Разберемся во всем по порядку
По полочкам
Одним из самых важных принципов хранения продуктов в холодильнике — это их правильное размещение на разных уровнях, каждый из которых имеет свой собственный температурный режим. На самом верху обычно хранятся все молочные продукты. На нижних, самых холодных, полках удобно хранить мясо и рыбу. А в специальных выдвижные ящики овощи и фрукты.
Дверца холодильника
Не забывайте о том, что самое тёплое место в холодильнике это его дверца. Скоропортящееся продукты, молоко, сыры в дверце храниться не должны. Исключением может быть специальный отсек или контейнер для масла, если он имеет дополнительную защиту от тепла.
Готовые продукты
Готовые блюда лучше всего держать в специальных контейнерах для хранения продуктов или эмалированной посуде плотно закрывающейся крышкой. Если нет возможности использовать пищевые контейнеры, то желательно упаковывать готовые продукты в пищевую пленку или фольгу. Плотная упаковка продуктов не только продлевает срок их хранения и не даёт запахам продуктов смешиваться, но при этом продукты не теряюсь свой вкус и внешний вид.
Раздельное хранение
Продукты и блюда разных типов стоит хранить раздельно друг от друга. Сырое мясо и рыбу стоит хранить отдельно от готовых продуктов, так как первые могут служить источником инфицирования других продуктов микробами. Фрукты и овощи также стоит держать в разных контейнерах, поскольку они могут ускорять гниение друг друга.
Нельзя хранить рядом:
· сырые и готовые блюда
· сыры и копченые продукты
· колбасные изделия и овощи или фрукты
· овощи и фрукты
· салаты, фрукты и рыбу
Чистота
Всегда следите за чистотой в холодильнике. Все продукты должны быть плотно и аккуратно упакованы. Сыры и колбасные изделия лучше всего держать в специальных бумажных пакетах, которые позволяют продуктам «дышать». Для камеры с фруктами и овощами желательно использовать специальный антибактериальный коврик, благодаря, которому создается дополнительная воздушная прослойка, которая создает дополнительную вентиляцию и продукты сохраняются дольше.
Консервация
Не стоит хранить в холодильнике всевозможную консервацию. Помимо того, что она зачастую имеет довольно большой срок хранения и не прихотлива к температурному режиму, большое количество банок может негативно отразиться на других продуктах, так как в загруженном холодильнике нарушается циркуляция воздуха и от этого нарушается общий температурный режим.
0
Нулевая камера
Во многих современных холодильниках можно встретить «нулевую камеру» или как её еще называют «зону свежести». В ней температура воздуха приближена к 0°С и создана оптимальная влажность для хранения, которая позволяет продуктам дольше оставаться свежими исохранять свой первоначальный вкус. В ней лучше всего держать любые скоропортящиеся продукты, которые будут сохранятсядольше и лучше, чем в обычной холодильной камере, например свежие овощи, фрукты, зелень, сыры, морепродукты, свежее мясо (фарш), рыбу и птицу.
Таблица посуды и упаковки
| Наименование контейнеров или упаковки | Особенности хранения |
| Миска с вакуумной пленкой | Не рекомендуется долго хранить продукты в таком упаковочном «комплекте», поскольку пища может попросту «задохнуться». Но зато из такой тары микробы не смогут выбраться и атаковать другие ингредиенты. |
| Пищевая пленка | Идеальный вариант для упаковки остатков трапезы или закусок. |
| Антибактериальный коврик | Позволяет продлить срок годности овощей и фруктов, создавая дополнительный воздушный коридор для лучшей циркуляции холодного воздуха. |
| Пластиковые контейнеры | Удобно, дешево, но не долговечно. Как только на таре появляются царапины и трещины, её нужно выкидывать, дабы не навлечь отряд бактерий на свой ужин. |
| Вакуумные емкости | Отличный вариант, позволяющий в 3 и даже 4 раза увеличить срок сохранности продуктов в холодильной камере, а в морозильном отсеке уберегут питание от обморожения. |
| Стеклянные банки | Стекло – вечный, и самый идеальный вариант, пока не разобьется. В таких емкостях можно хранить все. |
| Фольга пищевая | Гибкая, хорошо окутывает продукт, не давая воздуху обветрить даже мельчайший кусочек. Хорошо подходит для закусок, колбасных изделий, жареной рыбы и котлет. |
| Пищевая (пергаментная) бумага | Для сыров и копченостей — самое то. Дышит, но не дает циркулирующему воздуху высушить продукт. |
| Деревянные лукошки | Находка для хранения овощей и фруктов. |
По полочкам
Одним из самых важных принципов хранения продуктов в холодильнике — это их правильное размещение на разных уровнях, каждый из которых имеет свой собственный температурный режим. На самом верху обычно хранятся все молочные продукты. На нижних, самых холодных, полках удобно хранить мясо и рыбу. А в специальных выдвижные ящики овощи и фрукты.
