Сухая смесь для зеленого салата

Необходимо размельчить в блендере очищенные семечки подсолнечника, тыквы, льна, укропа и добавить в смесь немного морской соли (или вообще не использовать соль). Семечки не прожаривать!

Этой смесью посыпаем салат. Ее можно добавлять в томатный, свекольный или огуречный супы перед самой подачей, а также есть с авокадо, предварительно побрызгав его лимонным соком. Очень вкусно!

Суп на основе кокосового молока

Кокосовое молоко в том виде, в котором оно продается в магазинах, не является сырым продуктом. Это привозной продукт. В странах, где растут кокосовые пальмы, его употребляют в «живом» виде, а на некоторых островах, где не хватает питьевой воды, оно заменяет воду и является основной пищей. Это скорее не молоко, а кокосовый сок. В нем много селена, кальция и магния. В наших почвах селена не хватает.

Кокосовое молоко в кокосах — «живое». Это наш «бульон», в него мы добавляем следующие ингредиенты: порезанные соломкой редиску, огурцы (свежие или малосольные), кабачки, тертую морковь.

Сверху суп посыпаем мелко порезанными петрушкой и укропом, их можно немного перетереть, прежде чем класть в суп, чтобы они дали сок. Добавляем немного морской соли (или не добавляем), сок лимона, немного черного молотого перца и зерна кориандра. Можно обойтись и без двух последних. Это базисный рецепт, возможны варианты. Проявите свое творчество и находчивость!

Заправки для салатов

Луковая заправка

Для этой заправки мы возьмем зеленый лук, репчатый лук и лук-порей. Вместо репчатого белого лука лучше брать крас

ные маленькие луковицы, они не такие горькие и острые, кроме того и белый репчатый лук различается по степени остроты в зависимости от сорта.

Нужно размельчить лук в миксере или с помощью блендера. Если их нет, можно нарезать лук вручную, очень мелко, буквально покрошить. Затем натереть кусочек кислого яблока. Если работаем с миксером, просто добавляем яблоко в миксер. Вместо яблока можно использовать яблочный уксус (совсем немного!). Заливаем все маслом и добавляем морскую соль по вкусу и черный свежемолотый перец, но можно обойтись и без последних, если вы отказались от соли.

В такую заправку можно добавить и тертую горчицу. Заправка получается очень острой, поэтому если вы не любитель острого, лучше положить больше яблока и масла и меньше лука, соли и черного перца. Она не хранится долго, ее подают сразу к салату.

Вариант этой заправки: яблоко, порезанное на кусочки, сок лимона, соль, черный свежемолотый перец (или белый перец) смешиваются в миксере до пюреобразной массы, заправляются растительным маслом. Оливковое здесь не подходит, потому что у него очень интенсивный запах и вкус. Если вам не хватает вкуса и запаха, то альтернативой служат свежий порезанный укроп или петрушка.

У заправки очень нежный вкус, и она походит к любому зеленому салату, например, к салату из моркови и грецких орехов с изюмом.

Острая заправка «Чили»

Она подходит для шпината, салата из белокочанной капусты или маринадов.

Нам понадобится 1 лимон и 6 столовых ложек растительного масла (масла грецкого ореха или другого орехового, или соевое, масла), 1 красный острый перчик, щепотка коричневого сахара или пол-чайной ложки меда.

Берем 1 лимон или лиметту (это круглые зеленые лимоны), выдавливаем сок, добавляем коричневый сахар, размешиваем и начинаем медленной струйкой вливать масло. Взбиваем венчиком.

Теперь нужно разрезать наш острый перчик и удалить внутренности, все до единой семечки. Режем его очень мелко, добавляем в уже взбитую смесь и перемешиваем. Очень важно сразу же после этого помыть руки, чтобы нечаянно не прикоснуться к лицу или глазам. Некоторые красные перцы такие острые, что их режут в перчатках. Это заправка на любителя.

Томатная заправка

Эта заправка особенно вкусна с листьями шпината и листьями одуванчика.

Режем помидоры на кусочки, складываем в миксер и взбиваем из них пюре. В это пюре добавляем по вкусу морскую соль, свежемолотый перец и/или соевый соус, затем — растительное масло на ваш выбор. Снова взбиваем, и наша заправка готова.

Примечание! Морскую соль почти во всех рецептах можно заменить соевым соусом, так же как листьями стевии — сахар. Они гораздо полезнее для нашего организма, чем мед.

