Техн произв мяса цыплят-бройлеров
Бройлеры- это гибридные цыплята мясных кроссов, специально выращенные на мясо, достигающие в 6-недельном возрасте живой массы 2кг и более при минимальных затратах корма-1,8-2,0кг на 1кг прироста массы. Технология производства мяса бройлеров в крупных специализированных предприятиях основана на использовании птицы высокопродуктивных бройлерных кроссов, содержания ее в капитальных птичниках с регулируемыми условиями внешней среды, кормлении сухими высокопитательными комбикормами, применении ресурсосберегающего оборудования. Инкубационные яйца родительских форм периодически завозят из племзавода или репродуктора 1-го порядка. Если используют четырехлинейный кросс, тогда завозят двухлинейную отцовскую и двухлинейную материнскую форму. Если используют трехлинейный кросс, тогда завозят одну линию отцовской формы и двухлинейную материнскую форму. В инкубатории родительского стада их инкубируют и выводят цыплят для комплектования родительского стада. В родительском стаде производят инкубационные яйца и направляют в промышленный инкубаторий, в котором выводят гибридных цыплят. Выведенные финальные гибриды (петушки и курочки) поступают в цех выращивания бройлеров. Выращенных бройлеров передают в цех убоя и переработки птицы с холодильником. Туда же поступает и тслужившая свой срок птица родительского стада и выбракованный ремонтный молодняк. Мясо и мясные продукты направляют в торговую сеть. Производственные процессы осуществляются ритмично по заранее составленному технологическому графику.
Техн перераб кишечн сырья
Кишечное сырье – незаменимый материал, используемый в качестве оболочек для колбас. Его ценность обусловлена прежде всего тем, что оно представляет естественный материал. Кишечное сырье обрабатывают в специальных цехам мясокомбинатов, а потому при необходимости его можно там приобрести. При этом нужно знать, что в зависимости от обработки меняется и срок хранения кишечного сырья. Так, свежий сырец, который представляет собой освобожденные от содержимого и промытые кишки, хранится очень недолго; гораздо больше срок хранения у консервированного сырца, причем под консервированием в данном случае следует понимать засолку или замораживание. Различают: 1. Кишки-полуфабриката-обработанные и засоленные или высушенные кишки, которые не рассортированы в зависимости от качества, размеров и назначения; перед употреблением такие кишки требуют незначительной предварительной обработки. 2. Кишки-фабрикат всегда рассортированы и уже готовы для употребления в колбасном производстве. Разновидности кишечного сырья: черева-тонкие кишки(подвздошная и двенадцатиперстная). Синюги-слепая кишка с толстой частью ободочной кишки, кругами-остальная часть ободочной кишки. Гузенка-это прямая кишка. Пузырем – называют мочевой пузырь с шейкой или без нее.
16.4. Определ жирн-ти, кислотн и плотн молока
- содержание жира в молоке. В жирометр (бутирометр) с градацией 6 5 наливают пипеткой – автоматом 10 мл H2SO4 (плотность 1,81-1,82), специальной пипеткой 10,77 мл молока и 1 мл изоамилового спирта (также пипеткой автоматом). Жирометр пронумеровать простым карандашом. После заполнения жирометра, его плотно закрывают специальной резиновой пробкой так, чтобы конец пробки касался уровня жидкости в жирометре, затем его заворачивают в полотенце и встряхивают до полного растворения белков. Центрифугируют жирометры горячими (температура не ниже 65±2) 5 минут, затем помещают в водяную баню при температуре 65±2 °С (обязательно) на 5 минут и только после этого производят отсчет по проценту жира по нижнему мениску. Определение кислотности питьевого молока. Для этого колбу ёмкостью 100 мл., отмериваем пипеткой 10 мл. питьевого молока и 20 мл дистиллированной воды. Воду прибавляют для того, чтобы отчётливее уловить розовый оттенок при титровании. В смесь добавляем 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и размешиваем. Из бюретки по каплям прибавляем в колбу при постоянном помешивании 0,1 н. раствор едкого натра для появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 минуты. - определение плотности. В наклонено расположенный цилиндр на 250 мл налить около 200 мл хорошо перемешанного молока, имеющего температуру в пределах 15-25 °С и погрузить аэрометр в молоко. Через минуту произвести отсчет по шкале плотности (по верхнему мениску с точностью до половины деления) и температурной шкале. Путем внесения поправки на температуру привести плотность к 20 °С. поправка составляет ± 0,2 °А или ± 0,0002 гр/см3 на каждый градус температуры выше или ниже 20 °С. при температуре выше 20 °С поправку прибавляют, при температуре ниже 20 °С вычитают.