Молочные товары, яйца птиц, мед натуральный: классификация по ЕТН ВЭД и особенности экспертизы молочных товаров и меда

Группа 04 "Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные"

Молочные продукты.Молоко и сливки несгущенные и без сахара и др. подсластителей включены в товарную позицию 0401, в т.ч. молоко и сливки с различной жирностью, пастеризованные или стерилизованные; гомогенизированные или пептонизированные; или восстановленные; могут быть морожеными, с добавками (витамины, минеральные соли, стабилизаторы, антиокислители).

В товарную позицию 0402 включены молоко и сливки: 1) сгущенные или с сахаром / подсластителями; 2) концентрированные жидкие, пастообразные и твердые (в блоках, порошках или гранулах). В товарную позицию 0403 включают пахту, все ферментированные или окисленные продукты из молока и сливок, йогурт и кефир – жидкие, пастообразные, твердые, концентрированные или консервированные. В подсубпозиции 0403101100 - 0403109900 включены йогурты, полученные ферментацией молока воздействием определенными культурами микроорганизмов. Молочная сыворотка входит в товарную позицию 0404. Сливочное масло, прочие молочные жиры, получаемые из молока, пастообразные молочные продукты (молочные пасты) включены в товарную позицию 0405. Пастообразные молочные продукты (040520) представляют собой водно-масляные эмульсии, содержащие только молочный жир в количестве от 39 до 80 %. К прочим относят топленые молочный жир и масло, получен-ное из сливочного масла, и масло из молока буйволиц. В товарную позицию 0406 включаются сыры всех типов и творог, которые могут содержать небольшие количества мяса, рыбы, ракообразных, трав, специй, овощей, фруктов, орехов. При этом сыры должны сохранять типичные для сыра характеристики.

Особенности экспертизы молока и молочных продуктов.Кислотность молока является показателем, подтверждающим его микробиологическое благополучие (повышается при скисании). Плотность – зависит от содержания сухих веществ (белка, углеводов, жиров), может свидетельствовать о разбавлении водой. При проведении таможенного оформления и таможенного контроля в режиме выпуска для свободного обращения сливочное масло (товарная позиция 0405) не допускается декларировать под наименованиями "маргарин", "пригодные для употребления в пищу жировые смеси" (1517, 2106). Неправильное присвоение кода ТН ВЭД влечет за собой неверное исчисление таможенных платежей.

Для идентификации сливочного масла используются органолептические показатели (вкус, аромат, консистенция). Объективным критерием, позволяющим отличить коровье масло от маргаринов, является жирнокислотный состав и физико-химический показатель число Рейхерта - Мейсля.

Возникают сложности при идентификации сгущенных молочных продуктов из товарных позиций 040210, 040221 - 040229 "Молоко в порошке, гранулах" с молочными продуктами из товарной позиции 0404 "Молочная сыворотка в порошке, гранулах". Отличие между молоком и сывороткой:

→ молоко содержит белок казеин,

→ молочная сыворотка содержит альбумин и глобулин, но не содержит казеин.

Наличие казеина в партии молочных продуктов будет свидетельствовать о том, что продукт является натуральным молоком. Белок казеин в молочных продуктах можно определить методом формольного титрования, который основан на способности формалина повышать кислотность молочных продуктов.

Яйца птиц. В товарную позицию 0407 входят яйца домашней птицы (кур, уток, гусей, цесарок, индеек) свежие (вкл. яйца для выведения цыплят), консервированные и вареные. Консервируют обработкой скорлупы яйца жиром, воском или парафином, а также погружением в раствор извести или силиката.

Яйца целые без скорлупы и яичные желтки всех видов птиц включены в товарную позицию 0408 (свежие, сушеные, вареные, мороженые, консервированные солью или консервантами). В эту позицию входят продукты из перемешанных желтков и белков, вареные на пару или в воде и формованные в виде цилиндра (для использования в пищу, или в пищевой промышленности – для производства кондитерских, макаронных и др. изделий) и для технических целей.

Мед натуральный. В товарной подсубпозиции 0409000000 "Мед натуральный" представлен нат. мед, производимый пчелами и другими насекомыми при условии отсутствия добавок в виде сахара и любых др. веществ. Мед различается по ботаническому виду, месту происхождения, органолептическим показателям и способу обработки (центрифугированный, в сотах или содержащий куски сот).

