Витамины, минералы, микроэлементы и клетчатка
Если мы едим достаточно фруктов, орехов, овощей и пророщенных зерновых, бобовых и семян, то нам не следует беспокоиться о недостатке витаминов, минералов, микроэлементов и клетчатки. Эти продукты питания содержат в себе все хорошо известные витамины, минералы и микроэлементы и, несомненно, еще больше неизвестных витаминов и веществ, необходимых для жизни.
При нагревании пищи большинство энзимов, витаминов, минералов, микроэлементов, клетчатки и других жизненно необходимых веществ полностью или частично разрушаются. Некоторые витамины разрушаются при низких температурах, при окислении, под действием солнечного света и т.д. Листья некоторых овощей, расположенные дальше от середины, содержат больше витаминов и минералов, чем лежащие глубоко внутри.
Существует две группы витаминов:
• Растворимые в масле, как, например, витамины A, D, Е, F, К.
• Растворимые в воде, как, например, витамины В-группы и С.
Витамин А необходим для роста детей. Витамин D жизненно важен для костей и зубов. Витамины В-группы крайне важны для жизни.
Витамин С необходим для формирования и поддержания всех органов и тканей; он повышает сопротивляемость инфекциям.
Положительные мысли, чувства и эмоции, витамины А, В-группы, С, D, Е и многие минералы и микроэлементы, такие как магний, железо, цинк, селен и йод укрепляют иммунную систему.
Иммунная система контролирует рост и восстановление всех тканей тела, защищает организм от микроорганизмов, таких как бактерии, грибки и вирусы, а также от ядов и раковых клеток.
Животным и людям весьма затруднительно поглощать минералы из минеральной воды и минеральных таблеток. Им следует употреблять в пищу растения для того, чтобы обеспечить свою потребность в минералах и витаминах. Остерегайтесь синтетических витаминов, минералов и т.д. Их чрезмерное употребление может стать причиной болезней.
У человека недостаток минералов главным образом вызван:
• Плохим функционированием пищеварительного тракта, через который минералы не усваиваются;
• Недостатком витаминов, энзимов и со-энзимов;
• Употреблением поваренной соли;
• Употреблением переработанной пищи, рафинированного сахара, белой муки и алкоголя;
• Употреблением определенных лекарств.
Все больше и больше людей имеют больной позвоночник, ревматизм и т.д., в более молодом возрасте. Скелет современного человека демонстрирует симптомы отклонений уже в возрасте 25 лет. Это вызвано употреблением горячей пищи, мяса, рыбы, алкоголя, рафинированного сахара, шоколада, большого количества зерно-продуктов и других вредных продуктов. Кунжутное семя и сладкие фрукты являются лучшими поставщиками кальция помимо картофеля, орехов, морских водорослей и молочных продуктов.
Клетчатка содержится во всех фруктах, листовых, стебельчатых, корнеплодных и клубневых растениях (овощах), орехах, зерновых, бобовых и семенах. Человеческая пища должна быть богатой клетчаткой. Суточная потребность в клетчатке составляет от 40 до 60 граммов. Фрукты, особенно сухофрукты и овощи являются лучшим источником клетчатки. Сухофрукты всегда следует замачивать в чистой воде на 6—12 часов. В случае недостатка клетчатки, затрудняется стул, кал становится твердым.
Клетчатка укорачивает время прохождения, или пребывания пищи в пищеварительном тракте. Плохая пища с недостатком клетчатки может находиться в пищеварительном тракте от двух до трех дней, иногда даже несколько недель. Клетчатка абсорбирует токсины и вызывает чувство удовлетворения. Следовательно аппетит уменьшается и тогда легко есть умеренно.
14. Несколько рекомендаций и рецептов
В большинство приведенных рецептов, особенно в соусы, супы и овощные блюда, вы можете добавить в умеренном количестве (не более половины чайной ложки) саттвичные специи и травы, например, кориандр, кумин, имбирь и куркуму (не нагревайте их, используйте неприготовленными). Никогда не употребляйте раджасичные и тамасичные специи и травы.