Дверца холодильника
Не забывайте о том, что самое тёплое место в холодильнике это его дверца. Скоропортящееся продукты, молоко, сыры в дверце храниться не должны. Исключением может быть специальный отсек или контейнер для масла, если он имеет дополнительную защиту от тепла.
Готовые продукты
Готовые блюда лучше всего держать в специальных контейнерах для хранения продуктов или эмалированной посуде плотно закрывающейся крышкой. Если нет возможности использовать пищевые контейнеры, то желательно упаковывать готовые продукты в пищевую пленку или фольгу. Плотная упаковка продуктов не только продлевает срок их хранения и не даёт запахам продуктов смешиваться, но при этом продукты не теряюсь свой вкус и внешний вид.
Раздельное хранение
Продукты и блюда разных типов стоит хранить раздельно друг от друга. Сырое мясо и рыбу стоит хранить отдельно от готовых продуктов, так как первые могут служить источником инфицирования других продуктов микробами. Фрукты и овощи также стоит держать в разных контейнерах, поскольку они могут ускорять гниение друг друга.
Нельзя хранить рядом:
· сырые и готовые блюда
· сыры и копченые продукты
· колбасные изделия и овощи или фрукты
· овощи и фрукты
· салаты, фрукты и рыбу
Чистота
Всегда следите за чистотой в холодильнике. Все продукты должны быть плотно и аккуратно упакованы. Сыры и колбасные изделия лучше всего держать в специальных бумажных пакетах, которые позволяют продуктам «дышать». Для камеры с фруктами и овощами желательно использовать специальный антибактериальный коврик, благодаря, которому создается дополнительная воздушная прослойка, которая создает дополнительную вентиляцию и продукты сохраняются дольше.
Консервация
Не стоит хранить в холодильнике всевозможную консервацию. Помимо того, что она зачастую имеет довольно большой срок хранения и не прихотлива к температурному режиму, большое количество банок может негативно отразиться на других продуктах, так как в загруженном холодильнике нарушается циркуляция воздуха и от этого нарушается общий температурный режим.
0
Нулевая камера
Во многих современных холодильниках можно встретить «нулевую камеру» или как её еще называют «зону свежести». В ней температура воздуха приближена к 0°С и создана оптимальная влажность для хранения, которая позволяет продуктам дольше оставаться свежими исохранять свой первоначальный вкус. В ней лучше всего держать любые скоропортящиеся продукты, которые будут сохранятсядольше и лучше, чем в обычной холодильной камере, например свежие овощи, фрукты, зелень, сыры, морепродукты, свежее мясо (фарш), рыбу и птицу.
Разберемся во всем по порядку
Нет смысла хранить в холодильнике продукты, которые прекрасно сохраняются и при комнатной температуре. Например, нераспечатанные консервы. Перед тем как поставить банку на полку холодильника, не поленитесь прочитать условия ее хранения. Старайтесь избегать максимальной загрузки холодильника потому, что плотно заставленные полки не только приводят к перерасходу электроэнергии, но и затрудняют циркуляцию воздуха, ухудшая условия хранения тех продуктов, которым холод действительно необходим.
