Тема: Екологічно збалансоване харчування.

Розроблення екологічно збалансованого харчування

Метою практичної роботи є засвоєння вимог до організації раціонального харчування людини. Використовуючи класифікації біологічної дії їжі, функції та чинники харчових речовин і продуктів та їх основний обмін, можна визначити масу тіла людини, обсяг основного обміну, який зумовлений витратами енергії на підтримку діяльності життєво важливих функцій організму.

Для цього також треба володіти інформацією про харчову цінність продукту і вміти її визначати

Завдання 1

Охарактеризуйте основні вимоги до їжі за зазначеними напрямами:

—достатня енергетична цінність;

—збереження балансу харчових речовин (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні елементи, вода);

—органолептичні властивості (смакові);

—безпечність у санітарно-епідеміологічному відношенні.

Завдання2

Виконайте розрахунок нормальної маси тіла людини (для кількох студентів жіночої і чоловічої статей).

Нормальна маса тіла (М) може бути визначена різними методами. Зокрема, її можна знайти за допомогою емпіричних формул та номограм, але найпоширенішими в сучасній медичній практиці є формула Кребса та індекс Кетлє (табл).

За методикою Кребса, М_н визначають на підставі таких співвідношень:

(для чоловіків) МТ-ДТ- 0,4 (ДТ - 52);

(для жінок) МТ = ДТ- 0,2 (ДТ - 52),

де МТ — нормальна маса тіла, кг;

ДТ — довжина тіла за мінус 52.

З урахуванням величини обводу грудної клітки (для чоловіків) нормальна маса тіла становить, Індекс Кетлє, або індекс маси тіла, визначають за формулою:

ІМТ=МТ/ДТ²

де ІМТ — індекс маси тіла, кг/м;

МТ — маса тіла, кг; ДТ— довжина тіла, см.

Таблиця Максимальна маса тіла (за індексом Кетлє)

Довжина	Маса	Довжина	Маса
	63.0		85.5
	64.0		90.5
	71.5		95.5
	76.0		100.0
	81.0		112.0

При зіставленні фактичної і розрахункової маси тіла враховують такі співвідношення:

1) перевищення до 5% — маса тіла в межах норми;

2) перевищення в межах 5—14% — маса надлишкова;

3) при перевищенні на 15—20% — ожиріння І ступеня;

4) при перевищенні на 30—49% — ожиріння II ступеня;

5) якщо перевищення маси 50—99% — ожиріння III ступеня.

Завдання 3:

Обчисліть індивідуальні добові витрати енергії.

Кількісна та якісна потреба людини в їжі залежить від віку, статі, маси тіла, фізіологічного стану, енерговитрат, пов'язаних із трудовою діяльністю, а також побутовими процесами, які зумовлюють сумарні добові енерговитрати.

Добові витрати енергії (Q_доб) охоплюють три складові: основний обмін (Q₁), енерговитрати, пов'язані з процесами травлення (Q₂), та енерговитрати, зумовлені всіма видами фізичної активності протягом доби (Q3), і можуть бути розраховані за формулою:

Q_доб= Q₁+Q₂+ Q₃

Основний обмін (Q₁)—витрати енергії на підтримку ді­яльності життєво важливих функцій (діяльність серця! дихання, обмін речовин та ін,). Орієнтовно його величина становить 1 ккал на 1кг маси тіла за 1 год. Наприклад, Q₁ для чоловіків віком 30 років з довжиною тіла 170см і масою тіла 70 кг становитиме:

Ккал (7029 кДж)

Енерговитрати, пов'язані з процесами травлення Q₂ залежать від якісного складу їжі, а також від співвідношен­ня в ній білків, жирів та вуглеводів. Найбільше енергії вит­рачається на перетравлення білків і жирів. При збалансова­ному харчуванні енергозатрати, пов'язані зі специфічною дією їжі, становлять 10—12% від основного обміну. Для на­веденого прикладу це приблизно 170 ккал (710 кДж).

Для визначення енергозатрат при фізичній активності протягом доби використовують спеціальні хронометражні таблиці, в яких указано величину енергії, що витрачає людина за певний час» виконуючи певну роботу.

Згідно з чинними нормативними документами працездатне населення за витратами енергії умовно поділяють на чотири групи:

І група — працівники розумової праці — їх добові енерговитрати змінюються від 1800 до 2450 ккал.

ІІ група — працівники легкої фізичної праці - енерговитрати 2100—2800 ккал.

III група — працівники, що виконують роботу серед­ньої важкості, — енерговитрати 2500-3300 ккал.

IV група — працівники важкої фізичної праці, - енерговитрати —2850—3900 ккал. Для дорослого населення орієнтовне значення добових енерговитрат Q_доб може бути розраховане за формулою:

Q_доб = (Q_l +Q₂)* КФА

де КФА — коефіцієнт фізичної активності.

Завдання:

Розрахуйте витрати енергії студента, працівника сфери обслуговування, муляра і водія вантажівки. Розробить для цих категорій населення екологічно збалансований добовий раціон харчування.

Застосування на практиці знань, отриманих при виконанні роботи, сприятиме підтриманню здоров'я.

http://pn10.ru/koefficient-fnagruzki.html

Лабораторна робота №8