В утренние часы лучше вообще ничего не есть или употребить только фрукты и фруктовые соки. Свежие фрукты предпочтительнее сушеных. Никогда не употребляйте сухофрукты, обработанные серой; сухофрукты, например, сушеные абрикосы, чернослив и изюм перед едой замочите на 6—12 часов в чистой воде. Замоченный изюм – прекрасная сладость. Замоченный инжир также очень вкусен. Во время еды фруктов не забывайте о правильных пищевых сочетаниях. Никогда не ешьте слишком много фруктов сразу. Ешьте фрукты медленно, тщательно пережевывая. Не смешивайте более трех различных фруктов.
• Взбитые сливки с фруктами
Рекомендуются для фруктового полдника и/или вечером. Большинство видов фруктов хорошо сочетаются с неподслащенными взбитыми сливками, около 40 граммов взбитых сливок на порцию. Сладкие фрукты образуют трудное сочетание со взбитыми сливками. Дыня вообще не сочетается. Кроме небольшого количества белков и молочного сахара, взбитые сливки содержат 36% жира.
• Фруктовый йогурт
Любые фрукты, кроме дыни, хорошо сочетаются с йогуртом. Тарелка с 250 граммами йогурта и небольшими кусочками фруктов составит прекрасную еду. Если желаете, можете добавить немного взбитых сливок, и в то же самое время, меду и растительного масла.
• Творог с фруктами
Творог и сыр хорошо сочетаются с кислыми и полукислыми фруктами, но они образуют плохое сочетание со сладкими фруктами, дыней, медом и взбитыми сливками. Творог или мягкий сыр легко переваривается и содержит 10%—14% белков. Он производится из кислого молока, путем отделения творога от жидкости (сыворотки). Предпочтительнее творог домашнего приготовления из снятого молока. Можно использовать сыр вместо творога, но только молодой или зрелый сыр из снятого молока, а не жирный или старый.
• Орехи с фруктами
Орехи хорошо сочетаются с кислыми или полукислыми фруктами, но не со сладкими фруктами, дыней, медом и взбитыми сливками. Рецепт на одну порцию: 40 граммов миндаля, 10 граммов грецкого ореха, 4 больших сладких мандарина. Замочите миндаль на 8 часов, а грецкий орех на 3 часа в чистой воде. Не забудьте сменить воду. Затем снимите коричневую кожицу с миндаля. Выньте косточки из мандаринов и смешайте 2 мандарина вместе с миндалем в кухонном смесителе (блендере). Выложите массу на тарелку и смешайте ее с двумя другими мандаринами, порезанными на кусочки. Украсьте блюдо грецким орехом. Второй рецепт на одну порцию: нарежьте на кусочки часть дыни и манго. Посыпьте это четырьмя столовыми ложками свежемолотого кокосового ореха. Помолоть можно с помощью кухонного смесителя.
Сырые супы
Легкие для переваривания, сырые супы являются восхитительным дополнением к любой пище. Можно приготовить различные сырые супы, например, из цветной капусты, овощной, томатный, морковный и т.д. Они быстро и легко готовятся. Кроме воды, используется следующие ингредиенты: свежий картофельный сок для густоты супа, овощи, травы, немного растительного масла, сливочное или топленое масло и, если желаете, немного порошка ламинарии, tamari или морской соли. Нарежьте овощи и травы как можно мельче. Используйте, если возможно, свежие травы, но подойдут и сушеные. Подходящими для еды являются: петрушка, сельдерей, укроп, тимьян (чабрец), огуречник аптечный, лаванда, розмарин, мята, шалфей, чабер (сатурея), lavas, базилик и тмин. Свежие травы намного лучше сушеных. Зимой вы можете использовать подогретую, но не кипяченую воду. В качестве альтернативы, можно налить суп в посуду из термостойкого стекла и поставить в горячую воду до тех пор, пока суп не нагреется. Предотвратив прямой контакт с источником тепла, вы сохраните энзимы и витамины. Если вы используете авокадо, то берите только спелые. Во-первых, подогрейте воду, затем растворите в ней немного порошка ламинарии, tamari или морскую соль и добавьте травы. Если используете свежий картофельный сок, то температура воды должна быть довольно высокой, а сок следует добавить сразу (пока он не стал коричневым). Все размешайте и в заключение добавьте овощи. Суп следует есть при температуре тела.
• Томатный суп
Ингредиенты на две порции: 1—2 чашки воды, 4—8 томатов, немного сливочного или топленого масла, 1 чайная ложка пальмового сахара-сырца или нерафинированного тростникового сахара, немного порошка ламинарии, tamari или морской соли и немного трав, например, базилик, шалфей, тимьян (чабрец), lavas, розмарин, сельдерей, петрушка и тмин. Снимите кожицу с томатов, предварительно погрузив их в горячую воду на несколько секунд (как можно меньше). Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в кухонном смесителе (блендере) и выложите смесь в теплую воду. Сохраняйте суп теплым (температура тела). Украсьте суп нарезанной петрушкой или сельдереем и добавьте немного сливочного или топленого масла.
• Картофельный суп
Ингредиенты на две порции: 4 чашки теплой воды, 4—8 картофелин, 10—50 граммов сливочного масла, немного порошка ламинарии, tamari или морской соли, немного трав и, если желаете, половину чайной ложки тмина, молотого самим. Отварите картофель в мундире в течение пяти минут, после чего снимите кожицу. Смешайте все ингредиенты в кухонном смесителе (блендере). Если используете свежий картофельный сок, то его следует сразу добавить в смесь других ингредиентов. Если желаете, добавьте какие-нибудь сырые овощи; овощи следует нарезать как можно ближе к завершению. Вы можете использовать andive, шпинат, цветную капусту, огурцы, паприку и т.п.
Овощные блюда
Здесь у вас неограниченные возможности. Конечно, предпочтительнее неприготовленные (выращенные естественным образом) овощи, но также можно употреблять наполовину приготовленные овощи, особенно в переходный период от приготовленной пищи к неприготовленной.
Особенно в начальный период, необходимо быть очень осторожным с неприготовленными овощами. Они несколько труднее перевариваются и могут стать причиной кишечных нарушений. Поэтому, необходимо тщательно нарезать сырые овощи и есть их предпочтительно вместе с картофельной массой или картофельным пюре, а позднее, по возможности, с сырым измельченным картофелем.
Их также можно есть с наполовину приготовленным рисом, а позднее с сырым рисом, предварительно замоченным на 24-48 часов или, например, с просо (замоченным на 24 часа). Не забудьте сменить воду для дехимизации. Используйте только лучшие сорта риса или просо из имеющихся в распоряжении. Перед приготовлением рис всегда следует замачивать на 24-48 часов; пяти минут приготовления достаточно для получения наполовину приготовленного риса.
Листовые и стебельчатые овощи хорошо сочетаются с крахмалистыми овощами, картофелем, зерновыми, хлебом, рисом, оливками и авокадо, орехами и семенами, проросшими зерновыми, бобовыми и семенами, взбитыми сливками, йогуртом, пахтой, творогом, сливочным маслом, топленым маслом и растительными маслами холодной выжимки, такими как: оливковое, кунжутное и подсолнечное.
Крахмалистые овощи довольно плохо сочетаются с пиццей, богатой белками, сахаром, томатами и фруктами; они хорошо сочетаются только с листовыми и стебельчатыми овощами, грибами, овощами) содержащими молочную кислоту, йогуртом, пахтой, картофелем, зерновыми, хлебом, макаронами, спагетти, чапати, маслами и жирами. Сочетайте листовые и стебельчатые овощи как с крахмалистой пищей, тек и с пищей, богатой белками, но эти два типа пищи плохо сочетаются друг с другом.
Так, например, сочетайте их с картофелем или йогуртом, но не с обоими сразу. Все, что было сказано в фруктовых рецептах о взбитых сливках, йогурте, твороге, сыре и орехах, можно также отнести и к овощной пище.
Имеющийся в распоряжении картофель большей частью выращен с применением разнообразных химикатов, например, удобрений, инсектицидов и пестицидов. Поэтому, всегда используйте картофель, выращенный естественным образом. В порции достаточно 200-300 граммов картофеля. Неприготовленный картофель является лекарством, особенно при болезнях сердца, желудка, почек, ревматизме и раке.
Кроме большого количества воды, картофель содержит крахмал (10%-20%), который очень легко переваривается, 1%-2% белков, 1%-2% клетчатки и различных энзимов. В добавление к сказанному, неприготовленный картофель богат витаминами группы В, А, К, F и С (22 миллиграмма в 100 граммах), кроме того, кальцием, фосфором, магнием (важным для скелета и зубов), алюминием, мышьяком, висмутом, золотом, кобальтом, никелем, железом, серебром и цинком.
В зрелом картофеле содержится немного соланина, который в небольших количествах обладает целебными свойствами, но в больших количествах является ядовитым. Ешьте картофель регулярно. Приготовленный картофель теряет свою питательную ценность, многие витамины разрушаются, а минералы становятся органически расщепленными. Ясно, что неприготовленный картофель значительно лучше приготовленного.
По крайней мере, несколько кусочков сырого картофеля мы можем съедать с овощной пищей. Картофельная масса ближе к неприготовленному картофелю. Чтобы приготовить ее, во-первых, почистите и порежьте тонкими ломтиками картофель, затем размелите их в кухонном смесителе. Выложите молотый картофель тотчас же в кипящую воду, помешайте и сразу снимите с огня. Никогда не готовьте его.
Для приготовления картофельного пюре отварите картофель в мундире в течении пяти минут. Перед варкой нарежьте картофель на кусочки, а после варки удалите кожицу. Не готовьте пюре с молоком, а с горячей кипяченой водой и сливочным маслом.
Вареный картофель также можно есть и не превращая его в пюре. Никогда не готовьте картофель с поваренной солью, а используйте травы, например, укроп или, если желаете, немного порошка ламинарии или морской соли.
Никогда не ешьте жареный картофель. Масла и жиры при нагревании свыше 180°С становятся канцерогенными. С картофелем и овощами можно есть сливочное или топленое масло.
Масляные соусы
С овощами, в качестве связующего фактора, можно использовать масляные соусы. Можно просто окропить овощи небольшим количеством масла холодной выжимки, например, оливковым, кунжутным или подсолнечным. Термин "холодной выжимки" вводит в заблуждение, так как зерна и семена давятся, главным образом, при температуре 60°С-90°С. Масло горячей выжимки давится при еще более высокой температуре (180°С). Фактически, масло холодной выжимки не далеко от сырой пищи.
• Простой соус для салатов
Ингредиенты на две порции: 2 столовые ложки растительного масла, чайная ложка чабера (сатурея), чайная ложка тимьяна (чабрец), чайная ложка шалфея, чайная ложка розмарина, 2 чайные ложки нерафинированного тростникового сахара (высушенный тростниковый сок), чайная ложка лимонного сока и чашка натертого огурца. Помолите все ингредиенты и смешайте в кухонном смесителе.
• Соус с паприкой (красным перцем)
Ингредиенты на две порции: 1 большой красный перец, 2-4 столовые ложки кунжутного масла, 2 чайные ложки lavas, 2 чайные ложки чабера (сатурея), чайная ложка тимьяна (чабрец), чайная ложка шалфея, чайная ложка розмарина, немного молотых семян тмина, 2 чайные ложки нерафинированного тростникового сахара, чайная ложка лимонного сока и, если желаете, немного морской соли. Очистите перец и удалите из него семена. Размелите все ингредиенты и смешайте в кухонном смесителе. Для того, чтобы соус сделать густым, нарежьте большую картофелину на кусочки и отварите в течении 5 минут, а после снятия кожицы, разомните вместе с небольшим количеством сливочного масла и горячей воды в кухонном смесителе; затем смешайте пюре с соусом.
• Картофельный соус с тмином
Ингредиенты на две порции: 2 больших картофелины, немного сливочного масла, 2 чайные ложки молотых семян тмина, полчайной ложки чабера (сатурея), полчайной ложки розмарина, чайная ложка lavas, чайная ложка нерафинированного тростникового сахара и, если желаете, немного морской соли. Нарежьте картофель на кусочки и отварите их в течении 5 минут. Затем снимите кожицу. Теперь разомните картофель в кухонном смесителе вместе с небольшим количеством сливочного масла и горячей кипяченой воды. Смешайте пюре с нарезанными травами и молотыми семенами тмина.
• Каша из сырого риса
Замочите 100 граммов риса басмати. на 48 часов. Смените воду после 12, 24 и 36 часов. Помолите рис с небольшим количеством теплой воды в кухонном смесителе и добавьте немного меда или нерафинированного тростникового сахара. Также можно добавить немного сливочного или топленого масла. Этот рецепт пригоден только для людей со здоровой пищеварительной системой.
• Мороженое
Пропустите свежемороженые фрукты через скоростную соковыжималку и подавайте немедленно. Вы можете использовать свежемороженые бананы, манго, персики, клубнику и т.д.
