Мясные качества пород разного направления продуктивности.

Мясной скот обладает довольно крупными размерами, большой живой массой и хорошо развитой мускулатурой. Туловище длинное, глубокое и широкое, с округлыми бедрами и массивным соколком; кожа толстая, рыхлая, с достаточно развитой подкожной соединительной тканью. Форма туловища мясного скота приближается к растянутому прямоугольнику. Животным свойственна крепкая и нежная рыхлая конституция, что обусловливает повышенный убойный выход.
Из специализированных мясных пород отечественного происхождения раньше других разводили калмыцкий скот, а наиболее распространенной и высокопродуктивной является казахская белоголовая порода. Кроме этого в нашей стране в настоящее время разводят шортгорнскую, герефордскую, абердин-ангусскую, шаролезскую, кианскую и некоторые другие мясные породы.
Калмыцкая порода. Эта отечественная мясная порода аборигенного происхождения получила широкое распространение в степных районах юго-востока нашей страны. Появилась она в первой четверти XVII в., когда в низовье реки Волги перекочевали калмыцкие племена.
Порода формировалась в суровых условиях кочевого хозяйства при недостатке кормов. Поэтому калмыцкий скот отличается крепкой конституцией и большой выносливостью. Животные довольно легко переносят зимнюю непогоду и могут содержаться под легкими естественными или искусственными навесами и другими укрытиями, добывая корм из-под снега. В теплое время года они хорошо используют даже скудные пастбища и быстро нажи-ровываются.
В 1923 г. в Ипатовском районе Ставропольского края был организован первый племенной рассадник калмыцкого скота. Характерной особенностью этих животных являются красная масть различных оттенков с белыми отметинами на голове, груди и конечностях; вертикальная постановка рогов, которые имеют форму полумесяца и обращены концами внутрь.
Калмыцкий скот имеет довольно хорошо выраженный мясной тип телосложения; отличается достаточно высокой мясной продуктивностью и хотя по большинству показателей значительно уступает современным скороспелым заводским породам мясного скота, но широко используется в наиболее засушливых степных районах страны, где животные других пород плохо акклиматизируются. В среднем живая масса коров в племенных хозяйствах страны составляет 450—500 кг, максимальные ее показатели — 650—675; масса быков-производителей — 800—900, максимальная — 1020 кг.
Казахская белоголовая порода. Порода создавалась в период с 1930 по 1951 г. методом межпородного скрещивания. За исходные породы были взяты местный казахский (киргизский) и калмыцкий скот, которых скрещивали с герефордами. На первом этапе проводили поглотительное скрещивание до третьего поколения, затем помесей желательного типа разводили «в себе». Большое внимание уделяли содержанию и кормлению помесного поголовья. Порода утверждена в 1950 г. В различных природных условиях было сформировано два основных типа казахского белоголового скота: мясной и мясо-молочный. В большинстве хозяйств Оренбургской, Уральской, Целиноградской и Волгоградской областей создавали мясной тип животных, в других — мясо-молочный.
Современный казахский белоголовый скот мясного типа отличается крупным ростом, большой живой массой и хорошими мясными формами. Масть красная, различных оттенков; голова, нижняя часть шеи, грудь, нижняя часть брюха, концы ног и кисть хвоста — белые. Иногда встречается белая окраска по верхней части туловища (по гребню шеи). Зимой животные хорошо обрастают густым и длинным волосом, а летом их волосяной покров короткий и гладкий. В среднем корова весит 500—550, в лучших хозяйствах — до 600 кг, быки соответственно 800—850 до 1000 кг. Живая масса телят при рождении — 27—30 кг. Молочность коров колеблется от 1800 до 6500 кг с жирностью до 4 %.
Молодняк казахской белоголовой породы обладает высокой энергией роста и отличается хорошими мясными качествами. При нагуле на естественном пастбище без подкормки прирост живой массы у полуторагодовалых быков-кастратов достигает 800—900 г в сутки. При интенсивном откорме таких бычков он превышает 1000 г. Убойный выход у коров после нагула достигает 55—60 %, у быков-кастратов — 65—68, отдельных животных — 74 %. Мясо сочное, «мраморное».
Племенная работа с породой направлена на повышение мясной продуктивности методом чистопородного разведения. В хозяйствах промышленного типа для этой цели допускается использование быков-производителей герефордской породы.
Казахский белоголовый скот разводят в Поволжье, на Южном Урале, в Восточной и Западной Сибири и на Алтае, в Красноярском крае, на Дальнем Востоке. Его экспортируют в Монголию, где успешно используют для повышения продуктивности местного малопродуктивного скота.
