Macadamia integfrifolia/ternifolia 2 страница

Используется в средствах для ухода за сухой, стареющей кожей лица; в средствах для ухода за чувствительной и раздраженной кожей, за проблемной кожей; в средствах для ухода для телом; в средствах для ванны и душа; в средствах для ухода за кожей рук и ног, за ногтями; в средствах для ухода за волосами.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,1–70 %.

Мята

Свое ботаническое название Mentha мята получила в честь греческой нимфы Минты. Согласно мифу, в Минту влюбился повелитель подземного царства мертвых Аид и принялся преследовать ее. Минта не разделяла его чувств, но ревнивица Персефона, супруга Аида, все равно превратила нимфу в зеленую траву, которой повелела расти повсюду, чтобы ее везде топтали. Аид смог лишь подарить травке запах, постаравшись сделать его таким прекрасным, чтобы люди стали выращивать и беречь мяту.

Надо сказать, что план Аида вполне удался: мята с древних времен любима людьми. Ее обнаруживают в гробницах египетских фараонов, древние иудеи делали из нее священный напиток, китайцы готовили мятный целебный суп для очищения тела и разума, в Африке и странах Ближнего Востока принято было пить мятный чай для улучшения пищеварения и защиты от инфекций. В Древнем Риме мятой натирали столы и окуривали комнаты перед приемом гостей, добавляли ее в соусы и вино. Плиний Старший постоянно носил венок из свежей мяты и советовал делать то же своим ученикам для остроты ума и памяти. Забавно, что эта традиция сохранялась очень долго: в Средние века школяры в дни экзаменационных диспутов надевали на головы мятные венки.

Лекари советовали применять мяту для облегчения болей в желудке и кишечнике, пить мятный настой для улучшения аппетита перед едой (в Африке с этой целью пили мятные лимонады, в России – мятный квас). Мяту использовали для очищения кожи при инфекциях и советовали жевать при зубной боли. Вероятно, традиция жевать мятные листья, дожившая до сегодняшнего дня (правда, листья мяты заменены на жевательные резинки с мятным вкусом), тоже пришла из Древнего Рима: среди римских патрициев в моде была мятная паста для чистки зубов, которую готовили из меда с тертыми листьями мяты. Листики мяты было принято жевать перед встречей с любовниками для избавления от неприятного запаха изо рта.

Современная мята – потомок дикой, которая почти исчезла в современном мире. Перечная мята была выведена приблизительно в XVII в. в Англии путем скрещивания мяты водянистой и колосистой. Сейчас это самая популярная разновидность, которая чаще всего используется и в кулинарии, и в косметологии. Кроме нее, можно встретить мяту кудрявую (menthe spearmint, известную многим любителям жевательной резинки) и мяту яблочную, которую используют в ароматерапии.

Листья мяты содержат много эфирного масла. В зависимости от сезона и возраста мяты эфирного масла в ее листьях может быть до 4,5 %, а в стебле – до 0,3 %. Большей частью масло состоит из терпеноидов, причем до 90 % – это ментол, его изомеры неоментол и изоментол, а также его многочисленные эфиры: ментон, ментофуран и ментилацетат. Кроме них, в масле содержится также лимонен и виридофлорол, представитель класса сесквитерпенов. Ментол обладает необычным механизмом действия: при нанесении на кожу он стимулирует тельца Краузе, рецепторы, реагирующие на холод. Происходит это благодаря тому, что ментол активирует протеин, который связывается с нервными окончаниями, и тогда центральная нервная система получает ошибочный «холодовой» сигнал. На самом деле температура кожи при этом не изменяется, однако сосуды реагируют так же, как если бы охлаждение было настоящим, – поэтому ментол используют, например, для избавления от отеков ног. Как выяснилось, ментол в принципе способен воздействовать на нервную систему. Например, при вдыхании паров ментола подавляется кашлевой рефлекс – именно по этой причине ментоловые сигареты вреднее обычных, курильщики затягиваются ими более глубоко. Ментол также активирует рецепторы гамма-аминомасляной кислоты, главного «передатчика» сигналов в головной и спинной мозг, одновременно стимулируя опиоидные рецепторы. Благодаря этому ментол оказывает обезболивающее и успокаивающее действие. Интересно, что при попадании ментола в рот вместо охлаждения вы почувствуете жжение, поскольку это вещество стимулирует работу тех же рецепторов, на которые влияет перец чили, и вызывает похожие ощущения.