Несколько замечаний:
— Авокадо, бананы, инжир, виноград и манго содержат много энзимов.
— Дыня является превосходной и полезной пищей, богатой витаминами, минералами, сахарами и чистой водой.
— Сухофрукты, такие как: сушеные абрикосы, чернослив и изюм содержат много минералов (а также железо и цинк). Чернослив очень богат железом и кремнием.
— Кислая капуста (без соли) домашнего приготовления очень полезна. Благодаря своей молочной ферментации и содержанию клетчатки, кислая капуста стимулирует развитие благоприятных, полезных кишечных бактерий.
— Льняное семя имеет самое высокое содержание витамина Е из известных семян, богато белком и минералами.
— Пальмовый сахар-сырец и сладости, изготовленные из нерафинированного тростникового сахара, являются хорошими сладостями.
— Ламинария является удивительной пищей, имеющей полный комплект минералов. Она богата йодом. Используйте в пищу порошок ламинарии вместо соли.
— Чапати лучше, чем булочки, обыкновенный хлеб, макароны и спагетти. Они быстро пекутся и могут быть приготовлены непосредственно к приему пищи, и съедены еще теплыми.
— Каждый человек уникален. Потребности наших тел различны и непостоянны, поэтому каждый должен выяснитькакая пища является лучшей для него, когда и где.
— Гигиена очень важна. Пищу иногда бывает необходимо готовить по гигиеническим причинам.
Живая пища и материнство
Должна ли беременная женщина есть натуральную, живую пищу? Да, конечно! Беременность, это особенное испытание и огромная ответственность. При беременности требуется особое осознание потребностей матери и ребенка. У матери должно быть оптимальное здоровье. Оно может быть гарантировано посредством хорошего питания, достаточного отдыха, физической тренировки, свежего воздуха и солнечного света, и здорового, доброго отношения к жизни.
Заблаговременно, за 6 или более месяцев до наступления беременности, женщина должна привести свое здоровье в оптимальное состояние. Однако, это никогда не поздно. Также, в течение беременности, можно осторожно, шаг за шагом, улучшать характер питания. Особое внимание следует уделить склонности к перееданию.
Переедание и неправильное сочетание пищи вызывает недостаток кальция. Кальций содержится в достаточном количестве в (пророщенных) семенах кунжута, сладких фруктах, орехах, картофеле, капусте, морских водорослях и инжире.
То, что естественной и идеальной пищей для младенца является молоко его матери, настолько очевидно, что едва ли нужно подчеркивать это. Человеческое молоко особенное и специфически приспособлено к потребностям младенца. На материнское молоко легко воздействует табак, алкоголь, кофе, чай, шоколад, наркотики и почти все лекарства; они должны быть исключены.
Советуем давать исключительно материнское молоко в течение первого года. После чего можно начать давать дополнительную пищу, такую как свежие фруктовые соки, коровье или козье молоко. Давайте младенцу материнское молоко так долго, насколько это возможно. Следует сказать, что период естественного кормления младенца колеблется от 3 до 5 лет.
Лучшим заменителем материнского молока и лучшей дополнительной пищей является свежий фруктовый сок. Особенно рекомендуются виноградный и апельсиновый соки. Давайте молоко и сок в разное время. Очень хорошо давать фруктовый сок между кормлениями грудью. Другим заменителем материнского молока является коровье и козье молоко; его также можно употреблять как дополнительное питание, чередуя со свежим фруктовым соком.
Никогда не давайте искусственное детское питание; это мертвая пища. Никакой другой пищи, кроме молока и фруктовых соков не следует давать ребенку в первые 18 месяцев его жизни. С 18-месячного возраста можно давать мягкие фрукты. Начиная с двух лет, в питание ребенка можно добавить фрукты, орехи и овощи. Овощи следует давать сырыми или приготовленными наполовину, но предпочтительнее сырые.
До двух лет не следует давать крахмалосодержащую пищу и злаки. Является неправильным кормить крахмалистой пищей слишком рано, до конца второго года. Детям в возрасте двух или трех лет трудно перерабатывать крахмал в сахар. Они должны получать сахар с фруктами. Многие беспокойства, которые испытывают дети, возникают благодаря практике кормления их крахмалистой пищей.
Не кормите ребенка мясом до шестилетнего возраста, а лучше вообще никогда. Для физического и душевного здоровья детей очень важно давать им правильную пищу.