификат — документ, выданный в соответствии с правилами Системы сертификации, подтверждающий, что данная продукция (процесс или услуга) идентифицирована и соответствует требованиям технических регламентов,стандартов, условия договоров..

Рис. 13. Знаки соответствия в системе ГОСТ Р

(а — знак соответствия при обязательной сертификации; б — знак соответствия «Системы добровольной сертификации»

Госстандарта России; в — знак соответствия системы сертификации системе качества; г — знак соответствия при добровольной сертификации

Сельскохозяйственная наука предъявляет к качеству семенного материала определенные требования. Основные из них узаконены государственными стандартами (ГОСТ) на сортовые и посевные качества семян.

Под сортовыми качествами семян понимают их сортовую чистоту. По государственным стандартам требуется высокая сортовая чистота. Например, у семян пшеницы не менее 95%. Это требование вытекает из хорошо известного положения, что возделывание лучших районированных сортов и гибридов является важным средством повышения урожайности и качества продукции. Чем выше сортовая чистота семян, тем полнее проявляются урожайные свойства лучших сортов и гибридов.

Посевные качества – совокупность свойств семян, характеризующих степень их пригодности для посева.

Среди них важную роль играет чистота семенного материала – отсутствие в нем посторонних примесей, а также битых, щуплых, проросших семян. Примеси способствуют порче семян при хранении, мешают правильному высеву и засоряют посевы.

Всхожесть семян характеризует их способность прорастать и образовывать нормально развитые проростки, определяет возможность получения в поле всходов будущих растений. Поэтому всхожесть семян – главный показатель их посевных качеств.

Первоклассные по всхожести семена имеют обычно и высокую энергию прорастания. Семена с высокой энергией прорастания быстрее всходят в поле, обеспечивают лучшую выживаемость растений. Показатель энергии прорастания хотя и не нормируется стандартами (за исключением первого класса у подсолнечника), но всегда указывается в документах о качестве семян.

При необходимости срочной оценки семян, а также для выяснения причин низкой всхожести определяют жизнеспособность семян.

Анализ силы роста семян позволяет более точно, чем при определении всхожести, выявить Семены, способные дать дружные и крепкие всходы.

Влажность семян имеет первостепенное значение для сохранения у семян высоких посевных качеств, так как влажные семена при хранении быстро теряют всхожесть. Поэтому государственные стандарты ограничивают максимальную влажность семян.

Масса 1000 семян – необходима для расчета нормы высева. Она характеризует полновесность и крупность семян. Однако масса 1000 семян – сортовой признак, и его значение как показателя качества семян можно рассматривать только в пределах сорта.

Выравненность – однородность семян по массе или размерам. Этот показатель особенно важен при пунктирных посевах хлопчатника, кукурузы, свеклы и других пропашных культур. Чтобы обеспечить посев семян сеялками точного высева, семена калибруют по размерам на фракции.

Итак, для посева должны использоваться семена, свободные от всяких примесей, с высокой всхожестью и энергией прорастания, здоровые и сильные. По показателям чистоты и всхожести устанавливают возможность использования семян на посев, рассчитывают их на посевную годность и вносят поправки к нормам высева.

Кроме высоких посевных качеств и высокой чистосортности, семена должны обладать и высокими урожайными свойствами.

Урожайными свойствами семян обуславливаются наследственными особенностями сорта (гибрида), его способностью давать определенной величины урожайность и зависят от условий выращивания. На них влияют также условия уборки, дальнейшей обработки и хранения семян, их чистосортность и посевные качества.

Урожайные свойства семян определяют экспериментальным путем, сравнивая урожайность, полученную при высеве семян разного качества. Необходимо иметь в виду, что урожайные свойства семян могут неодинаково проявиться в зависимости от условий их испытания. Поэтому для определения урожайных свойств семян нужно применять наиболее прогрессивную технологию выращивания.

В решении задач по интенсификации сельскохозяйственного производства все больше будет возрастать значение сортовых семян с высокими посевными качествами и урожайными свойствами. В использовании на посев семян только высокого качества важную роль должны играть наука семеноведение и контрольно – семенная служба.

Установлено, что семена, обладающие высокими сортовыми, посевными и урожайными свойствами, при хорошей агротехнике обеспечивают получение высокого и высококачественного урожая.

На посевные качества и урожайными свойства семян большое влияние оказывают экологические условия, обусловленные географическим положением места их выращивания, а также метеорологическими условиями различных лет.

Среди условий внешней среды, влияющих на качество семян, важная роль принадлежит температуре, количеству и характеру распределения осадков, длине светового дня и освещенности, типу и механическому составу почвы, рельефу, высоте над уровнем моря и т. п.

Как и все живые организмы, семена имеют ограниченную продолжительность жизни. Период, в течении которого семена сохраняют способность прорастать, сильно колеблется у разных видов растений.

Различают долговечность биологическую и хозяйственную. Биологическая долговечность – свойство семян при оптимальных условиях хранения сохранять способность к прорастанию хотя бы у единичных семян партии или образце. Хозяйственная долговечность – свойство семян при оптимальных условиях хранения сохранять кондиционную всхожесть. Как биологическая, так и хозяйственная долговечности характеризуются периодом, в течении которого сохраняются определенные свойства.

Контрольные вопросы:

1. Что такое сортовая чистота, посевные качества семян, апробация посевов.

2. Основные стандарты к качеству семян.

3. Какие требования предъявляются к качеству семян первой и последующих репродукций по сортовой чистоте.