Герефордская порода. Герефордский скот является одним из наиболее распространенных и скороспелых. Он обладает исключительно высокой приспособленностью к круглогодовому пастбищному содержанию в самых разнообразных климатических условиях.
Родиной герефордской породы является Великобритания, где ее разводят преимущественно в графстве Герефорд и прилегающих к нему районах. Порода создана в результате длительного (с начала XVIII в.) улучшения местного малопродуктивного скота «в себе». Современный тип герефордов сложился в первой половине XIX в. Этому, безусловно, способствовало создание в 1846 г. племенной книги, которая существует и по настоящее время.
Современные герефорды являются довольно крупными, крепкими, очень выносливыми и высокопродуктивными животными мясного типа. В целом герефордский скот имеет типичное для животных специализированного мясного направления телосложение. Отличительными его особенностями являются прекрасное развитие мясных форм; короткие и прочные конечности; красная масть, нередко светлых оттенков с белой окраской головы, подгрудка и груди, нижней части брюха, ног и кисти хвоста. Герефорды очень устойчиво передают свои признаки по наследству, особенно масть. Герефорды английского происхождения имеют рога, а в США созданы комолые животные.
Впервые в нашу страну герефорды были завезены в 1928—1932 гг. из Великобритании и Уругвая. Наиболее ценная часть этого поголовья — в Оренбургской области, бывших Сальской и Уральской зональных опытных станциях. В дальнейшем герефордов завозили еще несколько раз. Большинство импортного поголовья было использовано для межпородного скрещивания при создании казахской белоголовой породы.
Живая масса полновозрастных коров из лучших хозяйств колеблется от 500 до 550 кг, быков-производителей — от 850 до 950, у рекордистов она превышает 1200 кг. Коровы дают за лактацию 1200—1800 кг молока жирностью 3,9—4%. Телочки рождаются живой массой 30, бычки — 32 кг; к отъему в 8-месячном возрасте они достигают соответственно 200—220 и 240—260 кг, а к 18 мес — 350—400 и 450—490 кг. При интенсивном откорме молодняка до 15-месячного возраста животные достигают 400 кг и более, а на 1 кг прироста живой массы затрачивают 7,2 корм. ед. Убойный выход равен 60%. В тушах содержится 80,6% мякоти и 15,4% костей.
В России герефордов используют как для чистопородного разведения, так и для промышленного скрещивания.
Племенная работа с породой направлена на улучшение мясных качеств животных, а также на повышение молочности коров, поскольку ею обусловливается развитие подсосного молодняка. Заслуживает внимания создание отечественного отродья герефордов.
Использование герефордского скота предусмотрено в Поволжье, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в некоторых других регионах.
Шортгорнская порода. Это одна из старейших высокопродуктивных мясных пород мира. Создана она в Великобритании в конце XVIII в. путем длительного совершенствования местного короткорогого тисватерского скота в условиях хорошего кормления и содержания. В процессе эволюции породы сложилось два типа — мясной и молочный. Последний по продуктивности соответствует молочно-мясному типу скота.
В Россию основная масса шортгорнского скота была завезена в 30-е годы XX в. из Великобритании и Уругвая. Позднее их завозили из Англии, США и Канады. Импортное поголовье шортгорнов в основном использовали для создания отечественной курганской молочно-мясной породы и только небольшую часть — для создания чистопородных стад шортгорнского скота.
Животные шортгорнской породы имеют преимущественно темно-красную чалую масть. Они крепкого телосложения, с хорошо выраженными мясными формами. Масса взрослых коров молочно-мясного типа составляет 500—570 кг, мясного типа — 570—650, племенных производителей — 900—1000 кг и больше. Телки рождаются живой массой около 30 кг, бычки — 35, живая масса 18-месячных бычков после откорма — 440—450 кг; убойный выход 58—62 %, у отдельных животных он достигает 70 %. Мясо шортгорнского скота нежно-волокнистое, с равномерными прослойками жира между мышечными волокнами.
Молочная продуктивность шортгорнских коров мясного типа составляет 1500—2000 кг молока, мясо-молочного — 2500—3000 кг при жирности молока соответственно 3,85 и 3,94 %. Максимальный удой чистопородных шортгорнских коров молочно-мясного типа превышает 6000 кг за лактацию. В Великобритании молочные шортгорнские коровы дают до 11 — 13 тыс. кг молока. Удой мировой рекордистки этой породы превышает 14 000 кг молока жирностью 4,9 % за 365 дней лактации.
В качестве плановой шортгорнская порода утверждена для Ростовской, Курганской, Оренбургской, Тюменской областей, Башкортостана и некоторых других районов России.
