Перечень документов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике

Министерство спорта Республики Хакасия

Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Хакасия

Среднего профессионального образования

«Училище (техникум) олимпийского резерва»

УТВЕРЖДАЮ

Первый заместитель директора

______________С.В. Павленко

«____»______________2015г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ

УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Технология производства продукции общественного питания

Абакан, 2015 г.

Уважаемый студент!

Производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология производства продукции общественного питания.

Требования к содержанию практики регламентированы:

- федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования третьего поколения по специальности 19.02.10 Технология производства продукции общественного питания;

- учебными планами специальности Технология производства продукции общественного питания;

- рабочей программой ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

- потребностями предприятий общественного питания;

- настоящими методическими указаниями.

По профессиональному модулю ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции учебным планом предусмотрена учебная и производственная практики.

Учебная практика направлена на приобретение Вами первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности.

Учебная практика организуется и проводится на предприятиях/организациях на основе договора с ОУ. Прохождение практики подтверждается отчетом, подготовленным по требованиям, изложенным в настоящих рекомендациях.

Производственная практика по профилю специальности направлена на формирование у Вас общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности: ПМ 01 организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. В рамках производственной практики Вы получаете возможность освоить правила и этические нормы поведения работников предприятий общественного питания. Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам подготовиться к эффективной деятельности в качестве технолога общественного питания. Выполнение заданий практики поможет Вам быстрее адаптироваться к условиям предприятий общественного питания.

Прохождение учебной и производственной практики является обязательным условием обучения.

Обращаем Ваше внимание, что студенты, не прошедшие практику, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время. Студенты, успешно прошедшие практику, получают «дифференцированный зачет» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения производственной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от ОУ поможет Вам без проблем получить оценку по практике.

Консультации по практике проводятся Вашим руководителем по графику, установленному на организационном собрании группы. Посещение этих консультаций позволит Вам наилучшим образом подготовить отчет.

Желаем Вам успехов!

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

Практика может быть организована в следующих предприятиях общественного питания:

- ресторан;

- кафе.

Содержание заданий практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности: организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ФГОС СПО и способствовать формированию общих компетенций (ОК).

При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.

В зависимости от места прохождения практики Вы должны получить следующий практический опыт:

Название вида учреждения (и/или организации, предприятия)

ПК	Задания на учебную практику	Результат должен найти отражение
ПК 1.1.	-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря), подготовку мяса для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -приготовление, под руководством руководителя практики, подготовку мяса для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -наблюдение за оценкой качества готовых полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса, документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве.	Наличие отчетов по практике, экспертная оценка
ПК 1.2.	-ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающей рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; –ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря), подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -приготовление, под руководством руководителя практики, полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; -наблюдение за оценкой качества полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции.	Наличие отчетов по практике, экспертная оценка
. ПК 1.3.	-ознакомление с органолептическим способом проверки качества домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве. -приготовление, под руководством руководителя практики, подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -наблюдение за оценкой качества подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции, документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве.	Наличие отчетов по практике, экспертная оценка

ПК	Задания на производственную практику	Результат должен найти отражение
ПК 1.1.	-участие в оценке качества поступающего мяса для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса; - подготовка мяса для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовых полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса; -оценка качества готовых полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса. Документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве.	Наличие отчетов по практике, экспертная оценка
ПК 1.2.	-участие в оценке качества поступающего сырья для сложных горячих десертов; - организация рабочего места для подготовки рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции ; - подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации готовых полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве. -оценка качества подготовки рыбы и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве.	Наличие отчетов по практике, экспертная оценка
. ПК 1.3.	-участие в оценке качества поступающей домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; - организация рабочего места для подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; - подготовка домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации подготовленной домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -оценка качества подготовленной домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. Документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве.	Наличие отчетов по практике, экспертная оценка

Перечень документов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике