Алу тиккия таматар сахит
(ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ)
Ингридиенты:
- 900 г картофеля, вымытого и очищенного
- 2 1/4 чашки (225 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
- 3 ч. л. семян калинджи (по желанию)
- 2 1/2 ч. л. соли
- 3/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 1/2 ч. л. гарам-масалы
- 10 помидоров (средних или маленьких)
- 1 ч. л. сахара
Отварите картофель, выложите его в миску, чтобы он подсох. Смешайте нутовую муку, семена калинджи, 1 ч. л. соли и½ ч. л. кайенского перца и добавьте воду в таком количестве, чтобы получилось однородное жидкое тесто, как для блинов. Отставьте его. Приготовьте одну из начинок (см. "Фаршированные овощи") и отложите. Добавьте к картофелю масло,¾ ч. л. соли,¼ ч. л. красного перца и 1 ч. л. гарам-масалы и как следует разомните картофель, чтобы получилось однородное пюре.
Вымойте помидоры. Срежьте верхушку с каждого и выскоблите мякоть. Посыпьте их внутри смесью из¾ ч. л. соли,½ ч. л. гарам-масалы и 1 ч. л. сахара, затем положите туда начинку.
Разделите картофельную смесь на 10 равных частей. Ладонями, смазанными маслом, расплющите одну часть в круглую лепешку. Поместите фаршированный помидор вверх дном в центр картофельной лепешки и загните края лепешки кверху, пока помидор не окажется совершенно закрытым. Покатайте получившийся шар в ладонях, чтобы сделать его ровным. То же самое проделайте с остальными помидорами.
Взбейте тесто и полейте им каждый помидор, покрытый картофельной смесью. Зажарьте их в дымящемся горячем ги, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Осушите. Подавайте горячими.
Время приготовления: 50 мин - 1 час
Бхинди массаледарх
(ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА)
Ингридиенты:
- 200 г панира (как вариант, может использоваться адыгейски сыр)
- 1 ч. л. семян кумина
- 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
- 3 стручка свежего зеленого острого перца
- 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. соли
- 450 г свежей окры (бамии)
- 3 ст. л. топленого или растительного масла
- 4 ч. л. асафетиды
Заверните панир в кусок марли и осторожно выжмите из него влагу. Снимите марлю, выложите панир в миску и отставьте. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке имбирь, кумин, перец и листья кориандра, чтобы получилась однородная паста. Добавьте в эту пасту куркуму и соль и смешайте с паниром. Месите панир до получения однородного теста. Покройте тесто влажной салфеткой и отставьте.
Вымойте стручки окры и тщательно осушите бумажной салфеткой. Если этого не сделать, окра начнет выделять слизь, которая испортит блюдо. Обрежьте с двух сторон концы. Сделайте продольный разрез в каждом стручке, стараясь не разрезать его на две половинки и не проткнуть. Осторожно выдавите все семена и начините каждый стручок тестом из панира. Не кладите очень много, иначе стручки разорвутся.
Нагрейте ги в толстодонной широкой кастрюле. Когда оно начнет дымиться, бросьте туда асафетиду. Положите в кастрюлю фаршированные стручки окры разрезом кверху. Уменьшите огонь до минимального и жарьте под крышкой 10 мин. Снимите крышку и переверните стручки разрезом вниз. Жарьте без крышки еще 10 мин, пока они не зарумянятся.
Осторожно выньте стручки. Подавайте на теплой тарелке.
Время приготовления: 45 мин
Алу-кофта
(ЖАРЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ШАРИКИ)
Ингридиенты:
- 15 средних помидоров
- 2 ст. л. топленого или растительного масла
- 2 ч. л. натертого свежего имбиря (за неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л. имбирного порошка, в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими молотыми пряностями)
- 2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 1/2 ч. л. куркумы
- 3 ч. л. соли
- 5 средних картофелин
- 1/2 кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на соцветия
- 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
- 3 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
- 1 ч. л. гарам-масалы
- 1/4 ч. л. асафетиды
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
- 1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию)
Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.
Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин. Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или лепешками (индийским хлебом).