Контрольные работы и методические указания для их выполнения.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
Высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
Методические указания, темы контрольных работ и вопросы к зачету для студентов заочной формы обучения
по дисциплине «Товарный менеджмент и экспертиза товаров животного происхождения»
для направления Товароведение, профиль товарный менеджмент
Пермь 2016
Составитель: к.хим.н., доцент Э.В. Воронина,
ст. преподаватель Т.И. Измайлова
Контрольные работы и методические указания для их выполнения.
Указания о порядке выполнения контрольной работы.
Перед выполнением контрольной работы студент должен ознакомиться с программой курса и излагать теоретические вопросы в соответствии с их содержанием в программе.
Контрольная работа должна показать умение студента подбирать и использовать необходимые для ответа литературные источники, способность самостоятельно работать с литературой, систематизировать и анализировать изученный материал, кратко излагать его в соответствии с поставленным вопросом.
При подготовке контрольной работы необходимо использовать не только приведенные в списке литературы источники, но и практический опыт, материалы периодических изданий, научные публикации и т.д.
Примерный объем работы 20-24 страница ученической тетради или 10-13 страниц машинописных листов, распечатанных с компьютера. Превышение объема, как правило, свидетельствует о слабой проработке материала или прямом переписывании текста из литературных источников, что недопустимо. Страницы текста необходимо нумеровать. Вопросы темы следует записывать непосредственно перед ответом. В конце работы приводится список используемой литературы с указанием:
- фамилий и инициалов авторов;
- точное название книги;
- места издания и название издательства;
- год издания;
При ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска.
В конце работы указывается дата выполнения работы и ставится личная подпись студента.
Контрольная работа выполняется по одному из 20 вариантов, которые распределяются по начальным буквам фамилий студентов следующим образом:
| Начальная буква фамилии студента | Номер варианта контрольной работы |
| А | |
| Б | |
| В | |
| Г | |
| Д,Е | |
| Ж,З | |
| И | |
| К | |
| Л | |
| М | |
| Н | |
| О | |
| П | |
| Р | |
| С | |
| Т,У | |
| Ф,Х | |
| Ц,Ч | |
| Ш,Щ | |
| Э,Ю,Я |
Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за них отрицательную оценку (незачет) не допускаются к сдачеэкзамена.
Варианты контрольных работ
Вариант 1
1. Виды убойных животных и их общая характеристика. Классификация в зависимости от породы, пола, возраста, упитанности и других признаков.
2.Сливки. Виды. Показатели качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
3.Проведите экспертизу конкретной продукции из группы масложировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 2
1. Классификация промысловых рыб по строению, морфологическим и биологическим признакам, образу жизни и другим признакам.
2. Сухие молочные продукты. Классификация. Особенности состава, пищевой ценности. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию яри приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант З
1. Икорные товары. Химический состав и пищевая ценность. Дефекты. Хранение.
2. Молоко. Особенности состава и пищевой ценности. Хранение.
3.Проведите экспертизу конкретной продукции из группы мясных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб исоставления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 4
1. Мясные полуфабрикаты. Классификация. Дефекты. Хранение.
2.Виды молока. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы рыбных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 5
1. Растительные масла. Особенности состава и пищевой ценности.
2. Холодильная обработка мяса. Классификация способов холодильной обработки.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 6
1. Ассортимент соленых, пряных и маринованных рыбных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
2. Сыры рассольные. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.
3.Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 7
1. Охлажденная рыба. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.
2. Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 8
1. Соленые и маринованные рыбные товары. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
2. Характеристика основных видов животных жиров. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 9
1.Изменения, происходящие в мясе при хранении. Условия и сроки хранения.
2. Мороженые яичные продукты и яичный порошок. Виды. Дефекты. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 10
1. Мороженое. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
2. Копченые рыбные товары. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 11
1. Маргарин. Классификация. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
2. Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 12
1. Классификация, строение, химический состав и пищевая ценность куриных яиц.
2.Вяленые и сушеные рыбные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.
3.Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 13
1. Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры. Классификация, химический состав и пищевая ценность.
2. Оценка качества мяса. Категории свежести мяса. Разделка говядины, свинины и баранины.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 14
1. Факторы, формирующие качество мороженого. Дефекты, хранение.
2. Мясные субпродукты. Классификация. Ассортимент и характеристика отдельных видов по химическому составу и пищевой ценности.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 15
1. Мясные консервы. Классификация. Особенности состава и пищевой ценности.
2. Мороженое. Виды. Особенности состава и пищевой ценности.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 16
1. Масло коровье. Виды. Особенности состава и пищевой ценности.
2.Мясные копчености. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 17
1. Мясные копчености. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Условия и сроки хранения.
2.Майонез. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 18
1.Особенности состава и пищевой ценности майонеза. Классификация.
2. Колбасные изделия. Факторы, формирующие качество. Особенности состава и пищевой ценности.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 19
1. Рыбные консервы и пресервы. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения. Условия и сроки хранения.
2. Плавленые сыры. Классификация. Особенности состава и пищевой ценности.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 20
1. Морепродукты. Основные виды. Отличительные особенности строения и пищевой ценности.
2. Продукты переработки куриных яиц. Виды. Требования к качеству.
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.