Ввоз в страну, хранение, транспортирование и реализация на­селению пищевой продукции, не соответствующей гигиеничес­ким нормативам, установленным Сан ПиН, запрещается

Органолептические показатели пищевых продуктов определя­ют по вкусу, цвету, запаху, консистенции и внешнему виду, ха­рактерным для каждого вида продукции. Органолептические свой­ства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хране­нии, транспортировании и в процессе реализации.

В пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоро-нья человека. Содержание микотоксинов (афлатоксина В1, дез-оксиниваленола, зеараленона, Т-2 токсина, патулина) регламен­тируется в пищевых продуктах растительного происхождения, афлотоксина М1 — в молоке и молочных продуктах.

Во всех пищевых продуктах нормируют пестициды как глобаль­ные загрязнители (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты), г. рыбных и зерновых пищевых продуктах — приоритетные пести­циды (ртутьорганические — 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры).

В продуктах животного происхождения нормируются остаточ­ные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве 1ля откорма, лечения и профилактики заболеваний. В мясе, мясо­продуктах, в мясе птицы контролируются кормовые антибиотики (гризин, бацитрацин), лечебные антибиотики тетрациклиновой группы (левомицетин); в молоке и молочных товарах — пеницил­лин, стрептомицин, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах — бацитрацин, стрептомицин, левомицетин.

В копченых мясных и рыбных продуктах, пивоваренном солоде нормируется содержание бенз(а)пирена, в пищевых продуктах — азотсодержащих соединений: гистамина — в рыбе семейств лососевых и скумбриевых; нитратов — в плодах и овощах; нитрозаминов — в рыбных и мясных продуктах, в пивоваренном солоде.

Радиационная безопасность пищевых продуктов определяется их соответствием допустимым уровням удельной активности ра­дионуклидов цезия-137 и стронция-90.

В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных мик­роорганизмов, вызывающих инфекционные заболевания живот­ных, рыб и человека, и паразитарных организмов: в мясе и мяс­ных продуктах — наличие личинок трихинелл и финн; в рыбе, ракообразных, моллюсках и продуктах их переработки — наличие живых личинок гельминтов; в свежей зелени, овощах, фруктах, ягодах — наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

Пищевые продукты контролируются по четырем группам мик­робиологических показателей:

/• санитарно-показательные, т.е. количество мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек (коли-формы), энтерококки;

условно-патогенные микроорганизмы (Е.соli, S.аureus, бакте­рии рода Ргоteus, В.сегеus и сульфитредуцирующие клостридии);

патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы);

микроорганизмы порчи (дрожжи и плесени).

Основные критерии оценки качества пищевых продуктов — показатели пищевой ценности, включающие содержание в про­дукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, ви­тамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность. Эти показатели должны быть указаны в маркировке.

Правила маркировки продовольственных товаров регламенти­рованы законами РФ «О защите прав потребителей», «О стандар­тизации», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», а также нормативной докумен­тацией на конкретные продовольственные товары.

Пищевые продукты отечественного и импортного производ­ства, реализуемые на территории РФ в оптовой и розничной тор­говле, поставляемые предприятиям общественного питания, шко­лам, детским, лечебным учреждениям, должны содержать пол­ную, достоверную и доступную для потребителя информацию о товаре.

Информацию наносят на потребительскую упаковку, этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист-вкладыш обязательно на русском язы­ке, а по требованию заказчика — на государственных языках субъек­тов РФ, она может быть продублирована на иностранных языках. Информация должна быть однозначно понимаемой, чтобы потре­битель не мог быть обманут или введен в заблуждение относитель­но состава, потребительских свойств, происхождения и других све­дений, характеризующих качество и безопасность продукта.

В информации о пищевых продуктах необходимы следующие минные: наименование продукта; название, местонахождение изготовителя, экспортера, импортера продукта; наименование стра­ны и места происхождения; количество продукции состав продукта, пищевая и энергетическая цен­ность; условия хранения или реализации; сроки годности; обозначение нормативного документа; данные о сертификации пищевого продукта.

(Сертификация товаров при экспортно-импортных поставках

При организации экспортно-импортных поставок товаров име-к 11 значение два вида сертификации: соответствия и происхождения.

Сертификация соответствия товаров.По показателям безопас­ности продукции, ввозимой на территорию России, данная сертификация регламентируется Законом РФ «О сертификации продукции и услуг» и Правилами проведения сертификации пище-Ш.1Х продуктов и продовольственного сырья.

Ст. 14 Закона РФ «О сертификации продукции и услуг» опреде-иист условия ввоза импортируемой продукции. В условиях контрафактов, заключаемых на поставку в РФ продукции, подлежащей обязательной сертификации, должно быть предусмотрено нали­чие сертификата и знака соответствия, подтверждающих ее соот­ветствие установленным требованиям. Указанные сертификаты и и тки соответствия должны быть выданы или признаны уполномо­ченным на то федеральным органом исполнительной власти.

Сертификаты или свидетельства об их признании представля­ются в таможенные органы вместе с грузовой таможенной декла­рацией и являются необходимыми документами для получения разрешения на ввоз продукции на территорию РФ.

В исключительных случаях Правительство РФ вправе выдавать разрешения на ввоз продукции, предназначенной для производственных нужд конкретной организации, без представления в та­моженные органы сертификатов или свидетельств о признании сертификатов при условии последующей сертификации данной продукции на территории РФ.

Признание зарубежного сертификата возможно в двух случаях:

если между Россией и страной-экспортером существует согла­шение о взаимном признании сертификатов; когда Госстандарт России признает в одностороннем порядке некоторые национальные системы сертификации известных фирм, о чем имеются документальное подтверждение и соответствую­щий перечень сертификатов. Если продукция сопровождается од­ним из таких сертификатов, то он признается Госстандартом РФ п является основанием для выдачи свидетельства о признании.

Импортируемая пищевая продукция сертифицируется по тем же правилам и схемам, что и отечественная. Одно из обязательных условий сертификации впервые импортируемой продукции — наличие положительных заключений органов Госсанэпиднадзора России относительно поставки по импорту и реализации данного вида продукции. Для импортируемой продукции допускается про­ведение сертификации поставляемых партий до их прибытия м РФ (в том числе на этапе заключения контракта на поставку). Это возможно на основе изучения информации о продукции, ее товителе, проведения гигиенической оценки образцов продукции специально доставленных для этой цели заявителем из-за рубежа; анализа результатов испытаний образцов продукции с последую­щим инспекционным контролем продукции при ее поставках.

При таком способе сертификации требуется подтверждение! идентичности реально поставленной продукции испытанным образцам как путем изучения сопроводительной документации внешнего осмотра продукции, ее маркировки и упаковки, так и С| помощью контрольных испытаний образцов поставленной продукции. Решение о применении такой формы сертификации | конкретных процедурах ее проведения принимает орган по сертификации для каждого отдельного случая с учетом сложившегося опыта работы с поставщиком.

Сертификация происхождения товаров. Удостоверяет, что рао сматриваемый товар произведен в конкретной стране. Сертификат происхождения в данном случае служит для сни­жения (или исключения) ввозных таможенных пошлин; удосто­верения (как правило, по просьбе покупателя), что товар произ­веден именно в конкретной стране. Российские уполномоченные органы могут подтверждать про­исхождение товара, производимого только на территории России,

Различают следующие виды сертификатов происхождения: - СТ-1 — выдается в страны —члены СНГ.