Безопасность веганского питания

Сегодня, когда для людей стала доступна информация о том, какую колоссальную пользу человеческому здоровью приносит питание, основанное на овощах, фруктах, зерновых и бобовых, безопасность веганского питания уже не подвергается сомнению. Американская диетологическая ассоциация в своих документах выдвинула официальную позицию по поводу вегетарианства: «Грамотно спланированное веганское и лакто-ово-вегетарианское (с молоком и яйцами) питание обеспечивает наличие всех необходимых питательных веществ для младенцев, детей среднего возраста и молодежи, а также способствует полноценному развитию». Веганство не только удовлетворяет всем требованиям в области питания, но также является рационом, который даёт существенное преимущество для растущего организма. Кроме этого, веганская пища является наиболее полезной для развития умственных способностей, о чем подробнее будет рассказано в 10 главе. В одном исследовании было обнаружено, что у детей-вегетарианцев коэффициент интеллекта ( IQ ) намного превышал средние показатели, и умственные способности этих детей на год опережали тот уровень, который соответствовал их настоящему возрасту. Эти результаты убедительно демонстрируют, что вегетарианство обеспечивает хорошее умственное развитие.

Но не стоит забывать о важности составления полноценного рациона, в особенности это касается витамина В₁₂ . Большое разнообразие продуктов из «Четырех новых пищевых групп» в сочетании с ежедневным приемом витаминных комплексов или обогащенных продуктов полностью обеспечит вам сбалансированное и здоровое питание.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПИТАНИЯ ПО ЧЕТЫРЕМ ПИЩЕВЫМ ГРУППАМ

- отсутствие в рационе холестерина

- низкое содержание жиров, в том числе насыщенных жиров

- высокое содержание клетчатки

- высокое содержание антиоксидантов: витамина С, витамина Е и бета-каротина

- высокое содержание витамина В разных видов: фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин

- высокое содержание веществ, защищающих организм (фитохимических)

- обеспечивает организм нормой белка, железа и кальция, не содержит животный белок

В САМОМ НАЧАЛЕ

Когда вы начнете составлять свой рацион из здоровой пищи, вы обнаружите, что процесс приготовления блюд чрезвычайно легок, а вкус у них превосходный. И многие люди, перейдя на здоровое веганское питание, признают, что результаты их приятно удивили. Некоторые из них наконец-то избавились от тех 10 килограммов, с которыми они так

- 15 -

тщетно боролись последние несколько лет; другие обнаруживают, что их аллергия начинает ослабевать; а третьи радуются тому, что кожа у них стала чище, и жизненной энергии прибавилось. Каким бы ни был ваш личный опыт, еще больше удовлетворения вы получите от осознания того, что для своих детей вы создали самое естественное питание, а также возможность развить те вкусовые пристрастия, которые обеспечат им надежную защиту на протяжении всей жизни.

- 16 -

ЧАСТЬ I I

ИЗВЛЕЧЕНИЕ ПОЛЬЗЫ