Цветочный мёд

Монофлерный	Полифлерный
Из нектара одного вида растений	Из нектара различных растений
Носит название того растения, с которого собран нектар: · Липовый– жидкий - бесцветный, прозрачный твёрдый - слегка желтоватый · Акациевый – жидкий – прозрачный твёрдый – белый или золотисто- жёлтый · Гречишный– от красновато- коричневого до тёмно- коричневого. Аромат сильный. Вкус – приторно- сладкий с привкусом горечи. · Клеверный · Подсолнечниковый · Вересковый	· Цветочный сборный · Майский – собран с первых цветущих плодовых деревьев · Луговой · Степной · Горный   Цвет, вкус, аромат и консистенция этого мёда разнообразны.

Падевый мёд -получают в результате переработки пчёлами пади и медвяной росы, собираемой с листьев растений.

Падь – это сладковатая жидкость, выделяемая некоторыми насекомыми, живущими на листьях деревьев.

Медвяная роса – это сладкий сок, выступающий на листьях или хвое без участия насекомых.

Падевый мёд – вязкий, тягучий, консистенция сиропообразная, очень сладкого вкуса с неприятным горьким (напоминающим жжёный сахар) или кисловатым привкусом, слабым запахом без аромата, тёмного цвета. Поэтому падевый мёд характеризуется более низким качеством по сравнению с цветочным, однако он отличается большим содержанием минеральных веществ, обладает высокими бактерицидными свойствами.

Смешанный мёд – это естественная смесь цветочного и падевого мёда.

По способу получения различают мёд:

· сотовый -в запечатанных сотах

· центробежный– отделённый от сот с помощью медогонок (центрифуг).(или - извлечённый из сот) Это основной вид мёда, поступающего в торговлю. Извлечённый из сот мёд остаётся жидким в течение 1-2 месяцев, а затем кристаллизуется, за исключением мёда из белой акации, который остаётся жидким длительное время.

Мёд поступает в магазин весовым (в деревянных бочках, металлических флягах) и фасованным (в мелкой таре из дерева, стекла, керамики, полимерных материалов)

По качеству мёд на сорта не подразделяют.

Консистенция и цвет должны быть свойственными данному виду мёда. Аромат должен быть приятным, без постороннего запаха, вкус – сладким, приятным, без постороннего привкуса. Лучшими по вкусу и аромату считаются такие сорта цветочного мёда, как липовый, белоакациевый, клеверный.

Не допускается в продажу: мёд забродивший и закисший, с посторонними примесями (пчёлами, личинками, воском и др.), в нарушенной упаковке без маркировки. На упаковке мёда обязательно должен быть указан вид мёда (натуральный или искусственный), его ботаническое происхождение (цветочный, падевый или смешанный), год сбора и дата расфасовки.

Хранят мёд при температуре 5- 10⁰С, но не выше 20⁰С и относительной влажности воздуха не более 70% несколько лет ( но лечебные и вкусовые свойства снижаются). При более высокой влажности мёд закисает. Засахаривание не считается дефектом.

Искусственный мёд

Получают увариванием сахарного сиропа с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ, медовой эссенции и пищевого жёлтого красителя. Иногда добавляют 8-10% натурального мёда. По калорийности искусственный мёд близок к натуральному, но пищевая ценность его ниже, т.к. в нём отсутствуют витамины, ферменты, антимикробные и другие биологически активные вещества. Консистенция – густая, сиропообразная. Используют для производства кондитерских изделий. В продажу поступает под названием «Золотой улей»

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмал – порошкообразный продукт, получаемый из клубней картофеля и из некоторых зерновых культур (кукуруза, рис, пшеница). Для пищевых целей чаще используют крахмал картофельный и кукурузный.

Крахмал используют для приготовления киселей, при изготовлении некоторых видов мучных кондитерских изделий, им заменяют часть муки. Он служит сырьём для производства саго, глюкозы; входит в рецептуру мороженого, некоторых сортов конфет, колбасных изделий; широко применяется в текстильной, бумажной, парфюмерной и других отраслях промышленности.

Важным свойством крахмала является его способность при нагревании с водой образовывать клейстер.

В растениях крахмал содержится в виде крахмальных зёрен.

Самые крупные зёрна – у картофельного крахмала.