Мясо можно хранить в морозильной камере, но если вы собираетесь готовитьего в ближайшие часы, лучше хранить его в специальном отсеке, где можно будет при определенной температуре разморозить его, потому что лишний раз замораживать мясо не следует - оно теряет вкус и сочность. Не забудьте, при этом, завернуть мясо в специальную пленку (полиэтиленовый мешок) если ваш холодильник обладает системой NoFrost, т.к. при работе системы NoFrost из холодильника вытягивается даже необходимая влага. Точно так же хранят и рыбу. Но если ваш холодильник обладает системой DeFrost или SmartFrost, вы можете не переживать за продукты, так как в этих холодильниках замораживается задняя либо боковые стенки камеры, что обеспечивает более бережную заморозку продуктов.
Старайтесь всегда заворачивать любые продукты в пленку. Дело в том, что некоторые из них имеют резкий запах, а некоторые – наоборот, активно его впитывают. Пленка предотвращает потерю влаги, что способствует более длительному хранению продукта без потери его внешнего вида и вкусовых качеств.
Сметана, сливки, крем и торты на их основе следует хранить при температуре не выше +1°С, а остальные изделия из теста — при температуре от +4 до -5 °С. Пироги сохраняйте в подходящей негерметичной посуде, покрыв её сверху прореженной тканью для обеспечения циркуляции воздуха, иначе пирог неизбежно отсыреет.
Молоко и другие молочные продуктыхраните при температуре от + 3 до +6°С. Яйца храните в специальных гнёздах на дверце. Если их емкости не хватает, приобретите специальные пластиковые контейнеры.
Овощи храните только в специальных контейнерах, размещенных на дне холодильника. Длительное хранение овощей возможно, но при этом их нужно регулярно осматривать и протирать появившийся на них конденсат. Более удобны контейнеры со специальной крышкой, сохраняющей необходимую влажность, с которой напротив, капли вытирать не следует. Ягоды и фрукты лучше хранить во влагонепроницаемой упаковке.
Не следует слишком сильно охлаждать минеральные лечебные воды. От этого они теряют свои целебные качества.
Никогда не ставьте в холодильник горячие продукты! Дождитесь их полного остывания.
В основном отделении холодильных шкафов поддерживается постоянная температура - от + 3°С до +6°С. Это оптимальная температура, при которой размножение микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, замедляется. Приостанавливается при такой температуре и течение физических и химических процессов, ведущих к порче. Чтобы продукты оставались свежими необходимо:
v Держать продукты в холодильнике в упаковке. Это необходимо в первую очередь для того, чтобы они не высыхали и не поглощали посторонние запахи, а также не получали кислород, который поддерживает биохимические процессы и ускоряет старение.
v Температура в морозилке должна быть не менее -18°С.Замороженные продукты укладывайте в морозилку аккуратно, чтобы потом без труда достать то, что необходимо.
v Замороженные свинину, говядину, телятину, курицу, рыбу перед приготовлением заранее положите в емкость, и поставьте ее под морозильной камерой - они будут медленно размораживаться и не испортятся.
v Желательно все продукты в холодильнике хранить в упаковке или в пищевой полиэтиленовой пленке. Она защитит не только от впитывания чужих запахов, но и от всяческих микробов, например, находящихся на яичной скорлупе или немытых фруктах и овощах.
v Готовые блюда можно поставить на вторую или третью полку. Блюда из мяса, рыбы и птицы практично держать в холодильнике завернутыми в фольгу, в крайнем случае - в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях, мисках, закрытых бытовой фольгой или пищевой пленкой. В данном случае незаменимы для хранения продуктов эмалированные лоточки самых разных размеров с плотно закрывающимися крышками или специальные пластиковые контейнеры с крышками. Благодаря этому запах блюд не будет распространяться по всему холодильнику.
v Сыр храните на второй полке, завернув в пленку, чтобы предотвратить высыхание. Если хотите подольше сохранить аромат сыра, используйте пергаментную бумагу или фольгу, желательно в два слоя.
v Выдвижные ящики внизу предусмотрены для овощей и фруктов - здесь они не перемерзнут и долго останутся свежими. В ящиках их можно хранить и без упаковки.