Абердин-ангусская порода. Сформирована в середине XIX в. в северо-восточной части Шотландии в графствах Абердин и Ангус на базе местного черного комолого скота в результате длительной племенной работы при благоприятных климатических и кормовых условиях. Среди мясных пород по численности поголовья и распространению абердин-ангусский скот занимает одно из ведущих мест в мире после герефордов.
Абердин-ангусский скот комолый, черной масти. Характеризуется крепкой конституцией; компактным телосложением с глубоким и широким туловищем; короткими ногами; тонким, но крепким костяком и отличным развитием мускулатуры.
Среди английских мясных пород абердин-ангусский скот выделяется самыми высокими мясными качествами. Животные очень скороспелы, дают сочное, тонковолокнистое мясо с зернистой структурой, хорошо и равномерно прослоенное жиром. Однако для проявления этих качеств абердин-ангусский скот требует хороших условий кормления и содержания.
В России впервые небольшая группа абердин-ангусского скота была завезена в 1932 и 1948 гг. из Великобритании, в 1958— 1975 гг. — из Великобритании, Канады и США. На основе этого импортного поголовья было создано несколько репродукторов по разведению чистопородных животных абердин-ангусской породы в России.
При благоприятных условиях кормления и содержания абердин-ангусский скот сохраняет высокую скороспелость и хорошую мясную продуктивность. В среднем живая масса взрослых коров составляет 500—550 кг, быков-производителей — 800—950 кг; наиболее крупные коровы имеют массу около 650 кг, быки-производители — свыше 1000 кг. Телята рождаются живой массой 24—27 кг, а к отьему достигают 190—210 кг. При благоприятных условиях быки-кастраты быстро откармливаются и к 14—25-месячному возрасту достигают 400—450 кг.
В зависимости от породного состава стада и перспектив его совершенствования абердин-ангусский скот используют как для чистопородного разведения, так и для поглотительного и воспроизводительного скрещиваний с животными других пород.
По плану породного районирования разведение абердин-ангусского скота предусмотрено в Волгоградской области, Башкортостане, Татарстане, Краснодарском и Ставропольском краях, Кабардино-Балкарии и некоторых других районах страны.
Порода шароле. Порода французского происхождения создана в округе Шароле в результате длительного улучшения скота горской популяции юго-западной части Европы при незначительном «прилитии крови» симментальского и шортгорнского скота. Современный мясной тип шаролезского скота был сформирован во второй половине XIX в.
Шаролезская порода светло-палевой масти характеризуется высокой энергией роста и в этом отношении занимает одно из первых мест среди пород мясного скота. Наружный, внутренний и внутримышечный жир откладывается в организме этих животных в более позднем возрасте, чем у животных английских мясных пород, вследствие чего при интенсивном выращивании и откорме молодняка до 1 — 1,5-летнего возраста можно получать высококачественную говядину без излишнего жира.
Шаролезский скот довольно крупный, с несколько удлиненным туловищем и сильно развитой мускулатурой, особенно на задней трети туловища. В среднем живая масса коров во Франции составляет 750—800 кг и может достигать 1045, быков-производителей — 1100—1200 кг и более.
Телята рождаются живой массой 38—48 кг, вследствие чего нередко наблюдают тяжелые роды. К 6-месячному возрасту они достигают 210—260 кг. При откорме бычки уже в годовалом возрасте имеют живую массу 450—500, а в 18-месячном — 610—620 кг. Среднесуточный прирост телят составляет 1000—1400 г, убойный выход колеблется от 65 до 70 %. Коровы шаролезской породы по первому отелу имеют живую массу 640—650, по второму — 650—685 кг. Масса быков-производителей превышает 1000 кг.
Молочная продуктивность коров породы шароле во Франции достигает 5000 кг при жирности молока около 4,0 %. Высокая молочная продуктивность коров позволяет выращивать телят, которые к отъему могут весить 300 кг и более.
В Россию шаролезский скот в небольшом количестве завозили еще в XIX в. для скрещивания с серым украинским скотом. Первая крупная партия шаролезского скота была завезена в 1961 г. Импортное поголовье шаролезского скота было использовано как для чистопородного разведения, так и для межпородного скрещивания. В большинстве районов нашей страны шаролезский скот быстро акклиматизировался и сохранил присущую ему продуктивность и воспроизводительные функции, о чем прежде всего можно судить по результатам контрольного выращивания молодняка.
Дальнейшая племенная работа с породой направлена на совершенствование мясных качеств животных в местных условиях.
По плану породного районирования предусмотрено разведение шаролезского скота в зонах интенсивного мясного скотоводства.

