Внешняя среда (природная, социальная, антропогенная) и здоровье человека. Основные направления решения экологических проблем.

Пищевая и биологическая ценность мяса. Эпидемиологическое значение мяса. Санитарно-гигиеническая оценка оценки доброкачественности мяса.

Характеристика факторов, определяющих условия военного труда, профилактика их неблагоприятного воздействия на военнослужащих. СВЧ-излучения, их биологическое действие, ПДУ облучения.

1.Гигиена-медицинская профилактическая наука, которая занимается изучением влияния факторов окр среды на здоровье человека.

Цель:

-продление жизни человека,

-предупреждение возникновения заболеваний,

-улучшение самих факторов окружающей среды.

Задача:

-ослабить действие отрицательных факторов,

-усилить действие положительных.

Объекты изучения:

Здоровье и факторы окружающей среды.

Здоровье-не только отсутствие болезней, но и состояние полного физического, духовного и социального благополучия.

Окружающая среда-комплекс физических, химических, биологических, психофизиологических, этических, социальных факторов.

2 периода-эмперический и естественно-научный.

Эмперический берет свое начало с высказывания Гиппократа(400 лет д.н.э.)

Петр1-планировка городов.(радиальное направление-хорошо продувается,обеспечивается чистота города)

Естественно-научный период начинается в 1800 годах -интенсивное развитие химии,биологии,бактериологии,гигиена.

1 каф. Гигиены-1865г, первый учебник, первая гигиеническая лаборатория (Макс Питенковер)

1871 год-первая кафедра гигиены в России в Санкт-Петербурге-Доброславин, военно-морская академия. Он основатель Питерской школы гигиенистов. Пишет учебник, открывает лабораторию.

1881г-кафедра гигиены в Москве в МГУ Элисман -основоположник гигиены детей и подростков, производственная гигиена.

Н. А. Семашко — основоположник социальной гигиены как самостоятельной дисциплины. Им была основана первая в стране кафедра социальной гигиены, которой он руководил в течение 30 лет. Н. А. Семашко много сделал для принятия законодательств по охране водоисточников, водоснабжению и канализации городов, гигиене питания, труда и др. Им написано много научных трудов по различным разделам гигиены

Развитию гигиены в СССР способствовала в значительной мере деятельность А. Н. Сысина, который совместно с Н. А. Семашко заложил основы советской санитарии и санитарного законодательства, проводил большую научную и педагогическую работу.

Г. В. Хлопина, которым были проведены фундаментальные работы в области гигиены воды и водоснабжения, гигиены труда и профессиональных заболеваний, гигиены умственного труда

2.Пищевая ценность мяса.

Белки- до 20%.

полноценные(находятся в мышечной ткани:актин,миозин,миоглобин,глобулин) неполноценные(находятся в соединительной ткани:эластин,коллаген)

Жиры-до 49,3%.

усвояемость жиров зависит от температуры плавления. Наиболее тугоплавкий -бараний жир, усвояемость на 90%,потом говяжий, свиной. Животные жиры состоят в основном из высокомолекулярных насыщенных ЖК.

Холестерин-0,06-0,1%-жироподобное вещество в мясе.

Углеводы-1%,

представлены гликогеном, играют большую роль в созревании мяса (автолитический процесс, протекающий под воздействием тканевых ферментов и вызывают существенные изменения в структуре мяса)

Минеральные вещества

Витамины -в основном В,Н,РР.

Экстрактивные вещества -при варке они переходят из мяса в бульон. Т.Е, органические вещества, которые переходят в раствор при варке(креатин,креатинин,мочевина,тирозин-азатистые,безазотистые-гликоген,глюклза,молочная кислота)

Санитарно-гигиеническая оценка доброкачественности мяса.

1.Органолептические свойства.

-внешний вид

-цвет

-поверхность

-увлажненность

-консистенция(по ямке)

-запах и вкус мяса(зависит от содержания экстрактивных вещ-в)

-суставная поверхность

-оценка жира

2.Химический и морфологический состав мяса зависит от вида,породы,пола,возраста животного.

3.Пробы.

-Проба на фильтруемость

-Пробная варка

-реакция с сернокислой медью

-Бактериоскопия

Оценивают по 25б. шкале.

Органолептика-13

Количество летучих жирных кислот-4

Реакция с сернокислой медью-4

По амино-аммониевому азоту-2

Бактериоскопия-2

Свежее мясо-21-25

Мясо сомнительной свежести-10-20

Несвежее-0-9

Что касается туберкулеза, бруцеллеза, ящура и чумы свиней, то данные заболевания не служат абсолютным противопоказанием к употреблению мяса.(условно годное) Одним из наиболее опасных видов гельминтозов, передаваемых через пищевые продукты, является трихинеллез, возникающий вследствие заселения поперечнополосатых мышц личиночной формой круглого глиста Trichinella spiralis. Попадая в кишечник человека вместе с зараженным свиным мясом, эти личинки после его переваривания быстро освобождаются от капсулы и приблизительно через двое суток достигают половой зрелости. Затем самки трихинелл внедряются в слизистую оболочку кишечника и рождают личинок прямо в лимфатические сосуды. Отсюда они проникают в кровь, а затем в мышечную ткань, преимущественно в мышцы диафрагмы, языка, глотки, глаз и межреберные. Другим видом гельминтозов является тениидоз, возникающий при употреблении в пищу мяса, зараженного цистицерками (финнами) свиного и бычьего солитера (Taenia solium, Taenia saginatum). При попадании в кишечник эти личиночные формы превращаются во взрослых ленточных червей, достигающих длины нескольких метров. Паразитируя в тонких кишках, они могут оказывать механическое давление на внутренние органы и вызывать развитие анемии злокачественного характера. Санитарно-эпидемиологическое значение мяса требует проведения системы профилактических мероприятий. Эти мероприятия, прежде всего, заключаются в установлении строгого ветеринарного контроля на бойнях, что в равной степени касается наблюдения за состоянием здоровья скота и лабораторного исследования мяса убитых животных. При обнаружении в нем хотя бы одной трихинеллы мясо бракуется и передается на техническую утилизацию. К аналогичному заключению приходят и в тех случаях, когда на площади 40 см2 находят более 3 финн.

3.Военная гигиена-медицинская профилактическая наука,которая является частью общей гигиены,и вместе с этим является разделом военной медицины.

Военная гигиена изучает влияние факторов военного труда с целью сохранения здоровья военного и повысить его боеспособность)

Обитаемость-комплекс факторов военного труда физич, хим, биологич, психофизиологических, направленных на военнослужащих в процессе военного труда.

К механическим факторам можно отнести движущиеся части машин и механизмов, взрывы и т.д.

Группу физических факторов составляют высокие и низкие температуры воздуха и ограждений, освещение, ультрафиолетовое излучение, высокочастотные или сверхвысокочастотные электромагнитные поля, ионизирующие излучения, шум, вибрация, газопламенная струя, укачивание и т.д.

К химическим факторам относятся различные вредные примеси к воздуху (пороховые и выхлопные газы, различные виды жидкого топлива, антидетонаторов, аккумуляторные жидкости и др.)

Биологическими факторами являются возбудители респираторных заболеваний и туберкулеза, накапливающиеся в замкнутых убежищах и других объектах обитания.

Социальные факторы, включают мотивацию специалистов, межличностные отношения, место в коллективе, налаженность быта, отношения в семье и т.д. Важное значение имеют психологическая совместимость работающих и обитающих рядом людей, наличие опасностей для здоровья и жизни военнослужащих и др.

К факторам, влияющим на военно-профессиональную работоспособность, относятся также рациональность устройства рабочего места, рабочая поза, органы управления и различные вспомогательные средства.

СВЧ-излучение.

Биологическое действие радиоволн СВЧ-диапазона обусловлено их проникающей способносью и избирательным воздействием на ткани,временем воздействия и мощностью излучения,а также размерами излучаемой поверхности.

Проникающая способность неодинакова.это связано с тем,что микроволны проникают на глубину,равную примерно одной десятой длины волны.

Избирательное взаимодействие с тканями состоит в том,что наиболее сильно микроволны поглощаются тканями,богатыми водой.

В результате поглощения свч-энергии наблюдается:

-местное нагревание тканей

-повышение температуры тела

-падение ад

-изменение тонуса крупных сосудов

-изменение работы цнс

-повышенная утомляемость

-беспокойный сон

-головные боли

Профилактика