Помимо этого, эфирное масло подавляет размножение многих болезнетворных микроорганизмов.

Кроме эфирного масла листья мяты содержат флавоноиды, витамин C, рутин, каротин, поддерживающие и усиливающие сосудоукрепляющий эффект экстракта мяты. В мяте есть и органические кислоты: розмариновая, коричная и кофейная. Все они дают выраженный антиоксидантный эффект, захватывают и разрушают свободные радикалы, повреждающие структуры кожи. Розмариновая кислота, так же как и эфирное масло мяты, способна бороться с воспалениями.

При всем при том экстракт мяты является одним из стандартных раздражителей, которые используются для экспериментального раздражения кожи. За счет мощного воздействия на сосуды и способности быстро проходить защитный барьер верхних слоев кожи экстракт мяты быстро проникает в глубокие слои, достигает уровня дермы, облегчая проникновение и других веществ, входящих в состав косметического средства. Из-за этого свойства мяту называют естественным косметическим энхансером.

На мяту часто бывает аллергия, поэтому нужно с осторожностью применять средства с этим ингредиентом.

Мята

Mentha piperita

Служит сырьем для производства ингредиентов:

• Mentha Extract (экстракт мяты).

INCI: Mentha Piperita Extract.

Другие названия: Extractum menthae Piperitae, Menthae piperitae extractum, Menthae piperitae pulvis, Menthe poivrée, Peppermint Extract, Pfefferminze, Pfefferminz-Extrakt, Mentha Piperita Leaf Extract, Mentha Piperita, Menthe Peppermint Extract, Mentha Piperita (Peppermint) Leaf Extract, Extrait de menthe poivrée.

• Mentha Oil (эфирное масло мяты).

INCI: Mentha Piperita Oil.

Другое название: Huile essentielle de menthe poivrée.

Используется в средствах для ухода за жирной и проблемной кожей; в средствах ухода за кожей тела; в средствах для уставших и тяжелых ног; в средствах гигиены и для ванн; в средствах для ухода за волосами; в дезодорантах и антиперспирантах.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,5–2 %.

Огурец

Обычный огурец давно стал одним из самых распространенных и привычных людям овощей: огурцы едят повсюду, на всех пяти континентах. Несмотря на то что большую часть огурца составляет вода и питательность его совсем невысока, он входит в традиционную кухню почти всех стран мира – где-то его предпочитают солить, где-то использовать в приправах, а где-то добавлять в салаты.

Считается, что огурец происходит из Индии – вероятнее всего, эту культуру возделывали в предгорьях Гималаев несколько тысяч лет назад. Огурцы фигурируют в списках любимых блюд самых разных людей. В частности, Плиний Старший рассказывает, что римский император Тиберий настолько любил огурцы, что требовал их каждый день вне зависимости от времени года. Именно тогда, судя по всему, появились первые римские теплицы, где выращивали огурцы для императора: чтобы зимнее солнце освещало растения, использовали отполированные до зеркального блеска камни, развернутые таким образом, чтобы свет попадал на грядки. От холода огурцы защищали промасленной тканью, которая оставалась почти прозрачной, но не пропускала холодный воздух. Со временем огурцы начали выращивать во всех европейских странах. В Новый свет их привезла экспедиция Колумба вместе с другими семенами, предназначенными для обмена с местными жителями. Моряки отмечали, что в американской почве огурцы растут быстрее, а их плоды – больше и слаще европейских. В России огурцы активно сажают с петровских времен, в XVIII в. они стали первой культурой, выращиваемой в защищенном грунте. Можно сказать, что огурец был и остается своеобразным «национальным овощем»: соленые и маринованные огурцы – неотъемлемая часть застолий в самых разных российских домах.

