Визначення кольору сухого крохмалю

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 28

Визначення кольору сухого крохмалю. Визначення кислотності сухого

крохмалю. Визначення кількості крапин на 1 дм³ поверхні сухого

крохмалю. Визначення масової частки діоксиду сіркиSO₂ в сухому

крохмалі

Прилади та хімічний посуд:ваги електронні, баня водяна, бюретки

метричні, колби широкогорлі на 250 см , колби Ерленмейєра, стакани та лійки хімічні, циліндри мірні, скляна пластина

Реактиви і продукти:крохмаль сухий, вода дистильована, розчин фенолфталеїну спиртовий, 0,1Н розчин натрію гідроксиду, 1Н розчину їдкого калі, 10 см³ сірчаної кислоти, розбавленої у співвідношенні 1:3, 1%-ний розчин крохмалю, 0,02Н розчин йоду

ХІД РОБОТИ:

Визначення кольору сухого крохмалю

Колір сухого крохмалю визначають органолептично. Колір сухого крохмалю вищого гатунку має бути білим, для крохмалю І гатунку допускається жовтуватий відтінок.

2. Визначення кислотності сухого крохмалю

Зважують на вагах 20 г сухого крохмалю і переводять в колбу Ерленмейєра. Наважку розбовтують у 100 см³ дистильованої води, додають 5 ... 8 крапель спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1Н розчином натрію гідроксиду до появи чіткого рожевого забарвлення. Як відомо, крохмаль має здатність адсорбувати фенолфталеїн, тому в кінці титрування додатково прибавляють 5... 6 крапель фенолфталеїну.

Дистильована вода є кислою по фенолфталеїну, тому відтитровують 100 см дистильованої води окремо 0,1Н розчином натрію гідроксиду і віднімають кількість витраченого натрію гідроксиду із тієї кількості її, яка була затрачена на титрування крохмалю.

Кислотність крохмалю К, виражену в см³ 0,1Н розчину натрію гідроксиду, в перерахунку на суху речовину, підраховують за формулою:

Б · 5 · 100

K = ---------------- ,

100 – W

де Б - кількість 0,1 Н розчину натрію гідроксиду, витраченого на тит -рування крохмалю;

100 - W - вміст сухих речовин у крохмалі, %;

W - масова частка вологи у крохмалі, %.

3. Визначення кількості крапин на 1 дм поверхні сухого крохмалю

На аркуш білого паперу насипають 100 г добре перемішаного сухого крохмалю, поверхню якого вирівнюють за допомогою скла.

На вирівняну поверхню крохмалю кладуть скляну пластину, розділену на клітини площею по 1 см³ . Обережно надавлюють пластину, втискуючи її в поверхню крохмалю і підраховують в клітинах кількість крапин. Підрахунок ведуть без лупи. Пластину кладуть на інші місця і знову підраховують крапини. Підрахунок виконують не менше, ніж у трьох клітинах, розташованих в різних місцях скла. Потім крохмаль перемішують, знову вирівнюють його поверхню і повторюють підрахунок також в трьох клітинах. Так роблять не менше 5 разів, а всього підрахунків повинно бути не менше 15. За результат беруть середнє арифметичне і виражають його кількістю крапин, які знаходяться на 1 дм² поверхні.

4. Визначення масової частки діоксиду сірки SО2 в сухому крохмалі

З важують 50 г крохмалю, переводять його в колбу на 250 см³, доливають дистильованої води до 3/4 об'єму колби. Колбу закривають пробкою і залишають на 2 години при частому перемішуванні. Після цього вміст колби доливають дистильованою водою до риски, ретельно перемішують і фільтрують.

В колбу Ерленмейєра переводять 50 см³ фільтрату, додають 25 см³ 1Н розчину калію гідроксиду, закривають колбу пробкою і залишають стояти на 15 хвилин. Потім додають в колбу 10 см³ сірчаної кислоти, розбавленої у співвідношенні 1 : 3 та 1 см 1%-ного розчину крохмалю. Відтитровують 0,02Н розчином йоду до появи синього забарвлення, що не зникає при збовтуванні.

Масову частку сірчисто S0₂ (в мг/кг) виражають за формулою:

640 · б · К

S0₂ = -------------------------------------------- ,

де а - наважка крохмалю, г;

б - число см 0,02 Н розчину йоду, який пішов на титрування фільтрату;

К - коефіцієнт для переводу розчину в 0,02 Н.

Результати вимірювань і розрахунки:

1. Колір крохмалю, взятого для аналізу -

2. Кислотність крохмалю:

Б · 5 · 100
А= ---------------------- =

100 - Вл

3. Число крапин =