Промышленное скрещивание с использованием скота мясных пород.

Применяется такое скрещивание лишь для получения пользовательных животных. Сущность его заключается в скрещивании представителей двух пород и получении потомства первого поколения, используемого в качестве мясных животных. В скотоводстве различают две разновидности промышленного скрещивания. В первом случае спаривают животных, относящихся к двум высокопродуктивным заводским мясным породам, например коров герефордской породы с абердин-ангусскими быками. Потомство же после откорма забивают на мясо. Этот вариант в СССР применяется редко. Во втором случае проводят скрещивание маток молочных и комбинированных пород с быками скороспелых мясных пород (герефордской, абердин-ангусской, шорт-горнской, санта-гертруда и др.), а помесей первого поколения используют для интенсивного откорма на мясо. Такие помеси по своим хозяйственно полезным качествам во многом превосходят родительские формы: они отличаются высокой скороспелостью, интенсивным ростом, большим живым весом в раннем возрасте, лучшей способностью к откорму, высокой оплатой корма, привесами и некоторыми другими положительными качествами.

В районах развитого мясного скотоводства применение в неплеменных хозяйствах промышленного скрещивания позволяет производить больше мяса и жира, причем лучшего качества и с более низкой себестоимостью, чем при откорме животных молочных и комбинированных пород.

Однако промышленное скрещивание предполагает содержание в хозяйствах двух пород скота. Исходя из этого, колхозы и совхозы разводят обычно в качестве основной породу молочного или комбинированного направления, а маток, не используемых для воспроизводства стада, выделяют в особые фермы и осеменяют спермой быков мясных пород. Таких производителей хозяйство или станции по искусственному осеменению животных приобретают из совхозов-репродукторов, разводящих скот мясных пород.

Положительные результаты получены при использовании в промышленном скрещивании и маток местных пород -- калмыцкой, казахской, серой украинской. Осеменяют их спермой быков специализированных мясных пород -- герефордской, шортгорнской, абердин-ангусской. Во всех вариантах скрещивания помеси первого поколения проявляют гетерозис и значительно превосходят местные породы скота по живому весу, убойному выходу, а также и качеству мяса.

Следует также иметь в виду, что промышленное скрещивание дает наибольший эффект при интенсивном выращивании и откорме помесного молодняка. Помесных телят первого поколения нужно ставить в условия повышенного протеинового питания от рождения и до забоя на мясо. При этих условиях снижается себестоимость продукции и Достигается высокая оплата корма выходом высококачественной говядины.