Салат из сельдерея с фруктами
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Яблоки | ||
| Груши и сливы консервированные | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Майонез | ||
| Выход |
Сельдерей отваривают до полумягкости, очищают от кожицы и натирают на крупной овощной терке. Яблоки очищают от кожуры и нарезают брусочками. Отделяют от жидкой части консервированные сливы и груши. Компоненты салата осторожно смешивают, добавляют рубленое яйцо, майонез и все осторожно перемешивают. Выкладывают в салатник. Украшают консервированными фруктами. Подают к блюдам из мяса птицы.
488. Салат из стручковой фасоли
| Брутто | Нетто | |
| Фасоль стручковая | ||
| Сельдерей | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Соус томатный пикантный | ||
| Глютамат натрия | ||
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
Стручки фасоли, сельдерей и петрушку отваривают в соленой воде. Все овощи нарезают косыми кусочками и заливают пикантным томатным соусом с глютаматом натрия. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.
Салат из сельдерея
Вариант 1
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Морковь | ||
| Соус соевый | ||
| Масло кунжутное | ||
| Концентрат (глютамат натрия) | ||
| Сахар | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Выход |
Стебли сельдерея перебирают, удаляя испорченную, увядшую зелень, тщательно промывают в большом количестве воды. Подготовленную зелень кладут в посуду, заливают кипятком и через 1-2 минуты откидывают. Морковь и корень сельдерея очищают от кожицы, промывают, карбуют (фигурно обтачивают) и нарезают кружочками толщиной 1,5-2 мм.
Нарезанные коренья опускают в кипяток, варят до готовности, затем откидывают. При отпуске стебли сельдерея нарезают кусочками длинной 3-4 см, кладут горкой в салатник, украшают кружочками моркови и корней сельдерея. Все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, сахаром и уксусом.
Салат из сельдерея
Вариант 2
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Майонез | ||
| Соус соевый | ||
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
Сельдерей отваривают до полумягкости, очищают от кожицы и натирают на крупной овощной терке или нарезают ломтиками. Заливают майонезом, к которому добавлен соевый соус, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Салат из сельдерея и моркови
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Морковь | ||
| Майонез | ||
| Глютамат натрия | ||
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
Вымытые сельдерей и морковь отваривают в соленой воде, очищают и нарезают брусочками. Приготовленные овощи заливают майонезом, смешанным с глютаматом натрия, и перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из сельдерея с редькой
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Редька | ||
| Лук репчатый | ||
| Зелень сельдерея | ||
| Масло растительное | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Редьку и корни сельдерея натирают на крупной терке, добавляют рубленый репчатый лук, заправляют смесью растительного масла и соевого соуса, перемешивают. Выкладывают в салатник, украшают рубленой зеленью сельдерея.
Салат из сельдерея с тыквой
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Тыква | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Сок лимонный | ||
| Зелень сельдерея | ||
| Майонез | ||
| Выход |
Тыкву нарезают соломкой, смешивают с натертым на крупной терке корнем сельдерея, добавляют рубленые яйца, лимонный сок, соль. Поливают майонезом и посыпают зеленью сельдерея.
Салат кочанный с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Салат кочанный | ||
| Морковь | ||
| Помидоры свежие | ||
| Лук репчатый | ||
| Укроп | ||
| Сок лимонный | ||
| Масло оливковое | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Салат, морковь и лук нарезают соломкой, добавляют нарезанные дольками помидоры, перемешивают. Заправляют смесью лимонного сока, растительного масла и соевого соуса, посыпают рубленым укропом.
495. Салат кочанный с репой
| Брутто | Нетто | |
| Салат кочанный | ||
| Репа | ||
| Огурец свежий | ||
| Укроп | ||
| Масло арахисовое | ||
| Соус соевый | ||
| Имбирь | 0,2 | 0,2 |
| Выход |
Промытый и просушенный салат, репу и огурцы нарезают соломкой, перемешивают, выкладывают в салатник, поливают смесью соевого соуса с арахисовым маслом и имбирем.
496. Салат зеленый с майонезом и чесноком
| Брутто | Нетто | |
| Caлат зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Майонез | ||
| Горчица | ||
| Усянмань1 | ||
| Укроп | ||
| Зелень петрушка | ||
| Выход |
1 Смесь специй корицы, укропа, солодкового корня, гвоздики и бадьяна
Салат моют, обсушивают и нарезают. Чеснок мелко рубят, растирают с небольшим количеством соли, смешивают с майонезом, горчицей и смесью специй усянмань. Полученным соусом поливают салат, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки.
497. Салат с айвовым соком
| Брутто | Нетто | |
| Салат листовой | ||
| Огурцы | ||
| Яблоки | ||
| Помидоры свежие | ||
| Сельдерей (корень) | ||
| Морковь | ||
| Майонез | ||
| Айвовый сок | ||
| Сахар | ||
| Выход |
Выстилают салатник листьями салата, выкладывают горками нарезанные овощи и фрукты: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, в середине помещают горку натертой моркови.Заливают майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком.