Классификация строение и свойства углеводов
В зависимости от сложности строения все углеводы классифицируются на 4 основных класса: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды.
| Тип углеводов | Примеры представителей | Структура | Свойства |
| Простые углеводы | |||
| Монсохариды | D-глюкоза (альдогексоза) |  | Твёрдые прозрачные органические соединения; легко растворимы в воде; водные растворы имеют нейтральную pH; некоторые моносахариды обладают сладким вкусом |
| D-фруктоза (кетогексоза) |  | ||
| Сложные углеводы | |||
| Олигосахариды (содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединённых гликозидными связями) | Лактоза |  две молекулы моносахаридов (глюкоза и галактоза) соединены друг с другом гликозидной связью | Гидролизуются с образованием моносахаридов; растворимы в воде |
| Полисахариды (содержат от 10 до нескольких тысяч остатков моносахаридов, соединённых гликозидными связями) | Крахмал, целлюлоза, хитин |  фрагмент структуры крахмала | Гидролизуются с образованием моносахаридов; нерастворимы в воде |
Функции углеводов
- Энергетическая. При распаде углеводов высвобождаемая энергия рассеивается в виде тепла или накапливается в молекулах АТФ. Углеводы обеспечивают около 50-60% суточного энергопотребления организма, а при мышечной деятельности на выносливость - до 70%. При окислении 1 г углеводов выделяется 17кДж энергии (4,1ккал). В качестве основного энергетического источника используется свободная глюкоза или запасы углеводов в виде гликогена.
- Пластическая. Углеводы (рибоза, дезоксирибоза) используются для построения АТФ, АДФ и других нуклеотидов, а также нуклеиновых кислот. Они входят в состав некоторых ферментов. Отдельные углеводы являются компонентами клеточных мембран. Продукты превращения глюкозы (глюкуроновая кислота, глюкозамин и т.д.) входят в состав полисахаридов и сложных белков хрящевой и других тканей.
- Резервная. Углеводы запасаются в скелетных мышцах, печени и других тканях в виде гликогена. Его запасы зависят от массы тела, функционального состояния организма, характера питания. При мышечной деятельности запасы гликогена существенно снижаются, а в период отдыха после работы восстанавливаются. Систематическая мышечная деятельность приводит к увеличению запасов гликогена, что повышает энергетические возможности организма.
- Защитная. Сложные углеводы входят в состав компонентов иммунной системы; мукополисахариды находятся в слизистых веществах, покрывающих поверхность сосудов, бронхов, пищеварительного тракта, мочеполовых путей и защищают от проникновения бактерий, вирусов, а также от механических повреждений.
- Специфическая. Отдельные углеводы участвуют в обеспечении специфичности групп крови, выполняют роль антикоагулянтов, являются рецепторами ряда гормонов или фармакологических веществ, оказывают противоопухолевое действие.
- Регуляторная. Клетчатка пищи не расщепляется в кишечнике, но активирует перистальтику кишечника, ферменты пищеварительного тракта, усвоение питательных веществ.
Жиры (липиды)
Классификация жиров
Изучение структуры и свойств жироподобных соединений (липоидов) представляет известные трудности, так как до сих пор нет их четкой классификации и детали строения многих из них неизвестны. В рамках нашего курса мы познакомимся только с простыми жирами, так называемыми глицеридами.