Традиционная медицина, конечно же, не обошла огурец вниманием: огуречным соком очищали кожу при сыпи и воспалении, смесь молотых семян огурца с маслом советовали использовать при абсцессах и даже для лечения геморроя. В дальнейшем огурцы стали использовать и для улучшения качества кожи: было замечено, что огуречный сок отбеливает и смягчает ее, а вымоченная в спирте мякоть помогает избавиться от акне и воспалений.

Основную массу огурца составляет клетчатка и различные виды сахаров: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Основные сахара огурца – глюкоза, фруктоза и сахароза – увлажняют и питают кожу, а крахмал, целлюлоза и пектин помогают удерживать влагу в ее поверхностных слоях. В экстракте огурца присутствуют также органические кислоты: яблочная и лимонная. Именно они оказывают отбеливающее и легкое отшелушивающее действие. Кроме кислот, в огурце есть и фенольные соединения, флавоны и флавонолы, обеспечивающие защиту кожи от свободных радикалов и внешних повреждающих факторов. Экстракт огурца содержит и витамины: больше всего в нем витамина C (до 11 мг на 100 г веса), есть и витамины группы B – рибофлавин (B2), тиамин (B1), ниацин (B3) и фолиевая кислота (B9). Комплекс витаминов усиливает осветляющее действие огурца на кожу, успокаивает и смягчает ее. Антисептическое и себорегулирующее действие экстракт огурца оказывает на кожу благодаря не только органическим кислотам и витаминам, но и минеральному комплексу – наличию большого количества калия, магния, кальция и натрия, а также цинка, железа, меди, марганца и фосфора. Горькие огурцы содержат субстанцию кукурбитин – вещество класса тритерпенов, которое в комплексе с ароматическими альдегидами сужает поры и выравнивает кожу.

Огурец

Cucumis sativus

Служит сырьем для производства ингредиента:

• Cucumber Extract (экстракт огурца).

INCI: Cucumis Sativus Fruit Extract.

Другие названия: Gurken-Extrakt, Cucumis Sativus Fruit Extract, Cucumis Sativus (Cucumber) Fruit Extract, Extrait de concombre.

Используется в средствах для ухода за жирной и проблемной кожей; в увлажняющих средствах;в средствах, осветляющих и выравнивающих кожу.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,5–5 %.

Олива

Один из мифов Древней Греции рассказывает, как богиня-воительница Афина однажды поспорила с Посейдоном, повелителем моря, о том, кто будет покровителем красивейшего города Аттики. Посейдон ударил о скалу трезубцем, и там появился источник соленой воды. В ответ Афина вонзила копье в землю – и древко чудесным образом превратилось в дерево, покрытое множеством плодов. Люди с благодарностью приняли дар Афины и назвали в ее честь город, который до сегодняшнего дня остается столицей Греции. Посейдон же затаил злобу и отправил своего сына отомстить – покорный воле отца, Галлирофий попытался под покровом ночи срубить оливковое дерево, но топор отскочил и убил несчастного на месте.

Оливковые рощи в Греции считались священными, и никому из смертных не позволялось рубить деревья. Победителей Олимпийских игр увенчивали венками из оливковых ветвей, собранных в священных рощах, а невесты украшали свои свадебные платья оливковыми листьями в знак своей невинности. В Римской империи оливковая ветвь служила символом мира. Она является одним из главных символов иудаизма, христианства и ислама. В христианстве оливковое масло до сегодняшнего дня остается незаменимой частью елея, использующегося для обрядов крещения, конфирмации, рукоположения священников и соборования. Оливковым маслом встречают приходящих в мир и провожают умирающих.

