Реактивы и оборудование, используемые в лабораторной работе № 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ”

Кафедра: «Управление качеством

и безопасностью пищевых

продуктов и производств»

Лабораторные работы по дисциплине:

«Сенсорный анализ пищевых продуктов».

Студент: Бэдэнэу М.

Группа: 11-ИУК-20

Преподаватель: Захарова Е.В.

Москва, 2013.

Лабораторная работа №1.

Исследование способности испытателей описывать сенсорные ощущения.

Цель работы.Определение возможностей испытателей описывать своё

восприятие продуктов питания.

Реактивы и оборудование, используемые в лабораторной работе № 1.

Шоколад молочный...

Вода питьевая.

Посуда одноразовая.

Порядок проведения лабораторной работы №1.

Испытателям предоставляются плитки шоколада молочного различных производителей. Перед испытуемыми ставится задача продегустировать продукт, описать свои ощущения 5-7 дескрипторами и заполнить ими следующие категории: внешний вид, аромат, вкус, послевкусие.

После заполнения, испытатели должны присвоить бальные значения дескрипторам и расставить их в приоритетном порядке в каждой отдельной категории.

Выполнение лабораторной работы № 1.

Шоколад молочный марки «Alpen Gold»

Внешний вид: прямоугольная форма, светло-коричневый цвет, консистенция твёрдая, поверхность гладкая глянцевая;

Аромат :нежный, сладкий, молочный;

Вкус: приятный, насыщенный, сладкий, молочный;

Послевкусие :длительное, приятное, кисловатое;

Вызываемые ощущения: радость;

Консистенция во рту: вязкая, плавкая;

Длительность послевкусия – средняя.

Присвоение бальных значений для дескрипторов.

Внешний вид.

Аромат.

Вкус.

Послевкусие.

Вызываемые ощущения:

Консистенция:

Длительность послевкусия – средняя.

Расстановка приоритетных дескрипторов.

Внешний вид-5

Аромат-4

Вкус-5

Послевкусие-3

Вызываемые ощущения-4

Консистенция-3

Вывод.Испытатель продегустировал продукт, описал свои ощущения 5-7 дескрипторами и заполнил ими соответствующие категории. После заполнения, испытатель присвоил бальные значения дескрипторам и расставил их в приоритетном порядке в каждой отдельной категории.

Лабораторная работа №2.

Исследование зрительной чувствительности.

Цель работы.Цель работы заключается в определении способности испытателей правильно оценивать различные цвета и оттенки и в составлении цве­тового ряда предложенных цветов в порядке возрастания интенсивности окраски растворов.

Реактивы и оборудование, используемые в лабораторной работе № 2.

Вода- ph-нейтральная, без вкуса, без газов и без запаха, предпочтительно с известной жёсткостью для приготовления разведений.

Сосуды (бокалы, лабораторные стаканы, пробирки) ёмкостью на 25 для представления тестируемых растворов.

Основные растворы красителей, указанные в таблице 7, готовятся в мерных колбах из красителей, соответствующих основным цветам.

Разведения. Из основных растворов красителей, приведённых в таблице 7, готовят серию разведений для каждого цвета, в соответствии с таблицей 15.

Маркированные мерные колбы - чистые, сухие и подходящей ёмкости для приготовления модельных растворов.

Бюретки - предпочтительно имеющие автоматическое обнуление для приготовления разведений.