Обмен белков

Белки – высокомолекулярные соединения, построенные из аминокислот.

Функции:

· структурная или пластическая

· защитная

· каталитическая

· транспортная

· передача наследственных свойств

· регуляторная

· энергетическая – при окислении 1 г белка освобождается энергия равная 4 ккал.

Потребность в белках. В организме постоянно происходит распад и синтез белков. Из аминокислот и простейших пептидов клетки синтезируют собственный белок, который характерен только для данного организма. Белки не могут быть заменены другими пищевыми веществами, в то время как сами белки могут использоваться для синтеза жиров и углеводов.

Аминокислотыделятся на:

• незаменимые – Валин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, лизин. Аргинин и гистидин – у детей.
• заменимые

Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называют биологически полноценными (молоко, яйца, рыба, мясо).

Неполноценные – белки кукурузы, пшеницы, ячменя. Два или три неполноценных белка, дополняя друг друга, могут обеспечить сбалансированное питание человека.

При отсутствии полноценного белкового питания:

• тормозится рост
• нарушается формирование скелета
• снижается активность ферментов
• нарушается функция печени, почек и др.