Вариант: в эту заправку можно добавить раздавленный зубчик чеснока и каперсы, последние — в целом виде.

Сама я чеснок и лук не ем, для меня эти травы очень остры и служат, скорее, лекарством.

Оливковая заправка для салата

Для этой заправки понадобятся 8 штук зеленых оливок или маслин. Удаляем из оливок косточки, взбиваем в миксере до однородной массы, затем добавляем по вкусу соевый соус, свежемолотый перец и лимонный сок, снова взбиваем. Вливаем растительное масло и перемешиваем.

Эта заправка хорошо сочетается по вкусу с салатом из помидоров, болгарского перца и цуккини.

Ананасная заправка для салата

Берем несколько долек ананаса, 4-5 штук. Чтобы уменьшить время приготовления заправки, можно использовать замороженные дольки свежего ананаса, которые продаются в супермаркете в упаковках. Вам не нужно тратить время на очистку ананаса, да и стоимость замороженных фруктов иногда ниже, чем свежесобранных.

Режем одну маленькую луковицу, лучше брать не очень острые сорта, и размельчаем ее до пюреобразной консистенции в миксере. Затем добавляем дольки ананаса, нарезанный кусочками имбирь величиной не больше миндального ореха, морскую соль — по вкусу, яблочный уксус, 1 зубчик чеснока, щепотку куркумы и немного меда. Взбиваем все ингредиенты в миксере, наша заправка готова.

Для тех, кто любит очень острые блюда: в ананасную заправку можно добавить красный стручковый перец, на такую маленькую порцию достаточно будет 1/4 или 1/5 стручка. Обязательно удалите семечки, прежде чем добавлять красный перец в заправку.

Миндальная заправка для салата

Замачиваем миндаль (или другие орехи) на 3 часа. Когда орехи набухнут, сливаем воду, помещаем их в миксер, добавляем зубчик чеснока, по вкусу — морскую соль, перец, сок лимона. Все ингредиенты доводим до пюреобразной массы. Затем вливаем пару ложек растительного масла, получившуюся массу выкладываем в пиалу.

На блюде красиво раскладываем помытые листья зеленого салата, а на них — наструганные тонкой соломкой морковь, цуккини, огурцы, тыкву, болгарский перец, все овощи в сыром виде. Редиску моем, высушиваем полотенцем и тоже кладем на блюдо поверх салата.

Едим руками. Берем с блюда кусочек овоща, макаем его в миндальную заправку и отправляем в рот. Вы заметите, что некоторые блюда, съеденные руками, кажутся вкуснее обычного.

Салат из моркови

Моем одну среднюю морковь и кольраби (для этого рецепта понадобится лишь половина). Также необходимы пучок листьев одуванчика и немного изюма и грецких орехов.

Натираем морковь и кольраби на терке. Кольраби могут заменить другие корнеплоды, подумайте, какие, поэкспериментируйте.

Натертые овощи заправляем смесью лимонного сока (или кислого яблочного сока), морской соли, черного или белого перца и растительного масла. Добавляем изюм, хорошенько перемешиваем и раскладываем по тарелкам или подаем на одном блюде, а сверху посыпаем листьями одуванчика.

Можно добавить в салат грецкий орех.

Салат из свеклы

Для салата нам понадобятся 1 молодая свекла и 1 корень петрушки. Свеклу и петрушку моем, высушиваем полотенцем, режем на очень тонкие дольки и красиво раскладываем на блюде. Слегка посыпаем солью и свежемолотым черным перцем и оставляем на время, пока свекла и петрушка не пропитаются специями.

В это время смешиваем несколько ложек лимонного сока с соком апельсина, добавляем растительное масло. Поливаем этой смесью свеклу и петрушку, а сверху посыпаем пророщенным зерном и тертым хреном.

Салат из авокадо

Берем листовой салат (китайский, например), рвем его на кусочки, удобного для еды размера, и кладем на блюдо для салата. Затем чистим зеленое авокадо, режем его дольками и складываем на другое блюдо. Туда же добавляем к авокадо кусочки ананаса, клюкву, тонкими колечками нарезанный красный стручковый перец, также соль или соевый соус — по вкусу, грецкие орехи, сок лимона, черный перец и оливковое масло. Эти ингредиенты должны немного «промариноваться». Только тогда мы выкладываем их на блюдо с листовым салатом.

Ананас можно заменить медом, кленовым сиропом или соком агавы.