ГЛАВА 4. ТАРА И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ Бутылки, бочки, автоцистерны, ящики для бутылок

Стеклянные бутылки. Для розлива пива и безалкогольных напитков используют бутылки вместимостью 0,5 и 0,33 л из зеленого, коричне­вого, бесцветного стекла. Стекло бутылок должно быть прозрачным и обеспечивать возможность просмотра содержимого. На поверхности и в толще стенок бутылок не допускается наличие щербин, сколов, инородных включений, воздушных пузырей, прилипаний стекла и др. Бутылки должны устойчиво стоять на ровной поверхности, быть тер­мически стойкими при перепаде температур от 70 до 35°С и выдержи­вать в течение 60 с давление 0,8 МПа.

Для герметизации бутылок с напитками применяют кронен-проб-ки, представляющие собой металлические гофрированные колпач­ки, в которые вложена эластичная уплотнительная прокладка из натуральной корковой пробки или из полимерных материалов.

Уплотняющая корковая прокладка должна быть прочно закреп­лена в металлическом колпачке кронен-пробки клеем. Полимерная паста заливается внутрь колпачка сплошным слоем с некоторым утолщением по периметру прокладки. Она должна выдерживать термическую обработку при температуре 120°С без нарушения це­лостности.

Бочки для пива и кваса делают из дуба, коррозионностойкой стали и алюминия вместимостью по 50, 100, 150 дм³ (последние только для кваса). Они должны иметь правильную форму, В дере­вянных бочках перекосы и надломленная клепка не допускаются. Клепка — это изогнутые деревянные пластины, из которых собира­ют бочку. Наливное отверстие диаметром 50 мм высверливается в одной из клепок остова, а отверстие для установки насоса (при продаже напитка) диаметром 25 мм высверливается на одном из доньев бочки на расстоянии 5 см от остова.

Для укупорки бочек используют шконты (деревянные пробки), выточенные из мягких пород дерева. Шконты хранят в 0,01%-ном растворе хлорной извести. Перед использованием их пропаривают и ополаскивают водой.

Алюминиевые бочки вместимостью 100 дм³ изготовлены с одним кольцевым швом, выполненным встык. Отверстия закрывают проб­ками с резьбой. Давление не выше 0,07 МПа. Бочки хранят в гори­зонтальном положении в штабелях не выше, чем в три яруса.

Стальные бочки предназначены для соков, морсов, вин. Они имеют вместимость 50, 100, 150, 200, 300, 350, 400, 450, 550, 600 дм³. Изготавливают с несъемным или съемным верхним дни­щем. Днища бочек вместимостью 100 дм³ должны быть выпуклые со стрелой прогиба 6—10 мм. В днище бочек вместимостью 200 дм³ должен быть выдавлен кольцевой гофр жесткости диаметром 250—

300 мм. Часть днища, ограниченная гофром, должна быть выпук­лая, сферическая со стрелой прогиба 8—12 мм.

Для розлива небольших количеств напитка используют бочата вместимостью 10; 12,5; 20; 25; 50 дм³, называемые кеги.

Для перевозки напитков применяют также автатермоцистерны, ко­торые разделяют на 3 группы: автомобиль-цистерны вместимостью 1600, 2000, 3300,4100 дм³, полуприцеп-цистерны вместимостью 9000, 11000, 19300 дм³ и прицеп-цистерны вместимостью 500, 900, 1100, 3300,4100 дм³. Диаметр горловины цистерны для заполнения напит­ком делают 400—500 мм. Автотермоцистерны имеют термоизоляцию обеспечивающую повышение температуры не более чем на 2°С или понижение температуры не более чем на 4°С за 10 ч при разности температур между жидкостью и окружающей средой 28—32"С. Изотер­мические цистерны оборудованы запорной, контрольной и предохра­нительной арматурой и имеют два баллона с диоксидом углерода (ок­раска баллонов черная), снабженных редуктором и подогревателем. Давление в цистерне поддерживают не выше 0,07 МПа.

Ящики для бутылок. Для упаковки бутылок с напитком исполь­зуют многооборотные гнездовые ящики: дощатые и полимерные. Ящики для бутылок вместимостью по 0,5 дм³ имеют 20 гнезд, а для бутылок 0,33 дм³-30.

Ящики полимерные изготавливают из полиэтилена высокой плот­ности методом литья под давлением. Ящики вместимостью 30 бутылок делают красного цвета, вместимостью 20 бутылок — синего цвета.

Материалы для фильтрования и осветления

На пивоваренных и заводах безалкогольных напитков для удале­ния из напитков взвесей, мути, примесей применяют фильтрование через перегородку, адсорбционную очистку активными углями, ос­ветление флокулянтами.

Фильтровальные материалы. Для образования фильтровальной перегородки в фильтрах используют фильтровальные ткани из кру­ченой пряжи (хлопчатобумажной или лавсановой) и фильтраци­онный картон.

В качестве фильтровальной ткани используют фильтровальный бельтинг и фильтродиагональ.

Фильтровальный бельтинг выпускают марок Ф и ФНП. Белътинг Ф используют для фильтрования растворов при температуре от 100°С и давлении до 0,1 МПа. Его поставляют на заводы полотном шири­ной 80, 100, ПО, 128 см.

Фильтродиагональ — хлопчатобумажная ткань для фильтрования растворов под давлением до 0,5 МПа и температуре до 90°С, Ширина ткани: 86,5; 100; 105; 112 см.

Фильтровальный картон марок Т, КФО-1, КФО-2 изготавливают из сульфитной целлюлозы в виде листов размером 400x800 и 610* *620 мм, толщиной 1,9-2,1 мм. Влажность листов - не более 10%.

Для фильтрования воды применяют фракции кварцевого песка с размером песчинок 1 — 3,5 мм и 3,5 - 5 мм, а также гравий (круп­ные кусочки кварца).

Осветляющие материалы. Осветление напитков и полупродуктов проводят с помощью пористых активных древесных углей, у которых сильно развита адсорбционная площадь поверхности (несколько сот квадратных метров в 1 г угля). Древесный уголь выпускают марок: ОУ-А, ОУ-Б, ОУ-В, ОУ-Г. Уголь марки А сухой, щелочной; марки Б влажный, кислый; марок В и Г сухой щелочной.

Активный уголь получают из мелкоизмельченной древесины твер­дых пород сухой перегонкой при активации водяным паром или диоксидом углерода. Состав активного угля (в % к массе сухих ве­ществ): углерода 85—90, растворимой золы — не более 1%, общей золы — не более 10%, соединений железа — не более 0,2%.

Крупка костяная. Костяной уголь представляет собой угольный остаток, получившийся при сухой перегонке костей. В зависимости от структуры костяную крупку разделяют на три сорта: твердый, полутвердый и хрящ. Наиболее ценный твердый уголь.

Танин — аморфный порошок светло-желтого или буровато-желто­го цвета. Применяют в смеси с желатином для осветления соков.

Желатин — светло-желтое или бесцветное вещество, вырабаты­вают его из отходов мясной промышленности и используют для осветления соков.