v Медицинские препараты, которые рекомендуется держать в прохладном месте, расположите в боковых отделениях на внутренней стороне дверцы. Рядом находится и специальный бокс для яиц.
v Соки и напитки храните подальше от морозилки в плотно закрытых емкостях или герметичных упаковках, ведь им не требуется низкая температура. Лучшее место для них - нижняя полка на дверце холодильника.
v Для продуктов, обладающих слишком резким, острым запахом, используйте двойную упаковку.
v Плохо сохраняются в холодильнике картофель, репчатый лук, помидоры, чеснок.
v Не любят холодильник тропические плоды: бананы, киви, ананасы, манго, а также гранаты и хурма. Неповрежденные дыни, тыквы и баклажаны также не становятся лучше от подобного хранения.
v Шоколаду и шоколадным конфетам холодильник категорически противопоказан, так как на них при низкой температуре выступает конденсат. Потом он высыхает, а на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара, которые образуют неаппетитный белесый налет, - шоколад седеет. Он, конечно, остается съедобным, но не таким красивым и вкусным, как до того, как его поместили в холодильник.
Для каждого продукта существует определенный срок жизни, после которого его нельзя употреблять в пищу.
Молоко и кефир можно хранить 1 сутки;
фарш - 12 часов;
мясные полуфабрикаты и жареную рыбу - 36 часов;
котлеты, отварное мясо, пельмени - 1 сутки;
творог - 36 часов;
колбасу вареную - 48 часов;
торты - 48 часов;
сосиски - 1 сутки;
салаты - 12 часов;
яйца - 2 недели;
сыр - 10 дней;
замороженное мясо - 1 месяц;
замороженную рыбу - 2 недели.
Запасаясь продуктами к празднику, помните, что у каждого из них свой срок хранения. Вполне понятно желание каждой хозяйки в преддверии праздников наготовить всяких вкусностей впрок, чтобы в праздничные дни как можно меньше времени проводить на кухне. Кое-чтоможно заморозить, но далеко не все. Замораживать холодец и салат Оливье нельзя. Холодильник поможет сохранить почти все, если учитывать эти советы:
• Если готовите салат впрок, не заправляй его майонезом, а сложите в эмалированную посуду с крышкой, поставьте в холодильник и заправляйте по мере потребления.
•Холодец варите не менее 7-8 часов, тогда в фаянсовой или эмалированной посуде он продержится в холодильнике все праздники.
•Не забывайте перекладывать консервы из открытой металлической баночки в стеклянную или пластиковую посуду.
•Тушеные мясо или рыба хранятся дольше, чем вареные, - до 6 дней.
•Кондитерские изделия с кремом сохраняются около трех дней.
Кстати, увеличить срок хранения продуктов без заморозки можно в три-четыре раза, используя вакуумные контейнеры.
Домашний холодильник является тем местом, где сухо (избыток водяных паров оседает в виде инея на испарителе), холодно и темно.
Следует иметь в виду, что на температуру в холодильной камере влияет температура воздуха в помещении. Чем теплее в комнате, тем более высокая температура создается в камере холодильника. Если в комнате плюс 25 °С, то в камере не удается получить температуру ниже 3 °С, а при температуре 30 °С — соответственно 8 °С.
У большинства людей сложилось глубокое убеждение в том, что при хранении продуктов в холодильнике прекращаются обменные процессы, а также жизнедеятельность микроорганизмов и что через неделю и даже через месяц качество продуктов не изменится. Это заблуждение. В хранящихся в холодильнике растительных продуктах происходит обмен веществ, а в мясных и рыбных продолжаются ферментативные процессы, что не только ухудшает первоначальное качество, но и может довести его до состояния, опасного для здоровья человека.
Помните: холодильник не реанимация! Нельзя хранить в нем продукты, особенно в незамороженном состоянии, и считать, что они не подвергаются элементарной порче. Бульон так же успешно скисает в холодильнике, как и на кухонном столе, только, конечно, не за 5—6 часов, а за 3—4 суток.