Ключи к тестам ИГА по дисциплине

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Колледж сферы услуг № 32

Утверждаю

Зам.директора по УМР

____________ Л.А. Васильева

Контрольные тесты

Итоговой государственной аттестации

По дисциплине

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для специальности 260502

Рассмотрены и утверждены на

заседании цикловой комиссии №1

Протокол №_____ от ____ __________ 2010 г.

№ п/п Задания для контроля знаний Варианты ответов
1. Определите посыпку для украшения кондитерских изделий, соответствующую названию «Нонпарель»: 1) Посыпка из песочного полуфабриката 2) Посыпка из сахарной пудры 3) Посыпка из подкрашенной застывшей помады 4) Посыпка из бисквитной крошки
2. Определите правильное название бисквитно-кремового торта массой 2-3 кг с сложной отделкой поверхности: 1) Торт массового производства 2) Литерный торт 3) Фигурный торт 4) Фирменный торт
3. Определите, какой крем используется для отделки кондитерских изделий: 1) Крем сливочный 2) Крем белковый 3) Крем заварной 4) Крем белковый (заварной)
4. Укажите правильный ответ, соответствующий данному определению «Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания»: 1) Припёк 2) Выход 3) Упёк 4) Закал
5. Определите, какое из пищевых веществ является основным при образовании клейковины: 1) Белки 2) Жиры 3) Углеводы 4) Сахар
6. Определите, какое количество слоёв считается наилучшим при слоеобразовании слоеного пресного теста: 1) 32 2) 56 3) 194 4) 256
7. Укажите, какие пряности используются в кондитерском производстве: 1) Ваниль 2) Корица 3) Кардамон 4) Майоран
8. Определите, для приготовления какого теста не используется вода (молоко): 1) Песочное тесто 2) Бисквитное тесто 3) Дрожжевое тесто 4) Слоеное тесто
9. Укажите, с какой целью применяют «Сироп инвертный»: 1) Для промочки 2) Для глазирования 3) Для антикристаллизации 4) Для запаха
10. Укажите, какое тесто готовят при помощи химического разрыхлителя: 1) Вафельное тесто 2) Бисквитное тесто 3) Воздушное тесто 4) Миндальное тесто
11. Укажите, при какой температуре дрожжи теряют свою жизнедеятельность: 1) 10 – 30 ° С 2) 50 – 70 ° С 3) 80 – 90 ° С 4) 100 – 120 ° С
12. Определите допустимое отклонение массы порций теста при разделке: 1) ± 2,5 г 2) ±3,0 г 3) ±4,5 г 4) ±5,0 г
13. Укажите, для приготовления какого торта не используется мука: 1) Торт «Подарочный» 2) Торт «Киевский» 3) Торт «Полёт» 4) Торт «Птичье молоко»
14. Укажите, какое пирожное является крошковым: 1) Пирожное «Картошка» 2) Пирожное «Орешек» 3) Пирожное «Трубочка» 4) Пирожное «Корзиночка»
15. Укажите карамельную массу, из которой изготавливают ленты и веревочки для отделки кондитерских изделий: 1) Ливная 2) Атласная 3) Пластичная 4) Бархатная
16. Укажите причину возникновения брака, если слоеный полуфабрикат имеет слипшиеся слои: 1) Излишек кислоты и соли 2) Высокая температура выпечки 3) Высокая температура масла при солеобразовании 4) Излишек воды
17. Определите, правильное количество слоев при слоеобразовании слоеного дрожжевого теста: 1) 8, 16, 24,32 2) 36,42,50,58 3) 66,78,86,92 4) 256,264,272,280
18. Укажите, с какой целью при приготовлении помады, сироп уваривают при закрытой крышке: 1) Для уменьшения пенообразования 2) Для антикристаллизации 3) Для сохранения минеральных веществ 4) Для улучшения вкусовых качеств
19. Выберите из предложенных вариантов дрожжевое тесто: 1) Тесто для оладий 2) Тесто для лапши 3) Тесто бисквитное 4) Тесто пряничное
20. Определите, какие изделия готовят из опарного дрожжевого теста: 1) Низкокалорийные изделия 2) Изделия с большим количеством сдобы 3) Диетические изделия 4) Изделия повышенной калорийности
21.   Ключи к тестам ИГА по дисциплине - student2.ru 22. Укажите, какое тесто готовят опарным и безопарным способом:   Определите, при каком способе разрыхления используют дрожжевые грибки:   1) Песочное тесто 2) Бисквитное тесто 3) Бездрожжевое тесто 4) Дрожжевое тесто   1) Химический способ 2) Механический способ 3) Биологический способ 4) Физический способ  
23. Укажите, какое кондитерское изделие приготовлено опарным способом:   1) Булочка «Домашняя» 2) Рогалик «Ореховый» 3) «Язычок» 4) Пончики «Московские»  
24. Определите, чем обогащается тесто при расстойке:     1) Обогащение теста кислородом 2) Обогащение теста углекислым газом 3) Обогащение теста азотом 4) Обогащение теста водородом  
25. Укажите причину возникновения брака при приготовлении блинчиков, если в процессе выпекания появилась комковатость:   1) Низкая температура выпечки 2) Некачественные продукты 3) Тесто медленно и плохо размешано 4) Высокая температура выпечки
26.   Укажите, для каких кондитерских изделий используют сдобное пресное тесто:   1) Сочни с творогом 2) Кекс «Майский» 3) Крендель сдобный 4) Хачапури  
27. Название изделия, в котором середина остается открытой 1) Ватрушка Венгерская 2) Пирог «Лакомка» 3) Расстегаи 4) Слойка с марципаном
28. Как определяют готовность дрожжевого теста при замесе 1. По однородности консистенции 2. По увеличению в объеме в 2-2,5 раза 3. Путем нажатия на тесто 4. Тесто хорошо отходит от рук или лопастей тестомесильной машины
29. Цель обминки дрожжевого теста 1. Чтобы восстановить темп брожения теста 2. Чтобы накопить углекислый газ 3. Чтобы удалить излишний углекислый газ 4. Чтобы дрожжи переместились в более питательные участки теста
30. При приготовлении, какого теста происходит спиртовое брожение 1. Бисквитное 2. Заварное 3. Дрожжевое 4. Слоеное пресное 5. Слоеное дрожжевое

Ключи к тестам ИГА по дисциплине

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»:

№ вопроса № правильного ответа
1,2,3
1,4
1,3,4
3,5

Наши рекомендации