Особенности экспертизы меда. Мед – один из наиболее часто фальсифицируемых продуктов. Для идентификации и оценки качества меда определяют органолептические показатели и физико-химические показатели, а также выявляют наличие фальсификации.

Органолептические показатели	Физико-химические показатели
Цвет, аромат, консистенция, вкус, пыльцевой анализ (на микроскопе) - основные пока-затели для установления бота-нического происхождения меда, индивидуальны для каждого вида. Механические примеси – не допускаются.	Показатели зрелости меда: содержание влаги до 21 %, сахарозы не выше 7 %; редуцирующих веществ (глюкозы, фрктозы) - от 82%. Показатели натуральности меда и сохранности его свойств: диастазное число не ниже 5 ед. Готе (показывает активность ферментов в меде); Реакция на оксиметилфурфурол (для выявления фальсификации меда и степени его нагревания) - должна быть отрицательная.

В меде контролируют общую кислотность, которая повышается при закисании меда или при получении искусственного меда. Кислотность меда контролируется в процессе ветсанэкспертизы. В меде не допускается наличие возбудителей заразных болезней пчел (американской и европейской гнильцы, сальмонеллеза и септицемии). В случае обнаружения этих возбудителей инфицированный мед подлежит обеззараживанию автоклавированием при 120 ºС в течение 20 мин.

Если пчелосемьи обрабатывались антибиотиками, то мед, полученный от них, подлежит контролю на остаточное количество антибиотиков. В процессе гигиенической экспертизы в меде контролируется содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия), оксиметилфурфурола, пестицидов, ДДТ и его метаболитов, радионуклидов (цезия-137, стронция-90). Гигиеническая экспертиза меда проводится в соответствии с требованиями СанПиН, а ветеринарно-санитарная экспертиза – в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами.

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­____________________________________________________________

Примечание*:

Пастеризованное – подвергнуто обработке при 74-76 °С для подавления роста микроорганизмов и повышения его сохранности.

Стерилизованное –подвергнутое высокотемпературной обработке (140-160°С) для полного подавления развития микроорганизмов, имеет более длительный срок хранения.

Пептизированное –с повышенной переваримостью за счет добавления пепсина. Окисленное молоко представляет собой сухое молоко, содержащее в небольших количествах органические кислоты в кристаллическом состоянии. Ферментированное молоко – сухое молоко с небольшим количеством молочных ферментов.

Свежий неферментированный сыр – это недозрелый или невыдержанный сыр, который готовят из молока, молочной сыворотки или пахты (например, сыр Рикотта, Броккио, сливочный сыр Моцарелла).

Сыры тертые получают из твердых сыров, подвергают частичному обезвоживанию для обеспечения длительного срока хранения. Их используют в качестве приправы. Сыры в виде порошка изготавливают из всех видов сыров путем плавления, высушивания и последующего измельчения в порошок, используют также в виде приправ.

Сыры плавленые производят путем плавления одного или нескольких видов сыра с помощью солей плавителей и добавлением сливок и других молочных продуктов, соли, специй, ароматизаторов, красителей и воды.

Сыры мягкие – это быстро созревающие сыры с повышенным содержанием влаги. В созревании мягких сыров наряду с ферментами молочнокислых стрептококков и палочек участвуют ферменты плесени и микрофлоры сырной слизи (Камамбер, Бри, Медынский, Десертный).

Сыры голубые – это мягкие сыры, созревающие при участии специальных плесеней, развивающихся внутри сырной массы (Рокфор, Голубой Дорсет, Горгонзола, Датский голубой и др.).

Сыры твердые и полутвердые – наиболее обширная по ассортименту группа сыров. Для них характерна невысокая влажность и сравнительно твердая консистенция. Твердые и полутвердые сыры созревают в течение 1 - 6 мес. под действием сычужных ферментов и ферментов молочнокислых стрептококков. Они различаются по содержанию молочного жира, рисунку и органолептическим показателям (Чеддер, Грюйер, Гауда, Пармезан, Швейцарский, Эмментальский, Голландский и др.).

Сыры из молочной сыворотки получают сгущением последней с добавлением молока или молочного жира. Такие сыры должны содержать от 70 до 85 % сухого вещества, в том числе не менее 5 % молочного жира.