Водораств вит. В5, В6,В12 стр. св-ва симптомы недост, нормы потребл, биол ф-ии

Витамин В₅ (РР, никотинамид, ниацин, никотиновая кислота, антипеллагрический)

1. Химическое строение

Витамин В₅ (РР) - антипелларгический фактор (от англ. рellagra preventing предохраняющий от пеллагры: пеллагра от итал. Pellе agra – сухая кожа).

В природе витамин РР встречается в двух формах – в виде никотиновой кислоты и никотинамида. Никотиновая кислота является пиридин-3-карбоновой кислотой, а никотинамид – ее амидом. Превращение триптофана в мононуклеотид никотиновой кислоты происходит у человека и животных (60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина, триптофан – провитамин В₅). У зеленых растений и микроорганизмов исходными соединениями в биогенезе витамина РР является аспарат и производные триоз.

2.Симптомы недостаточности витамина В₅

Недостаточность витамина РР вызывает заболевание пеллагрой. Пеллагра – это комплекс трех заболеваний, комплекс симптомов «3 Д» - дерматит (кожные поражения), деменция (нарушение психики), диарея (нарушение пищеварения). Ведущий симптом – дерматит. Кожа краснеет, становится шершавой, покрывается пузырями, трещинами, на местах лопающихся пузырей остаются изъязвления. Эти изменения поражают открытые поверхности тела, подверженные солнечному облучению. Другая группа симптомов – тяжелые расстройства нервной системы и органов пищеварения. При пеллагре также возникают расстройства нервной системы вплоть до психических заболеваний.

3.Биологическая роль

Витамин РР - составная часть коферментов, входящих в состав ферментов, катализирующих процессы тканевого дыхания (примерно 100 анаэробных дегидрогеназ).

Амид никотиновой кислоты входит в состав НАД, НАДФ, глюкозофосфатдегидрогеназы, пируватдегидрогеназы.

4.Содержание в пищевых продуктах

Содержится в зерновых культурах, отрубях, дрожжах, печени, почках (7 мг/100 г), сыре (2,8 мг/100 г). Содержание РР у рыб и беспозвоночных морских животных колеблется от 0,7 до 10 мг/100 г.

Суточная потребность в этом витамине 15-25 мг.

Витамин В₆ (адермин, пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, пиридоксол).

1. Химическое строение и свойства

Свойствами витамина В₆ обладают три соединения: пиридоксол (в растениях, адермин), пиридоксаль, пиридоксамин (в животных тканях).

Они различаются радикалом в четвертом положении кольца пиридина.

Все три компонента объединяются общим названием - пиридоксин.

Пиридоксол Пиродоксаль Пиридоксамин

Витамин В₆ синтезируется многочисленными видами микроорганизмов и зелеными растениями из продуктов гликолиза: глицеральдегид-3-фосфата, дигидроксиацетонфосфата или пирувата. Микроорганизмы кишечника жвачных животных активно синтезируют витамин В₆. Микрофлора кишечника человека тоже синтезирует В₆, но в недостаточных количествах.

2. Симптомы недостаточности витамина В₆

Недостаток в организме витамина В₆ проявляется в угнетении выработки эритроцитов, дерматите, воспалительных процессах кожи, замедлении роста животных, нарушении обмена триптофана.

3. Биологическая роль

Активны фосфорные эфиры пиридоксаля и пиридоксамина. Они входят в состав ферментов аминотрансфераз, которые катализируют процессы трансаминирования. Трансаминирование является центральным звеном белкового обмкна, в результате переноса –NH₂- происходит синтез аминокислот в организме. Витамин В₆ входит в состав ферментов, декарбоксилаз, которые декарбоксилируют аминокислоты с образованием биологически активных аминов:

Гистидин Гистамин (биогенный амин)

4. Содержание в пищевых продуктах

Содержится в дрожжах, рыбе, печени, злаках, отрубях, мясе (0,3-0,4 мг/100 г).

Суточная потребность 2-3 мг.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин)

1. Химические свойства

Витамин В₁₂ - групповое понятие, так как витамин В₁₂ - это совокупность соединений, молекула которых образована системой порфириновых колец. В центре находится атом Cо.

Центральной частью молекулы витамина В₁₂ является циклическая корриновая система, напоминающая порфирины: C₆₃H₉₆N₁₄OPCo.

Кристаллический порошок темно-красного цвета, слабо растворим в воде.

2. Симптомы при недостаточности витамина В₁₂

Симптомом недостаточности витамина В₁₂ является злокачественная (пернициозная) анемия (малокровие) - болезнь Аддисона-Бирмера. У животных недостаток витамина В₁₂ приводит в задержке роста, исхуданию, потере аппетита.

Авитаминоз В₁₂ у человека может развиваться в результате отсутствия «внутреннего фактора Касла» - гликопротеида, который связывает В₁₂ и способствует его всасыванию.

3. Биологическая роль

Витамин В₁₂ входит в состав ферментов, которые совместно с фолиевой кислотой участвуют в переносе метильных групп для биосинтеза (метионина, креатина, адреналина, нуклеиновых кислот). В₁₂ используют для лечения лучевой болезни, для улучшения кроветворения.

4. Содержание в пищевых продуктах

Витамин В₁₂ - единственный из витаминов, который синтезируется исключительно микроорганизмами (бактериями), актиновицетами, сине-зелеными водорослями. Последние являются основным источником значительного накопления витамина В₁₂ в теле моллюсков, рыб и разных видов водных животных. Человек получает витамин В₁₂ с пищей, в которой последний находится в связанном с белками состоянии.

Самые богатые природные источники В₁₂ – говяжья печень и почки. Растительные корма не содержат В₁₂. Витамин В₁₂ содержится в белковых продуктах животного происхождения.

Суточная потребность 2-5 мкг.