Другие факторы, влияющие на восприятие вкуса

• Многие запахи влияют на восприятие вкуса. Например, без ощущения запаха корицы трудно распознать её вкус.

Дуриан

Плоды дуриана обладают отвратительным запахом, который иногда описывают как смесь тухлого запаха, сыра, скипидара, навоза и потных носок.

Однако вкус мякоти зрелых плодов исключительно хорош, что делает его излюбленным десертом. Из-за своего вкуса дуриан получил прозвище «Король фруктов».

• Температура:

Вкус очень горячей/холоднйо пищи ощущается значительно слабее.

Оптимальная температура — 22-32 °С.

Поэтому холодный чай кажется более сладким, а более низкосортную водку в барах подают очень холодной.

Некоторая пища, остыв, кажется невкусной. Основная причина — отсутствие ароматных паров.

• Возраст:

1. Новорожденный младенец в возрасте 1-3 дней способен отличить сладкий раствор от чистой воды и отдает явное предпочтение первому. Также они демонстрируют врожденное отвращение к горьким и кислым веществам.
2. Примерно до 4-месячного возраста младенцы совершенно равнодушны к соленым растворам.
3. Подростки уже могут испытывать удовольствие и от горькой пищи.
4. С 45 лет количество вкусовых почек начинает прогрессивно уменьшаться. Соответстенно, снижается чувствительность к вкусовым веществам, особенно к сладкому и солёному. Поэтому пожилые люди чаще пересаливают пищу и не любят сладкое. Также в старости снижается способность к различению различных вкусовых веществ.

FILE 12

Слуховая система

В кортиевом органе есть внутренние и наружние волосковые клетки.

Стереоцилии (т. е. волоски), изгибаясь, открывают каналы. Ток ионов натрия и кальция провоцирует рецепторный потенциал, который впоследствии вызывает потенциал действия. (Для сравнения в зрительных рецепторах — гиперполяризация, в слухе — деполяризация). Бегущая волна создаёт максимум давления в той части улитки, где находится соответствующая структура. Интенсивность определяется наружными и внутренними волосковыми клетками. Частота определяется расположением на развёртке улитки. Для некоторых типов животных разного рода шумы являются адекватными стимулами для возбуждения корвовых центров в отличие от корковых центров, которые могут реагировать на чистые тоны. В зрительной коре таких зрительных реакций обнаружить не удаётся, воспринимаются геометрические формы. Чаще всего нейроны слуховой коры реагируют на частотную и амплитную модуляцию (изменение интенсивности в течение действия стимула). Для большинства животных чистые звуки встречаются редко. Даже для птиц частотные компоненты должны определённым образом изменяться. Птицы всегда различают пение птиц своего и иного видов — по характерному изменению частот и изменению интенсивности действующих сигналов. У высших животных зрительные детекторы формируются в коре. Восприятие звуков формируется прижизненно — при взаимодействии с представителями своего и других видов.

Слуховая система тесно связана с различными формами деятельности. Частично звук может создавать и болезненное действие, т. е. достигать болевого порога (высокий уровень громкости, от 120 дБ и выше, например, звук взлетающего самолёта). Более сильные звуки могу привести к прекращению работы слуховой системы. Такое явление может быть связано с повреждением наружных волосковых клеток, которые воспринимают звуки большой высоты и интенсивности. Эти наружные волосковые клетки повреждаются, при таких высоких интенсивностях звука может происходить и нарушение кровоснабжения, капилляры, подходящие к кортиеву органу, могут быть заблокирования, т. к. нет адекватного питания для волосковых клеток. При длительном действии таких звуковых волн возможна более длительная потеря восприятия звука (звуковая травма). Акустический стресс может приводить к внезапной глухоте, она может сохраняться до месяца.

Шум — разнообразные по частоте и беспорядочно сменяющиеся звуки. Они классифицируются следующим образом: производственные, бытовые, уличные. По спектру действия низкочастотные до 350 Гц, среднечастотные до 800 Гц, высокочастотные > 800 Гц. Кроме этого выделяют белый шум, в котором равновероятно представлены все частоты. Он может соответствовать морским волнам, плавно приходящим на берег. Белый шум не является травматичным, он оказывает скорее эмоционально расслабляющее действие. Наиболее травматичен высокочастотный шум, который действует длительно и при этом у человека развивается тугоухость. Это характерно для различных профессий (часто это металообработка, авиация, ткацкое производство), со временем возможно развитие профессиональной тугоухости. У человека наблюдается возрастное ухудшение слуха, т. к. ухудшается питание волосков, также ухудшается кровонаполнение сосудов, это регулируется крайне плохо. Сердечно-сосудистая система также подве Уровень производственного шума учитывают при оценке производвенно-трудовой деятельности. Выделяют 4 степени напряжённости трудовой деяетельности по разборчивости речи. При отсутствии шума — 100% разборчивость речи (I категория). II категория — разборчивость воспринимаемой речи от 70 до 80%., это приводит к необходимости повышения громкости произносимых слов на 10-15 дБ. III категория напряжённости — условия шума, при которых человек воспринимает от 30 до 60% произносимых слов. IV категория — разборчивость < 30%, в таких условиях человек выжден кричать.

Тугоухость — естественный физиологический процесс, во время жизни количество влосковых клеток очень медленно уменьшается естественным образом. К пожилому возрасту наблюдается заметная тугоухость.

Принципы создания слуховых аппаратов: рецепторный аппарат слуховой систем включает и кости, окружающие ушную раковины и передающие вибрации, усиливая их, и передающие на волосковые клетки. Звуковой комфорт соответствует уровню шума, которой не превышает 40 дБ. Превышение этого уровня на 5дБ днём и на 3 дБ ночью вызывает у человека неприятные ощущения. Уличный шум в больших городах превышает уровень комфорта на 15-20 дБ., что составляет большую нагрузку на нервную систему.

В городских домах (особенно, живых) часто некачественная звукоизоляция. Акустическое воздействие влияет на все ритмические процессы в организме, происходит дисбаланс регуляции ритмических процессов в организме, что влияет на общий уровень адаптационных возможностей организма. Тугоухость крайне распространённое явление, ей страдают > 5% работоспособного населения развитых страна. Некоторые субъекты с тугоухостью лишены возможности общения. Нарушение общение влияет на уровень социальности и психологическое состояние субъекта. Однако возможна компенсация с помощью слуховых аппаратов. Но они эффективны при определённой степени тугоухости. Есть граница (понижение около 75-80 дБ), ниже которой восстановление слуха невозможно. Тугоухость может наступить и в случае трвмы слухового прохода (нейросекреторная тугоухость).

Повреждение волосковых клеток внутреннего уха может происходить при разных воздействиях: 1) при действии шума и тонов большой интенсивности и длительности; 2) при использовании некоторых антибиотиков в высоких дозировках и длительно (например, стрептомицин); 3) при некоторых вирусных заболеваниях (грипп, корь, скарлатина и некоторые другие); 4) поражение кровеносных сосудов, питающих волосковые клетки; повреждение проводящих путей и слуховых центров вследствие сосудистых повреждений, опухолей и травм. Люди, которые не могут слышать, осваивают особую жестовую азбуку для восстановления коммуникативных функций. У глухих людей хорошо развито восприятие вибраций (танцевальные театры для глухих, танцоры отлично чувствуют ритм музыки).