Для жарки используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отваренные. В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. К таким овощам относят картофель, кабачки, тыкву,
Публикации рубрики - Хозяйство. Страница: 584
На этой странице собрано около (~) 11940 публикаций, конспектов, лекций и других учебных материалов по направлению: Хозяйство. Для удобства навигации можете воспользоваться навигацией внизу страницы.
Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми,
Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Клетчатка и бактерицидные вещества (фитонциды) благоприятно
Чтобы ускорить процесс приготовления красного и белого основного соуса, на предприятиях общественного питания используют соусные пасты, которые вырабатываются предприятиями-заготовочными. Централизованное производство
Соусы яично-масляные и масляные смеси Соусы без муки приготавливают на основе сливочного или растительного масла, уксуса, фруктовых и ягодных отваров. СОУСЫ ЯИЧНО-МАСЛЯИЬЕЕ Соус польский. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают,
Основой рыбного белого соуса являются белая мучная пассеровка и рыбный бульон, который получают после варки и припускания рыбы или из рыбных пищевых отходов. Бульон приготавливают так же, как для супов, но более
Соусы мясные красные Соусы с мукой приготавливают на бульоне – мясном, рыбном, грибном отваре, на молоке, сметане. К ним относят основной красный соус и его производные, основной белый соус и его производные, грибной, сметанный и
Большая часть горячих соусов приготавливается с мукой, которая придает соусу густую консистенцию, Чтобы соус был эластичным, однородным, без комков, муку предварительно пассеруют – нагревают до температуры 120–150 °С для
Для приготовления супа используют готовые концентраты, плодоовощные консервы, охлажденные и быстрозамороженные полуфабрикаты. Супы из концентратов и полуфабрикатов должны отвечать тем же требованиям, что и супы из свежих
Мясные супы-пюре приготавливают из птицы, кролика, говяжьей и телячьей печени. Птицу предварительно варят, печень обжаривают. Суп-пюре из птицы. Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку,
Для супов этой группы используют пшено, перловую крупу, рисовую, манную, овсяную; из бобовых – фасоль, горох, чечевицу. Из мучных изделий используют макароны, рожки, лапшу, в том числе и домашнюю, вермишель, суповую засыпку и др.
Из картофеля и овощей готовят разнообразный ассортимент супов – с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Эти супы готовят на костном, мясокостном бульонах, грибном и овощных отварах. Если супы готовят на овощных отварах, то
При тепловой обработке продуктов изменяются их вкус, цвет, запах, масса, пищевая ценность и усвояемость. Это происходит в результате изменения в продуктах белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных, вкусовых и
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮДГлава IСПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению
(Обжаренная семга в соусе «Шампань»)Стейк из семги с икрой в молочном соусе 150 350Грамм ЦенаСемга «Сундучок» 250 340(Семга, омлет, соус майонез, грецкий орех, сцр) Семга жареная с овощами 250 360Судак «по-княжески» 250 320(Жареное филе судака
(баклажаны жареные, орехи, специи,гранат, зелень, чеснок) – 6 шт Букет зелени 120 180(кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)Капуста по-грузински 200 150(капуста, зелень, приправа, соль, перец)Ассорти из маринованных овощей 250 210(помидоры,
СалатыГрамм ЦенаСалат «Греческий» 200 200 (Помидоры, огурцы, красный лук, болгарский перец, маслины, сыр «Фета», масло оливковое) «Цезарь» (Пекинская капуста, помидоры, сухарики, сыр «Пармезан», соус «Цезарь» - с курицей 230 220 - с
Ситуация Действия Фронт пожара приближается к населенному пункту или отдельным домам Жители этого населенного пункта или домов, независимо от централизованно предпринимаемых усилий или во взаимодействии с ними,
Содержание территории: - территория садоводческих участков должна своевременно очищаться от горючих отходов, мусора, тары, сухой травы, опавших листьев и т.п., которые следует собирать на специально выделенных площадках в