Надо сказать, что в этом случае, как и в большинстве других, легенды во многом подтверждаются современными научными данными. В древности оливковое масло использовали для лечения ран и уменьшения боли. Одним из обязательных этапов подготовки атлетов в Древней Греции было растирание оливковым маслом, придававшим, как считалось, силу мышцам и делавшим тело нечувствительным к боли. Исследования биохимиков показали, что в оливковом масле содержится вещество олеокантал, которое обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами и механизм воздействия которого имеет сходство с ибупрофеном и другими современными противовоспалительными средствами.

Основа оливкового масла – это жирные кислоты, до 80 % которых может составлять всего одна – олеиновая. Ее количество в масле зависит от вида дерева, условий созревания и времени сбора урожая оливок. Наиболее ценным является масло с максимальным содержанием олеиновой кислоты – обычно в нем и максимально возможное количество витаминов A и E, оказывающих стимулирующее, заживляющее и омолаживающее воздействие на кожу. Кроме жиров, в оливковом масле содержатся полифенолы и их производные, обладающие антиоксидантными свойствами. В состав масла входит сквален, терпеновые спирты и бета-ситостерол, способствующий снижению уровня холестерина крови. Именно благодаря сквалену масло помогает очищению сосудов. Витамины B, C, F и K наряду с другими полезными веществами оказывают смягчающее, заживляющее и стимулирующее действие и способствуют не только быстрому заживлению ран, но и замедлению процессов старения кожи.

Оливковое масло считается одним из лучших базовых масел для создания композиций эфирных масел. Гипоаллергенное, достаточно нейтральное для того, чтобы сохранять свойства экстрактов и эфирных масел других растений, оно позволяет использовать композиции на его основе в самых разных целях.

Необычные свойства оливкового масла, о которых полезно знать всем интересующимся косметологией, многочисленны и разнообразны. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты масло способно воздействовать на жировой обмен в глубоких слоях кожи, что делает его полезным ингредиентом антицеллюлитных композиций: оливковое масло при регулярном применении способствует выравниванию кожи, уменьшению выраженности целлюлита и даже растяжек. Витамины и антиоксиданты, входящие в состав масла, помогают коже восстановиться после ультрафиолетового воздействия, поэтому оливковое масло эффективно лечит солнечные ожоги и восстанавливает кожу после загара. Олеокантал снижает интенсивность воспаления и боли, так что препараты на основе оливкового масла возможно использовать для восстановления поврежденной кожи, в том числе после эстетических операций, лазерных шлифовок или дермабразии. Благотворное действие масло оказывает и на волосы, в особенности при сухой себорее и выпадении волос – нанесение масла на кожу головы и на волосы препятствует образованию перхоти, способствует укреплению фолликулов и придает волосам блеск и эластичность.

Многие годы оливковое масло использовали и для ухода за сухой кожей. Считалось, что даже нанесение чистого масла на сухую кожу смягчает и питает ее, делает более плотной и упругой, способствует восстановлению защитных свойств. Однако исследования последних лет показали, что оливковое масло использовать постоянно не стоит: жирные кислоты масла «расплавляют» липидные пласты верхних слоев кожи, продвигаясь в глубину кожи, как ледокол. В результате собственные способности кожи удерживать воду снижаются, и (как ни парадоксально) вместо смягчения и питания кожи происходит ее высушивание и истончение. Поэтому оливковое масло – впрочем, как и другие растительные масла – лучше всего «работает» в составе косметических средств. Если масло используется в чистом виде, то нужно ограничивать время его применения: делать перерыв после одной – двух недель нанесения, чтобы дать коже возможность восстановить свою защитную систему.

Олива

Olea europaea

Служит сырьем для производства ингредиента:

• Olive Oil (оливковое масло).

INCI: Olea Europea (Olive) Oil.

Другие названия: Huile d’olive, Olivenöl.

Используется в очищающих косметических средствах; в кремах и эмульсиях для ухода за стареющей кожей; в средствах для ухода за кожей области глаз; антицеллюлитных средствах, кремах и маслах для ухода за телом; в средствах для ухода за волосами.

Рекомендуемая концентрация:

• 1–10 %, может использоваться в чистом виде.

