ТЕМА: Вивчення фізико-хімічних властивостей молока
Мета:закріпити теоретичний матеріал з фізіології лактації Ознайомитися з методикою визначення фізичних властивостей молока.Дослідити основні властивості молока: щільність, кислотність, наявність
жирових кульок, : з’ясувати, в якому фізичному стані (емульсії або суспензії) міститься жир в молоці, визначити смність вим'я корів на навчальній фермі.
Оснащення:молоко, лактоденсиметр, лабораторний посуд, реактиви, мікроскопи
РОБОТА 1. Визначення сЬізичних властивостей молока
Для дослідження проби молоко відбирають після першого доїння в стерильні пляшки або пробірки. Відразу ж після взяття проб, його досліджують, а якщо цього зробити не можна, то консервують хіміч-ними речовинами (перекисом водню - 2-3 краплі на 100 мл молока), двохромовокислим калієм - 1-2 мл 10%-го розчину на таку ж кількість молока. Можна зберігати молоко при температурі 0-6°С не більше 4-6 год.
Органолептично визначають колір, запах, смак і консис тенцію молока.
Хід роботи:Наливають досліджуване молоко в циліндр прозорого скла і визначають його колір. В здорових корів колір молока білий або жовтуватий. Жовтуватий відтінок зумовлений на явністю в молоці каротину та ліпохромів молочного жиру. Жовтий відтінок молока буває в корів, хворих на гемоспоридіоз, туберкульоз вим’я, жовтяницю тощо. Синій або голубий колір молока спостерігається при маститах.
Переливають молоко з одного циліндра в інший і визначають його запах. Запах молока приємний, специфічний. При недотриманні ветеринарно- санітарних правил зберігання молока, а також при деяких захворюваннях запах може змінюватись. Запах ацетону спостерігається при ацетонемії корів, а запах аміаку - при наявності в молоці мікробів з групи кишкової палички.
Наливають у хімічний стакан 10 мл молока і підігрівають його до температури 30-35°С. Визначають смак молока. Він звичайно солодкуватий. Солонуватий смак молока може бути в разі до мішок молозива, запаленні вим’я різного походження. Гірке молоко буває в корів при поїданні деяких рослин (полину, цибулі, польової гірчиці) та від деяких лікарських речовин (камфорної олії, сабуру та ін.).
Переливають молоко з однієї посудини в іншу і визначають його консистенцію. В здорових тварин молоко рідке, а при запальних процесах вим’я - тягуче, внаслідок наявності в ньому слизу, мікробів, злущених клітин епітелію молочної цистерни та молочних ходів. У разі катарального маститу молоко водянисте, а за інших його форм - сироподібне.
Результати Досліджень:
Аналіз отриманих даних:
Висновок
РОБОТА 2. Визначення щільності молока
Хід роботи:щільність молока визначити за допомогою ареометра (лактоденсиметра) і зробити поправку на температуру: на кожний градус вище 20°С добавити, а нижче 20°С відняти відповідно 0,002. Повторити дослід з розведеним молоком. Записати отримані дані і замалювати прилад, зробити відповідний аналіз і висновки.
Результати Досліджень:
Аналіз отриманих даних:
Висновок
РОБОТА 3. Лослідження жирових кульок під мікроскопом Молочний жир складається з ефірів гліцерину та жирних кислот. Близько 30 жирних кислот може бути в молочному жирі. Жир міс-титься в молоці у вигляді емульсії (краплин) - у свіжому, або у ви-гляді суспензії (жирових кульок) - в охолодженому. Молочні куль-ки діаметром від 2 до 3,5 мкм, оточені білковою оболонкою. В 1 мл молока їх може бути до 3,5 млрд. Після цент рифугування або якщо молоко постоїть, молочні кульки, маючи густину, меншу за густину молока, перемішуються вгору і утво рюють вершки. При скисанні мо-лока верхній жировий шар буде теж кислий (сметана).
Хід роботи:розвести у 10 раз молоко, краплю розведеного молока нанести на предметне скло, накрити покривним скельцем і роздивитись під малим і великим збільшенням мікроскопа. Замалювати і дати пояснення.
Результати Досліджень:
Аналіз отриманих даних:
Висновок
Контрольні питання:
1. Опишіть фізико-хімічні властивості молока і його склад.
2. Склад молозива, його біологічне значення.
3. Поясніть будову молочної залози.
4. Назвіть, з яких попередників утворюються компоненти молока?
5. Охарактеризуйте регуляцію утворення та виділення молока.