E) закал мякиша, горелая или бледная корка, повышенная кислотность, непромес, низкая пористость, плесневение

27. Перечислите болезни хлеба, вызываемые микроорганизмами

a) меловая болезнь, картофельная, плесневение

b) белая и серая гниль

c) меловая болезнь и бактериоз

d) повреждения проволочником и клещами

e) повреждения личинками мух, нематодами

28. Какие свежие овощи относятся к корнеплодам

a) у которых в пищу употребляются клубни

b) у которых в пищу употребляется надземная часть

c) у которых в пищу употребляется корневая часть

d) у которых в пищу употребляются корни и листья

e) у которых в пищу употребляются клубни и листья

29. Какие овощи относятся к корнеплодам

a) свекла, морковь, петрушка, редька, репа, редис

b) картофель, топинамбур, батат

c) капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная

d) лук репчатый, лук-порей

e) лук шалот

30. Какие требования предъявляют к качеству картофеля

a) клубни должны быть крупными, желтыми

b) клубни должны быть чистыми, непроросшими

c) клубни должны быть целыми, неувядшими

d) клубни должны быть чистыми, зрелыми с плотной кожурой

e) клубни должны быть чистыми, целыми, здоровыми, непроросшими, неувядшими, зрелые с плотной кожурой

31. Какие овощи относятся к группе плодовых овощей

a) картофель, топинамбур, батат

b) томатные, тыквенные, бобовые

c) капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная

d) салат, шпинат, щавель

e) свекла, морковь, петрушка

32. На сколько классов подразделяется лук репчатый

a) на первый и второй

b) на первый, второй, третий

c) на первый, второй, третий, четвертый

d) на первый, второй, третий, четвертый, пятый

e) на высший, первый, второй, третий, четвертый, пятый

33. Какие овощи относят к пряным

a) укроп, базилик, кориандр, чабер, хрен, мелисса лимонная и др.

b) капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная

c) свекла, морковь, петрушка

d) картофель, топинамбур, батат

e) лук репчатый, лук-порей, лук шалот

34. Какие овощи относятся к тыквенным

a) свекла, морковь, петрушка

b) картофель, топинамбур, батат

c) огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбуза, дыни

d) капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная

e) салат, шпинат, щавель

35. Какие овощи относятся к бобовым

a) салат, шпинат, щавель

b) укроп, базилик, кориандр, чабер, хрен, мелисса лимонная

c) картофель, топинамбур, батат

d) горох, фасоль, бобы

e) лук репчатый, лук-порей, лук шалот

36. Условия хранения семечковых плодов

a) температура 0-1°С и относительной влажности воздуха 85-90%

b) температура 10-15 °С и относительной влажности воздуха 55-60%

c) температура 0-10 °С и относительной влажности воздуха 65-70%

d) температура 5-8 °С и относительной влажности воздуха 45-50%

e) температура 10-12 °С и относительной влажности воздуха 75-90%

37. Какие плоды относятся косточковым

a) яблоки, груши

b) арахис, миндаль, фисташки

c) лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины

d) хурма, инжир, гранаты

e) вишня, черешня, слива, абрикосы, персики

38. На какие группы по строению делят все ягоды

a) настоящие

b) сложные

c) сожные

d) пункты а, б, с

e) простые

39. Какие способы переработки применяют для сохранения плодов, овощей, грибов

a) квашение и соление,

b) маринование и сушка

c) замораживание

d) консервирование стерилизацией или пастеризацией

e) все вышеперечисленные

40. На какие виды подразделяются консервы овощные

a) закусочные

b) обеденные,

c) для детского питания и диетического питания

d) заправочные

e) все вышеперечисленные

41. При наличии каких дефектов консервы не допускаются в продажу

a) бомбаж, скисание, появление привкуса, запах металла

b) деформация банок

c) мятая крышка

d) нечеткая маркировка

e) верхний дефект

42. Какой из нижеперечисленных способов консервирования относится к маринованию

a) основанный на консервирующем действии уксусной кислоты

b) основанный на обработке высокой температурой

c) основанный на удалении влаги путем сушки

d) основанный на обработке продукции сахарным сиропом

e) основанный на обработке продукции крутым солевым раствором

43. До какой остаточной влажности сушат овощи и плоды

a) овощи до 6-14% , плоды – до 18-25 %

b) овощи до 16-24%, плоды – до 28-35 %

c) овощи до 26-34%, плоды – до 38-45 %

d) овощи до 36-38, плоды – до 45-50 %

e) овощи до 6-44% , плоды – до 8-15 %

44. Условия хранения сушенных овощей и плодов

a) сухие чистые помещения при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 70%

b) в помещениях при температуре не выше 30 °С и относительной влажности воздуха не более 50%

c) при температуре не выше 30 °С и относительной влажности воздуха не более 60%

d) затемненные помещения при относительной влажности воздуха не более90%

e) солнечные помещения при температуре не выше 40 °С

45. Преимущества консервирования овощей и плодов способом быстрого замораживания

a) сохранение химического состава овощей и плодов, аромата, цвета, вкуса, витаминов

b) простота метода

c) экономически выгоден

d) быстрота метода

e) гигиеничен

46. Условия хранения быстрозамороженных овощей и плодов

a) температура минус 18 °С и относительная влажность воздуха 95%

b) температура минус 8 °С и относительная влажность воздуха 55%

c) температура минус 10 °С и относительная влажность воздуха 65%

d) температура плюс 18 °С и относительная влажность воздуха 75%

e) температура минус 58 °С и относительная влажность воздуха 85%

47. Дефект консервов, при котором наблюдается вздутие крышек и донышек банок

a) бомбаж

b) скисание

c) появление привкуса металла

d) появление ржавых пятен

e) размытая маркировка

48. Как подразделяют вкусовые товары в торговле

a) пряности и приправы

b) чай и чайные напитки

c) кофе и кофейные напитки

d) алкогольные слабоалкогольные и безалкогольные напитки и минеральные воды