Очанка

Английское название этого растения Eyebright переводится как «ясность глаз», а русское – «очанка» – произошло от слова «очи». Свойство лечить глазные болезни у очанки было открыто еще в глубокой древности, причем об этом писали Диоскорид, Плиний, Гален и, позже, арабские лекари. В XIV в. настой очанки считался признанным лекарством от глазных инфекций и воспалений и соответствующие рецепты включались во все травники. Недавно выяснилось, что даже тибетские лекари использовали очанку с той же целью. Не исключено, что идея лечить очанкой глазные болезни пришла людям в голову из-за некоторого сходства цветка этого растения с глазом: белые лепестки украшены продольными фиолетовыми полосками, напоминающими ресницы, а на нижнем трехлопастном лепестке всегда есть яркое желтое пятно в форме глаза.

Ботаническое название Euphrasia очанка получила в честь одной из трех греческих харит – дочери Зевса Евфросины. Хариты в греческой мифологии (в латинской – грации) олицетворяли доброе, радостное и вечно юное начало жизни – неудивительно, что растению, возвращавшему зрение, дали такое имя. В поэме Мильтона «Потерянный рай», написанной в XVII в., архангел Михаил дает очанку Адаму для лечения глаз.

Во времена королевы Елизаветы очанку стали добавлять в курительные смеси для облегчения дыхания и лечения кашля. Появились лечебные напитки с очанкой – чай и эль, которые советовали пить при головных болях и для улучшения памяти.

Как выяснилось, очанка содержит иридоидные гликозиды – аукубин, каталпол, эуфрозид и иксорозид. Гликозиды способны очень эффективно укреплять сосуды и бороться с воспалениями, препятствуя размножению бактерий подобно антибиотикам.

Флавоноиды, среди которых преобладают кверцетин, рутин, апигенин и танины, оказывают мощное заживляющее и антиоксидантное действие, работают как ловушки для свободных радикалов, защищают мембраны клеток кожи и структуру ее глубоких слоев. Особенностью их воздействия является то, что они активизируют кровообращение в мельчайших сосудах, благодаря чему при использовании экстракта очанки быстро уменьшается отечность кожи и слизистых. Эффект улучшения зрения в свое время, видимо, был связан еще и с наличием в очанке большого количества витамина A: на фоне дефицита этого витамина развивается куриная слепота, поражавшая в Средневековье очень многих из-за бедного и однообразного питания. Кроме витамина A, очанка содержит и другие жирорастворимые витамины – D и E. Все они благотворно воздействуют на кожу: витамин A усиливает синтез коллагена и ускоряет процессы обновления, витамин D способствует восстановлению тонуса сосудов и улучшению кровообращения в мышцах, а E, являясь одним из самых мощных антиоксидантов, защищает клетки кожи от повреждений и противодействует процессам старения.

В целом экстракт очанки оказывает противовоспалительное, противоотечное, осветляющее действие, усиливает тонус и упругость кожи и несколько замедляет процессы старения. Наибольшую эффективность экстракт очанки демонстрирует в области вокруг глаз, подтверждая правоту античных и средневековых медиков. Он также применяется в средствах для сужения пор, в гелях и кремах для тяжелых и уставших ног. Последнее время очанку стали использовать и для ухода за волосами, так как обнаружилось, что она способствует росту волос и дает антисеборейный эффект.

Очанка

Euphrasia officinalis

Служит сырьем для производства ингредиента:

• Eyebright Extract (экстракт очанки).

INCI: Euphrasia Officinalis Extract.

Другие названия: Augentrost, Augentrost-Extrakt, Echter Augentrost, Euphrasia, Euphrasia Extract, Extractum euphrasiae, Wiesenaugentrost, Ocularia Extract.

Используется в средствах для ухода за кожей в области глаз; в средствах для ухода за атоничной и стареющей кожей; в поросуживающих средствах; в средствах для снятия макияжа глаз и в декоративной косметике для глаз; в средствах для ухода за телом; в средствах для ухода за волосами.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,1–2 %.

