Для специальности СПО дисциплине 19.02.10 группы 613

Перечень вопросов для подготовки к экзамену

по дисциплине «Физиология питания»

Для специальности СПО дисциплине 19.02.10 группы 613

«Технология продукции общественного питания»

1. Дайте характеристику пищеварительному аппарату человека.

2. Перечислите, какие физико-химические изменения претерпевает пища в процессе пищеварения.

3. Назовите от каких показателей зависит качественный состав пищи.

4. Расскажите об организации лечебного питания.

5. Назовите причину большей потребности в пищевых веществах у детей, чем у взрослых.

6. Назовите виды щажения в лечебном питании.

7. Назовите цель лечебно-профилактического питания.

8. Назовите, какие процессы пищеварения происходят в двенадцатиперстной кишке и роль печени в процессе пищеварения.

9. Обоснуйте роль жиров в жизнедеятельности человека.

10. Расскажите о роли витаминов в жизнедеятельности человека. Перечислите факторы, влияющие на их сохранность в продуктах питания

11. Укажите, какое сочетание продуктов в рационе питания обеспечивает кислотно -щелочное равновесие в организме.

12. Дайте характеристику общим понятиям обмена веществ и энергии у человека.

13. Дайте характеристику толстого кишечника.

14. Охарактеризовать диеты №7 и № 10 (почек и сердечно - сосудистые заболевания).

15. Расскажите о суточном расходе энергии у человека.

16. Докажите роль белков в жизнедеятельности человека.

17. Опишите, как протекает обмен веществ у людей разного возраста.

18. Дайте характеристику энергетической ценности пищи, энергетическим коэффициентам пищевых продуктов.

19. Расскажите об усвояемости пищи растительного и животного происхождения. Какие факторы способствуют повышению усвояемости пищи.

20. Расскажите о режиме питания и его значении для организма человека.

21. Охарактеризуйте роль минеральных веществ в жизнедеятельности человека.

22. Расскажите о принципах составления меню суточных рационов.

23. Опишите строение и функции желудка. Пищеварение в желудке.

24. Расскажите об организации лечебно-профилактического питания.

25. Расскажите о пищевой ценности продуктов растительного происхождения: овощи, фрукты, зерно и продукты его переработки.

26. Охарактеризуйте роль углеводов в жизнедеятельности человека.

27. Обоснуйте значение воды для организма, потребности человека в воде.

28. Расскажите о значении железа и йода для организма человека.

29. Дайте характеристику фтору, цинку, меди, селену и хлору, их значение для организма человека

30. Расскажите о истинной жажде и о причинах ее возникновения.

31. Назовите пищу снижающую двигательную функцию органов желудочно-кишечного тракта.

32. Обоснуйте пищевую ценность продуктов животного происхождения: мясо, рыба, молоко, яйца. Значение в питании.

33. Расскажите о рациональном, сбалансированном питании и его принципах.

34. Обоснуйте роль пищи для организма человека. История и эволюция питания.

35. Расскажите об особенностях питания детей и подростков.

36. Расскажите о роли белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды в жизнедеятельности человека.

37. Расскажите о нормах потребления основных пищевых веществ.

38. Расскажите о правилах кулинарной обработки овощей, предупреждающие разрушение витамина С.

39. Расскажите о способах витаминизации пищи на предприятиях общественного питания.

40. Назовите сочетание продуктов в рационе питания обеспечивающее кислотно-щелочное равновесие в организме.

41. Опишите альтернативные теории питания человека.

42. Расскажите о пищеварении в ротовой полости, строении и функции ротовой полости.

43. Назовите основную цель лечебно-профилактического питания.

44. Дайте характеристику пищевода.

45. Обоснуйте разницу энергетической ценности в пищевых продуктах.

46. Расскажите о значении режима питания.

47. Расскажите о принципах составления меню суточных рационов.

48. Приведите существующие классификации белков.

49. Охарактеризуйте значение белков, жиров, углеводов в организме человека.

50. Назовите группы минеральных веществ.

51. Назовите функции белков и расскажите о них.

52. Назовите отделы пищеварительного тракта человека.

53. Охарактеризуйте процесс пищеварения в тонкой кишке.

54. Перечислите основные принципы рационального питания детей и подростков.

55. Назовите роль витаминов и минеральных веществ в развитии детского организма.

56. Дайте характеристику процесса обмена веществ.