Дефекты, упаковка и маркировка.
Пастильные изделия выпускают штучными, весовыми или фасованными.Зефир и клеевую пастилу фасуют в коробки из коробочного картона по нормативно-технической документации массой нетто не более 1000 г, пакеты или пачки по нормативно-технической документации массой нетто не более 250 г, завертывают в целлофан по ГОСТ 7730, этикетку, этикетку с подверткой. Для этикеток и подвертки применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 9569, полимерные и другие упаковочные материалы, применение которых разрешено органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. При упаковывании в коробки допускается укладывать зефир в шоколаде в капсюли из этикеточной бумаги.
Наборы и смеси пастильных изделий или пастильных изделий в сочетании с мармеладом должны быть уложены в коробки по нормативно-технической документации массой нетто не более 2000 г.
Дно коробок и поверхность фасованных в них пастильных изделий застилают оберточной бумагой по ГОСТ 8273, подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569, целлофаном по ГОСТ 7730. При укладывании пастильных изделий в коррексы или капсюли дно коробок не застилают.
Пакеты и пачки из целлофана должны быть термосварены, заклеены, завязаны лентой или закрыты специальными зажимами.
Весовые пастильные изделия (зефир и клеевую пастилу) укладывают в чистые ящики из древесины по ГОСТ 10131, многооборотные ящики по ГОСТ 11354 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 6 кг. Зефир укладывают не более чем в три ряда, клеевую пастилу не более чем в шесть рядов.
Заварную пастилу укладывают в ящики из древесины по ГОСТ 10131 массой нетто не более 7 кг, а также фасуют в коробки массой нетто до 500 г.
Ящики и коробки выстилают оберточной бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой и целлофаном. Этими же материалами перестилают пастильные изделия между рядами.
Пастильные изделия, фасованные в коробки, в пакеты и пачки, упаковывают в ящики из древесины по ГОСТ 10131, многооборотные ящики по ГОСТ 11354, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 или по ГОСТ 13511 массой нетто не более 17 кг.
Дощатые ящики внутри выстилают бумагой.
Завернутую пастилу в шоколаде, вырабатываемую на автоматизированной линии фирмы "ЛЕШ", упаковывают в ящики из древесины по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 или по ГОСТ 13511 массой нетто не более 9 кг, а также в складные коробки из коробочного картона марки А по ГОСТ 7933 массой нетто не более 1500 г.
Для внутригородских перевозок допускается упаковывать фасованные пастильные изделия в возвратные картонные ящики и металлическую тару-оборудование по ГОСТ 24831или другим нормативным документам, в ящики из полимерных материалов, применение которых разрешено органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Пастильные изделия, фасованные в коробки массой нетто не менее 500 г, допускается упаковывать массой нетто не более 8 кг в два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или плотной бумаги по показателям не ниже оберточной бумаги марки Д с перевязкой шпагатом или заклеиванием клеевой лентой; завернутую пастилу в шоколаде, фасованную в складные коробки, допускается упаковывать массой нетто не более 9 кг в один слой мешочной бумаги марки М-78 по ГОСТ 2228 или упаковочной высокопрочной бумаги, заклеиваемой клеем.
При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, за исключением контейнерных перевозок, пастильные изделия должны упаковывать в дощатые или фанерные ящики.
Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.
На потребительской таре всех видов (коробках, пачках и т.д.) с пастильными изделиями указывают:
- товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
- наименование продукта;
- состав;
- массу нетто;
- дату выработки;
- информацию о сертификации;
- срок хранения;
- срок годности;
- информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
- обозначение настоящего стандарта.
При фасовании пастильных изделий в коробки, пакеты и пачки массой нетто менее 200 г допускается не указывать дату выработки и срок хранения.
На всех видах упаковки с пастильными изделиями, изготовленными с порошком морской капусты или другими добавлениями препаратов лечебно-профилактического назначения, должно быть описание применения данного изделия или это описание должно быть вложено в упаковку.
В коробки с пастильными изделиями массой нетто более 250 г вкладывают ярлык с номером укладчика или проставляют номер укладчика на внешней стороне коробки.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Беречь от солнечных лучей".
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
- товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
- наименование продукта;
- массу нетто;
- количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных изделий);
- дату выработки;
- срок хранения;
- обозначение настоящего стандарта.
Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.