В поэме Мильтона «Потерянный рай», написанной в XVII в., архангел Михаил дает очанку Адаму для лечения глаз.

Плющ

Латинское название плюща очень точно отражает характер этого растения: hedera происходит от haerere , «прикрепляться». Плющ относится к семейству аралиевых, и его можно назвать лианой: он обладает удивительной способностью крепиться к камням и стенам, обвивая и оплетая их сплошным ковром.

Плющ живет необычной жизнью: в июне, когда все другие растения расцветают, он вянет, теряет листья и погружается в сон. В октябре, когда его собратья отцветают и готовятся к зиме, плющ оживает и покрывается ярко-зеленой свежей листвой. Такой жизненный цикл идеально соответствует потребностям деревьев, в симбиозе с которыми живет плющ в лесу: в начале лета опадающие листья плюща обеспечивают расцветающие деревья всеми необходимыми минеральными элементами, а осенью, наоборот, опавшие листья освобождают для плюща доступ к солнечному свету. Таким образом, плющ и деревья делят ресурсы, защищая и поддерживая друг друга. Кроме того, плющ обеспечивает стволу дерева зимнюю защиту от холода, сохраняет влагу после дождя и даже поглощает опасные для дерева токсины, в том числе тяжелые металлы.

Однако плющ способен и разрушать: если на стене есть потеки воды или пространство между камнями или кирпичом, стебли плюща внедряются в швы между камнями и могут со временем даже полностью развалить стену.

В Древней Греции плющ был эмблемой богини Талии – музы комедии. Жрицы бога Диониса украшали себя венками из плюща во время дионисийских ритуалов и шествий. Считалось также, что венки из плюща предохраняют от опьянения.

Определенные суеверия, связанные с плющом, сохранились до сих пор: англичане считают, что плющ, покрывающий дом, защищает всех, живущих в нем от колдовства и ведьм. Накануне новогодней ночи ветви плюща срезают и погружают в вазу с чистой водой. Если листья остаются свежими до полуночи, значит, в наступающем году все будут здоровы. Если же на листьях появятся черные пятна, это грозит проблемами: пятна ближе к черенку предвещают проблемы с ногами, ближе к верхушкам листьев – головные боли и тревоги. Традиционно плющ можно увидеть на кладбищах: он обвивает памятники, символизируя вечность и бессмертие души.

Листья плюща довольно широко применялись в традиционной медицине: настой из сушеных листьев пили для того, чтобы облегчить спазматический кашель или боли при подагре и ревматизме. Настоем листьев плюща, смешанным с уксусом, полоскали рот при зубной боли. Считалось, что долго не заживающие раны необходимо промывать настоем листьев плюща для уменьшения воспаления и боли, избавления от гноя и паразитов. В Мексике до сих пор абсцессы кожи лечат с помощью компрессов из листьев плюща, а вымоченными в уксусе листьями лечат мозоли.

Экстракт листьев плюща содержит несколько видов активных веществ. Среди них выделяют флавоноиды (рутин, камферол-3-рутозид), которые оказывают не только антиоксидантное, но и сосудоукрепляющее действие, замедляют разрушение белков, составляющих основу стенки сосуда, восстанавливают структуру стенки капилляров и повышают ее эластичность. Плющ содержит сапонины, в частности уникальный сапонин плюща эдерин, эдерагенин и эдеракозиды. Сапонины способны подавлять активность эластазы и гиалуронидазы – ферментов, разрушающих эластин и гиалуроновую кислоту. Это способствует улучшению кровообращения и микроциркуляции, быстрому уменьшению отечности и повышению тонуса кожи. Комплекс сапонинов и флавоноидов считают веноактивным, его способность снижать проницаемость венозной стенки и усиливать сопротивляемость сосудов была подтверждена научно.

Плющ содержит также полифенолы (кофейную и хлорогеновую кислоты с антиоксидантным и тонизирующим эффектами) и некоторое количество фитостеролов (ситостерол, стигмастерол, спинастерол и кампестерол), усиливающие антиоксидантное действие экстракта плюща.

