Загальнодоступних підприємств харчування

За будівельними ознаками

За виробничо-функціональними якостями

При розрахунку загальної потреби в мережі загальнодоступних підприємств харчування на розрахунковий термін та на першу чергу будівництва враховують:

- До загальнодоступних підприємств харчування відносяться підприємства, що обслуговують безпосере­дньо населення міста і не пов'язані з обслуговуванням контингенту якого-небудь певного виробничого підприємства, учбового закладу, установи, організації.

- При розрахунку мережі враховуються загальнодоступні підприємства харчування незалежно від їх ві­домчої приналежності.

- У містах-курортах та містах центрах туризму потреба в мережі підприємств харчування визначається за спеціальним розрахунком.

- Заклади ресторанного господарства, призначені для обслуговування глядачів і відвідувачів спортивних споруд, глядачів в установах культури і мистецтва, що мешкають у готелях, мотелях, відвідувачів підприємств побутового обслуговування, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, що розміщуються в їх будівлях, розраховуються за відповідними розділами СНІП або відомчими нормами технологічного проектування, вони не включаються до складу зага­льнодоступних підприємств харчування і не враховуються при визначенні забезпеченості цією мере­жею населення міста.

- Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних закладів харчування, крім мережі на курортах, не включають сезонну мережу. Вона організується додатково з урахуванням місцевих конкретних умов.

- Для організації дієтичного харчування відводиться від загальної кількості місць: на розрахунковий термін - 7 %, на першу чергу – 5 %.

Співвідношення між типами підприємств харчування

(у % від загальної кількості місць)

Тип підприємств	Рекомендоване співвідношення	Існуюче співвідношення
Їдальні, у тому числі їдальні дієтичні
Ресторани, у тому числі спеціалізовані
Кафе, у тому числі спеціалізовані
Бари
Підприємства швидкого обслуговування, у тому числі спеціалізовані
Всього

Примітки:

1. У таблиці не вказуються комплексні підприємства хар­чування, оскільки вони формуються з названих типів закладів і врахову­ються в процентних співвідношеннях, що приводяться.

2. У графу «Бари» входять коктейль-холи.

Рекомендована кількість місць в залах

загальнодоступних підприємств харчування

Тип підприємства харчування	Кількість місць в залі
Ресторан Бар: - винний, молочний, гриль і т.д. - пивний Кафе загального типу Кафе спеціалізоване (молодіжне, дитяче, кондитерська, морозиво і т.д.) Їдальня: - загальнодоступна - дієтична - роздавальна Закусочна загального типу Закусочна спеціалізована (шашлична, котлетна, пельменна, чебуречна, варенична, пончикові і т.д.) Кафетерій Магазин-кулінарія (без виробництва) торговельною площею	50-200   25-50 25-100 50-200 25-100     50-200 50-100 25-50 25-50 25-50   8-50 40-180 м2