Внутрь ящиков с пастильными изделиями вкладывают ярлык с номером укладчика или смены либо номер укладчика или смены проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
Пастильные изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Пастильные изделия должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Не допускается хранить пастильные изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Пастильные изделия не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
Сроки хранения пастильных изделий при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
- 1 мес - для зефира и клеевой пастилы, зефира в шоколаде;
- 3 мес - для заварной пастилы в шоколаде, вырабатываемой на автоматизированной линии фирмы "ЛЕШ";
- 14 дней - для зефира "Бананы".
Срок хранения пастильных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - 2 мес; пастилы "Сластена" - 3 мес.
Практическая часть работы
Объектом исследования пастильных изделий стал магазин «Магнит», расположенный по адресу: проспект Богдана Хмельницкого, 139 Б.
В данном магазине имеется средний ассортимент пастильных изделий, насчитывающий всего 8 образцов: 5 вида пастилы и 3 вида зефира, отечественного производства. Пастильные изделия хранятся на стеллажах при комнатной t, в кондитерском отделе.
Приемку товара проводят в присутствии товароведа, приемщика, или главного продавца, которые следят, что бы тара и упаковка были не деформированы, а сами изделия не просрочены.
Пастильные изделия поступают как в ярких, красочных упаковках, так и в прозрачных, на которых присутствует наклейка полной информацией о продукте:
- вес;
- состав;
- сроки годности;
- производитель.
2.1 Анализ ассортимента пастильных изделий в магазине «Магнит»
Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. проведем анализ ассортимента пастильных изделий с учетом его показателей: широты, полноты и новизны.
В данном магазине представлены 8 наименований и разновидностей пастильных изделий.
Таблица 2.1
Ассортимент магазина «Магнит»
| № | Наименование | Производители | Масса (кг) | Цена (руб.) |
| Lorentini Зевир в темной глазури | ООО Кондитерское объединение «Сокол» 141800, Российская ведерация, Московская обл., г. Дмитров, ул. Внуковская, д. 42 ТУ 9128-001-66080644-11 | 0,2 кг | 89,95 | |
| Eco botanica Зефир без добавления сахара | ОАО «РОТ ФРОНТ» 115184, Россия, г. Москва, 2-й Новокузнецкий переулок. д. 13 | 0,135 | 94,95 | |
| Сладкие истории Зефир со вкусом крем-брюле | ОАО «РОТ ФРОНТ» 115184, Россия, г. Москва, 2-й Новокузнецкий переулок. д. 13 | 0,25 | 59,90 | |
| Шарлиз Пастила банановая | ООО «Мостресткондитер» 427627,Россия, Удмуртская республика, г. Глазов, ул. Куйбышева, д. 77, стр 1 | 0,22 | 54,95 | |
| Сладбери Пастила ванильно - яблочная | ООО «Мостресткондитер» 427627,Россия, Удмуртская республика, г. Глазов, ул. Куйбышева, д. 77, стр 1 | 0,22 | 46,90 | |
| Шармель Пастила клубничная | ОАО Ударница Россия, г. Москва, ул. Шабаловка, д. 13 | 0,221 | 90,40 | |
| Шармель Пастила ванильная | ОАО Ударница Россия, г. Москва, ул. Шабаловка, д. 13 | 0,221 | 90,40 | |
| Шарлиз Ассорти | ООО «Мостресткондитер» 427627,Россия, Удмуртская республика, г. Глазов, ул. Куйбышева, д. 77, стр 1 | 0,22 | 54,95 |
На основании таблицы 2.1. можно сделать вывод, что ассортимент очень мал, практически не разнообразен в производителях, весе и вкусовых особенностях.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров различных однородных и разнородных групп. Коэффициент широты выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Для определения коэффициента широты используется следующая формула:
,
где Кш - коэффициент широты;
Шд -широта действительная;
Шб - широта базовая, равна.
.
Полнота коэффициента - количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции для удовлетворения одинаковых потребностей. Коэффициент полноты - отношение действительного показателя к базовому. Полноту коэффициента можно рассчитать по формуле:
,
где Кп - коэффициент полноты;
Пд - полнота действительная, равна;
Пб - полнота базовая, равна.
.
Новизна ассортимента - способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Коэффициент новизны - отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству наименований товаров. Расчет коэффициента новизны выполняется по формуле.
,
где Кн - коэффициент новизны;
Н - количество новинок, поступивших в продажу в момент проверки, равно;
Шд - фактическая широта ассортимента, равна.
.
На основание полученных результатов о коэффициенте широты, полноты и новизны ассортимента, можно делать вывод, что