В косметологии экстракт плюща используется в первую очередь в средствах, улучшающих кровообращение и обмен в коже и жировой клетчатке, т. е. в средствах для лечения целлюлита и уменьшения отеков ног. Кроме того, кремы, эмульсии и гели на основе экстракта плюща рекомендуют для профилактики и уменьшения выраженности купероза кожи бедер.

Сапониновый комплекс оказывает также противовоспалительное и антибактериальное действие. Благодаря этим свойствам экстракт плюща используют и в средствах для лечения проблемной и жирной кожи, для лечения акне и предупреждения инфекций после травм и повреждений, например после пилингов и шлифовок.

Плющ

Hedera helix

Служит сырьем для производства ингредиента:

• Ivy Extract (экстракт плюща).

INCI: Hedera Helix Leaf Extract.

Другие названия: Efeu, Efeu-Extrakt, Efeukraut-Extrakt, Extractum hederae helicis, Extractum leperi, Hederae helicis extractum, Ivy, Ivy Extract, Liebstoeckelwurzel-Extrakt, Extrait de lierre.

Используется в средствах для лечения и профилактики целлюлита, уменьшения выраженности и профилактики купероза; в средствах для ухода за проблемной кожей и лечения акне.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,5–5 %.

Факты об ингредиентах

Англичане считали, что плющ, покрывающий стены дома, защищает всех живущих в нем от колдовства и ведьм.

Подсолнечник

По сравнению с другими растительными маслами, история которых насчитывает тысячелетия, подсолнечное масло – новинка.

В Мексике, надо отметить, подсолнечники выращивали еще 4000 лет назад. Для ацтеков они символизировали бога Солнца, поэтому цветы использовались для украшения храмов и проведения церемоний, а подсолнечное масло считалось целебным: им лечились при укусах змей и насекомых.

В Россию подсолнечник, или подсолнух, как его еще называют, попал только в начале XVIII в. вместе с другими диковинками из Голландии. Долгое время он оставался декоративным растением, украшавшим сады, огороды и парки. И только через сто с лишним лет крестьянин Даниил Бокарев попробовал выжать масло из семян подсолнуха, использовав для этого ручной пресс.

Оказалось, что масла в семенах подсолнуха содержится много, вкус его понравился односельчанам Бокарева, и вскоре в деревне создали небольшой маслозавод. Кроме того, поскольку подсолнечное масло не фигурировало в списке продуктов, запрещенных во время поста, оно быстро стало популярным. Отсюда и название: постное масло. Через несколько десятков лет масло из семечек подсолнуха стали производить повсюду в России, добралось оно до Европы и других стран Запада, а затем и за океан.

На сегодняшний день самым крупным производителем подсолнечного масла в мире является Украина, за ней следуют Россия и Аргентина. Существует более 50 видов подсолнухов, но для производства масла чаще всего используют один, который называется масличным.

Подсолнечное масло состоит из жирных кислот, среди которых преобладают ненасыщенные, оказывающие антиоксидантное действие и хорошо смягчающие и питающие кожу. В масле преобладают ненасыщенные кислоты: олеиновая (омега-9), содержание которой составляет около 30 %, и линолевая (омега-6), которой в масле вдвое больше – до 60 %. Оставшиеся 10 % приходятся на насыщенные жирные кислоты: 5 % на пальмитиновую и столько же на стеариновую.

Однако соотношение жирных кислот в семечках подсолнуха может варьироваться в зависимости от климата, генетики растения и многих других факторов. Например, недавно в Испании создали «стеариновое» подсолнечное масло, в котором увеличено количество насыщенной стеариновой кислоты – в результате масло стало плотным и его можно использовать для замены гидрогенизированного растительного масла. Существует масло из высокоолеиновых, среднеолеиновых и высоколинолевых сортов подсолнуха – в этих продуктах разное количество жирных кислот.